Mit dem Beginn der kalten Tage kommt der Wunsch, warme Gerichte mit gehaltvollen Zutaten zuzubereiten. Jetzt ist die Zeit für frischen und knackigen Stängelkohl, der zu allem passt. In diesem Rezept schlage ich Cavatelli mit Stängelkohl und Taleggio vor, und um noch mehr Geschmack zu verleihen, füge ich Wurst hinzu, die in meinen Herbst- und Wintergerichten nie fehlt. Wenn Sie nach weiteren ähnlichen Rezepten suchen, lesen Sie Orecchiette aus geröstetem Weizen mit Stängelkohl
Rezept vom 07/10/2017 aktualisiert
Weitere Rezepte
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 3
- Kochmethoden: Schnellkochtopf, Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
- Leistung 622,83 (Kcal)
- Kohlenhydrate 56,80 (g) davon Zucker 2,06 (g)
- Proteine 24,73 (g)
- Fett 35,82 (g) davon gesättigt 8,06 (g)davon ungesättigt 0,97 (g)
- Fasern 1,84 (g)
- Natrium 2.125,75 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 311 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 220 g Hartweizengrießmehl
- 120 ml Wasser (lauwarm)
- 10 ml extra natives Olivenöl
- 6 g feines Salz
- 450 g Stängelkohl
- 150 g Wurst
- 100 g Taleggio
- 1 Schalotte
- 30 ml extra natives Olivenöl
- 3 g feines Salz
- 10 g gesalzene Ricotta (gerieben)
Werkzeuge
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- Küchenwaage
- Teigbrett
- Schnellkochtopf 5 l.
- Pfanne cm.26
- Schüssel
- Wiegemesser
Schritte
Das Mehl in eine Schüssel geben, das lauwarme Wasser, das Öl, das Salz hinzufügen und beginnen zu kneten. Den Teig auf das Teigbrett kippen und weiterkneten, bis ein schöner Teigball entsteht. In Frischhaltefolie wickeln und ruhen lassen für 15 Minuten.
Den Teig wieder aufnehmen und kleine Stücke abbrechen, um Stränge zu formen. Diese in kleine Stücke schneiden und mit Zeige- und Mittelfinger durch leichten Druck aushöhlen. Mit Hartweizengrieß bestreuen und gut auseinandergelegt trocknen lassen.
Den Stängelkohl reinigen, die harten Stiele und die unschönen Blätter entfernen, gründlich unter fließendem Wasser waschen und nach dem Abtropfen garen. Ich bevorzuge es, dies im Schnellkochtopf mit kaltem Wasser für 8 Minuten ab dem Pfeifen zu tun. Das Öl in die Pfanne gießen, die in Scheiben geschnittene Schalotte, die zerbröselte Wurst hinzufügen und für 5 Minuten anbraten. Den Stängelkohl abtropfen lassen, mit dem Wiegemesser hacken und den anderen Zutaten hinzufügen. Mischen, um alles zu würzen.
In demselben Kochwasser des Gemüses salzen und die Cavatelli für 7 Minuten kochen. Abtropfen lassen und zur Sauce hinzufügen, den Taleggio in Stücken hinzufügen und nach dem Schmelzen mit der geriebenen gesalzenen Ricotta bestreuen und servieren.
