Das Rezept für die süßen Reisaufläufe aus der Toskana ist eine wahre Freude für den Gaumen und das Auge, denn diese kleinen Aufläufe haben einen angenehm umhüllenden Geschmack und sind zu jeder Tageszeit hervorragend!
Diese gebackenen kleinen süßen Reisaufläufe werden offiziell Budini genannt, obwohl sie im Grunde kleine Tartes mit einem Mürbeteigmantel und einer fast cremigen, süßen Reisfüllung sind!
Die süßen Reisaufläufe stammen ursprünglich aus der Toskana, insbesondere aus Florenz, obwohl der Historiker Giovanni Righi Parenti sie mit der wunderschönen Stadt Siena verbindet, indem er sie mit einer Art Reiskuchen namens Budinone mit Rosinen und kandierten Früchten vergleicht.
Der toskanische Reisauflauf ist eine einzelne Portion mit Mürbeteig und einer aromatisierten Konditorcreme, die in jeder Konditorei der Region zu finden ist.
Diese toskanischen Reisgebäcke sind Teil der traditionellen armen Rezepte mit Reis sowohl in der Toskana als auch in der Emilia-Romagna, wo in Bologna die TORTA DEGLI ADDOBBI unangefochten herrscht, der Reiskuchen par excellence!
Die toskanischen Reis-Budini werden heute in zwei verschiedenen Formen zubereitet: eine runde und eine ovale, ähnlich derjenigen für Pasticciotti, ein Rezept, das ich vor einiger Zeit veröffentlicht habe.
Als Kuriosität wurde letztes Jahr auch ein Wettbewerb mit dem Namen „Budino di riso – Das Florentiner Dessert“ in der Konditorei Le Chicchere eingeführt, die sich in Sesto Fiorentino, ganz in der Nähe von Florenz, befindet. Bei diesem Anlass wählte eine Jury aus Konditoren, Journalisten und Kochlehrern bei einer Blindverkostung den Reisauflauf der Konditorei Stefania als den besten unter den 20 Teilnehmern!
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Ich habe einen Rezeptkanal für alle und kostenlos auf WhatsApp eröffnet, ohne Benachrichtigungen und ohne Ton, dem ihr beitreten könnt, indem ihr auf den Link klickt https://whatsapp.com/channel/0029VaHbGIn9cDDig7Cw2x0F und täglich ein süßes und ein herzhaftes Rezept lesen könnt!
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 15 Aufläufe, je nach Form
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Toskana
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten REZEPT SÜßER REISAUFLAUF AUS DER TOSKANA
- 240 g Mehl 00
- 120 g Butter
- 70 g Puderzucker
- 1 Ei (mittelgroß)
- n.B. Zitronenschale (bio oder unbehandelt)
- 480 g Milch (für mich Vollmilch von Granarolo)
- 120 g Rundkornreis (die perfekte Sorte für Desserts mit kleinen Körnern)
- 80 g Zucker
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- n.B. Zitronenschale (bio oder unbehandelt)
- 250 g Milch
- 60 g Zucker
- 2 Eigelb
- 20 g Maisstärke
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
Werkzeuge REZEPT SÜßER REISAUFLAUF AUS DER TOSKANA
- Kasserollen
- Spatel
- Sieb
ZUR HERSTELLUNG DES REZEPTS SÜßER REISAUFLAUF AUS DER TOSKANA
In einem kleinen Topf erhitze ich die Milch mit dem Zucker, einer Prise Salz und ein wenig Schale einer bio oder unbehandelten Zitrone.
Beim Aufkochen füge ich den Reis hinzu und lasse ihn etwa 25 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, entferne dann die Zitrone und lasse die Mischung abkühlen.
Während die Creme mit dem Rundkornreis abkühlt, mache ich den Mürbeteig, indem ich das Mehl in eine Schüssel gebe und die kalte, gewürfelte Butter hinzufüge.
Ich beginne zu kneten, um eine sandige Mischung zu erhalten, der ich dann den Puderzucker und das Ei hinzufüge, und knete mit den Händen, bis ich einen festen und gleichmäßigen Teig erhalte.
Ich wickele ihn dann in Frischhaltefolie und lege ihn für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.
Ich bereite auch die Konditorcreme vor und wenn ihr es schnell machen wollt und trotzdem eine glatte, klumpenfreie und sehr leckere Creme erhalten möchtet, lasse ich euch das Rezept für die
Konditorcreme in der Mikrowelle → https://blog.giallozafferano.it/asilannablu/crema-pasticcera-al-microonde/
Nun füge ich die kalte Konditorcreme zu der süßen Reiscreme hinzu, zusammen mit einem Teelöffel Vanilleextrakt als Aroma.
Ich rolle mit einem Nudelholz den Mürbeteig auf eine Dicke von einem halben Zentimeter aus und lege ihn vollständig in die Muffinformen, wobei ich den Boden mit einer Gabel einsteche.
Ich gebe die finale Creme (bestehend aus der Konditorcreme und der Reiscreme) in einen Spritzbeutel und fülle die Mürbeteigschalen.
Dann backe ich die toskanischen Reis-Budini im statischen Modus bei 180°C für etwa 20 Minuten im untersten Teil des Ofens.
Ich beende dann das Backen, indem ich das Ofengitter in die mittlere Ebene des Ofens verschiebe und bei derselben Temperatur für weitere 10 Minuten backe.
Wenn ich die süßen toskanischen Reisaufläufe goldener mag, schalte ich den Grillmodus für noch ein paar Minuten an, aber vorsichtig sein!
Sobald sie gebacken und abgekühlt sind, nehme ich sie aus den Formen, bestreue sie mit Puderzucker und esse sie, hihi!
Lecker, lecker, lecker!
Guten Appetit! Annalisa
ICH LASS EUCH DIE SAMMLUNG VON HERZHAFTEN REZEPTEN MIT REIS!
LESEN → https://blog.giallozafferano.it/asilannablu/ricette-salate-con-il-riso/
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WIR KÖNNEN SIE RUNDE ODER OVALE MACHEN,
WIR KÖNNEN SIE MIT ZITRONE, ORANGE, VANILLE AROMATISIEREN,
WIR KÖNNEN SIE EIN PAAR TAGE IM KÜHLSCHRANK AUFBEWAHREN UND VOR DEM PROBIEREN IN DER MIKROWELLE AUFWÄRMEN!
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