Zubereitung

• Du kannst deinen Teig für Scacce ragusane ohne Hefe zubereiten und so die Vorbereitungszeit verkürzen.
  Gib in die Schüssel der Küchenmaschine:
  – den Hartweizengrieß oder den Vollkorngrieß;
  – eine Prise Natron;
  – das Salz;
  – das Öl;
  und starte die Küchenmaschine auf Stufe 1.
  Bearbeite den Teig dann auf Stufe 2 für etwa 10 Minuten:
  – und gib dabei nach und nach das gesamte Wasser hinzu.
  Der Teig darf sich von den Schüsselwänden lösen und soll glatt, elastisch und nicht klebrig sein.
  Stürze den Teig auf die Arbeitsfläche und knete ihn kurz von Hand zu einem Laib.
  Streue etwas Grieß auf den Boden einer Schüssel und lege den Teig hinein.
  Verschließe die Schüssel mit einem Deckel oder wickle sie in Frischhaltefolie.
  Lass den Teig bei Raumtemperatur etwa eine Stunde ruhen.
  Nach dieser Zeit ist dein hefefreier Teig bereit zur Verarbeitung.

• Erwärme das Wasser: es sollte lauwarm, nicht heiß sein.
  Gib das lauwarme Wasser in einen Messbecher, füge die Hefe hinzu und löse sie auf.
  Gib in die Schüssel der Küchenmaschine:
  – den Hartweizengrieß oder den Vollkorngrieß;
  – das Öl;
  und starte die Küchenmaschine auf Stufe 1.
  Bearbeite den Teig dann auf Stufe 2 für etwa 10 Minuten:
  – und gib dabei nach und nach das gesamte Wasser, in dem du die Hefe aufgelöst hast, hinzu;
  – gib das Salz erst zur Hälfte der Verarbeitung hinzu, damit es nicht direkt mit der Hefe in Kontakt kommt.
  Der Teig sollte sich von den Schüsselwänden lösen und glatt, elastisch und nicht klebrig sein.
  Stürze den Teig auf die Arbeitsfläche und knete ihn kurz von Hand zu einem Laib.
  Streue etwas Grieß auf den Boden einer Schüssel und lege den Teig hinein.
  Verschließe die Schüssel mit einem Deckel oder wickle sie in Frischhaltefolie.
  Stelle sie an einen kühlen, dunklen Ort.
  [siehe Foto 01]

  Nach etwa 4 Stunden seit dem Ansetzen [siehe Foto 02]
  Stürze den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche mit etwas Grieß.
  Knete ihn ein paar Minuten von Hand und forme erneut einen Laib.
  Lege ihn wieder in die Schüssel, verschließe sie und stelle sie zurück an den gleichen Ort.

  Nach etwa 24 Stunden seit dem Ansetzen [siehe Foto 03]
  * nach 24 Stunden sollte sich der Teig verdoppelt oder fast verdoppelt haben.
  Auf das Aufgehen wirken verschiedene Faktoren ein, wie Mehl, Hefe und Umgebungsbedingungen.
  Du kannst den Teig auch früher verwenden, aber die lange Teigführung macht ihn besser verdaulich.

• Traditionell wird bei den modicanischen Pastieri das Fleisch roh in die Füllung gegeben und vor dem Backen gewürzt.
  Alternativ kannst du das Fleisch nach kurzem Anbraten in der Pfanne hinzufügen.

  Erhitze eine Pfanne.
  Gib das Hackfleisch in die Pfanne, rühre und zerteile es mit einem Silikon-Spatel.
  Brate es kurz an.
  Füge eine Prise Salz hinzu und mahle den Pfeffer.
  Gib das Fleisch, roh oder angebraten [wenn angebraten, warte bis es lauwarm ist], in eine Schüssel.
  Füge hinzu:
  – ein Ei;
  – 4 Esslöffel Semmelbrösel oder Vollkorn-Semmelbrösel;
  – 4 Esslöffel geriebenen Käse;
  – die gehackte Petersilie;
  und mische die Zutaten gut miteinander.

• Dein Teig für Scacce ragusane, traditionell oder Vollkorn, ist bereit für die Zubereitung der Pastieri.
  Sobald die Füllung fertig ist:
  – stürze den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche mit etwas Grieß;
  – knete ihn ein paar Minuten von Hand, um die Elastizität wiederherzustellen, und forme erneut einen Laib.

  

• Du kannst nun mit dem Ausrollen und Füllen der Pastieri fortfahren.

• Belege ein Backblech mit Backpapier.
  Rolle den Teig mit dem Nudelholz aus, dabei etwas Grieß verwenden, bis die Dicke etwa 2–3 mm beträgt.
  Wenn der Teig sich zusammenzieht, lass ihn 5 Minuten ruhen und rolle weiter.
  Es ist ein ständiges Abwechseln von: bemehlen, ausrollen, bemehlen, ausrollen, drehen usw.
  Steche Teigkreise aus, z. B. mit Ausstechern, Tellern, Schüsseln oder Deckeln mit einem Durchmesser von 8–10 cm.

• Verteile die Fleischfüllung in der Mitte der Teigkreise.
  Heb die Ränder des Kreises an und klappe sie mit den Fingern zusammen, sodass das typische kleine Körbchen entsteht, offen in der Mitte.
  Sieh dir das kurze Video an, wie der Rand der modicanischen Pastieri geformt wird hier.

• Schlage ein Ei auf und gib es in eine Schüssel.
  Füge eine Prise Salz hinzu und mahle etwas Pfeffer.
  Verquirle alles mit einer Gabel.
  Bestreiche die Mitte und die Ränder der Pastieri mit dem verquirlten Ei.
  Setze die Pastieri auf das Backblech.

• Ich heize den Ofen wie folgt vor:
  – Temperatur 180°C;
  – Umluft;
  oder Ober-/Unterhitze bei 190°C.
  Gut vorheizen.
  Backe die Pastieri etwa 20 Minuten lang, bis sie goldbraun sind, und prüfe den Gargrad.
  * Zeiten und Temperaturen können je nach Ofen variieren.

• Deine modicanischen Pastieri mit Fleisch – leicht und gut verdaulich sind fertig.
  Sie schmecken warm oder kalt, aber ich empfehle, sie lauwarm zu servieren.
  Guten Appetit!

• Die Pastieri mit Fleisch können eine vollständige Mahlzeit sein: Ergänze dein Gericht mit einer Portion Gemüse, um ein ausgewogenes Gericht oder eine vollständige Mahlzeit zu erhalten, das hilft, den Blutzuckerspiegel stabil zu halten.