Der Vollkornreis nach Pizzaiola-Art ist ein Ofenreis mit Mozzarella, schmelzend und schmackhaft, aber leicht zubereitet mit desaminiertem Reis [geeignet für Personen mit Hyperglykämie].
Gehen wir der Reihe nach!
Reis und glykämischer Index, welchen wählen? Außerdem: wie man Reis desaminiert.
• Ich habe einen Vollkornreis gewählt, genauer gesagt ‚parboiled Vollkornreis, mehr Geschmack und Faser, Kochzeit 10 Minuten‘ und ihn desaminiert.
Die Desaminierung verkürzt die Kochzeit des Reises erheblich, in diesem Fall von 10 Minuten auf etwa 3-5 Minuten, je nach gewünschter Konsistenz.
• Ich habe mit der Zubereitung des Risottos fortgefahren und Tomatensauce hinzugefügt.
Mit einer cleveren Idee: Verwenden Sie die Mozzarella-Rolle anstelle der Mozzarella; es ist perfekt:
• in Bezug auf die Konsistenz [gibt kein Wasser ab];
• in Bezug auf die Menge [eine Rolle von 130 g für zwei Portionen];
und bedeckt den Reis perfekt und gleichmäßig.
Alternativ können Sie leichte Mozzarellas in Scheiben geschnitten verwenden, aber achten Sie auf das reichliche Wasser, das beim Kochen freigesetzt wird.
Der Vollkornreis nach Pizzaiola-Art aus dem Ofen ist ein einzigartiges Gericht, da es die Merkmale eines ausgewogenen Essens in einem einzigen Gericht vereint.
- Schwierigkeit: Leicht
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Elektrischer Ofen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 160 g parboiled Vollkornreis (Kochzeit 10')
- 100 ml Wasser
- 1 Prise Salz
- 2 Filets Sardellen (abgetropft)
- 1 Schnapsglas Weißwein
- 2 Esslöffel Parmesan (gerieben)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise gemischter Pfefferkörner (mit Mühle)
- n.B. Tomatensauce (selbstgemacht)
- 130 g Mozzarella (Rolle)
- n.B. Tomatensauce (selbstgemacht)
- n.B. Oregano
- 1 Prise gemischter Pfefferkörner (mit Mühle)
Werkzeuge
- 1 Sieb
- 1 Schüssel
- 1 Backform quadratisch 20×20 cm
- Backpapier
Zubereitung
Spüle den Reis, um die Stärke teilweise zu entfernen, dann:
• lass den Reis in einer Schüssel mit kaltem Wasser für 2 Stunden einweichen;
• ab und zu umrühren;
• das Wasser ein paar Mal wechseln;
• spüle ihn gründlich unter fließendem Wasser vor der Verwendung.
Nach Abschluss des Desaminierungsprozesses den Reis in ein Sieb abgießen.
Wenn du ein Korn probierst, hast du das Gefühl, einen Reis zu essen, der eine erste Garung durchlaufen hat.
In einen kleinen Topf geben:
• 100 ml Wasser;
• eine Prise Salz;
und zum Kochen bringen.
Die Sardellen gut abtropfen lassen und auf einem Blatt Küchenpapier trocknen.
Die gut abgetropften Sardellen in Stücke schneiden.
In einem heißen Topf den desaminierten Reis hinzufügen und rösten oder vielmehr erhitzen [es ist ein ähnlicher vorgekochter Reis, daher werden die Körner nie so heiß wie rohe].
Mit Weißwein ablöschen und weiter rühren, bis er vollständig verdampft ist.
Die Hitze reduzieren, das kochende Wasser in den Topf geben und vermischen.
Weiter mit einem Silikonspatel umrühren.
Weiter rühren für 3-5 Minuten, statt 10, bis der Reis fast den gesamten Sud aufgenommen hat.
Ich habe bei 3 Minuten gestoppt.
Vom Herd nehmen, den geriebenen Käse hinzufügen und zum Abbinden umrühren.
Falls nötig, mit Salz abschmecken und Pfeffer mahlen.
Die Tomatensauce hinzufügen [Menge nach Geschmack] und die Sardellen und vermischen.
Mit einem Deckel abdecken und 2-3 Minuten ruhen lassen.
Eine Backform mit einem zerknitterten Blatt Backpapier auslegen, ich habe eine quadratische 20 cm x 20 cm Form verwendet.
Den Reis in die Form geben und mit einem Silikonspatel glätten.
Die Mozzarella-Rolle abtropfen lassen und über den Reis legen.
Auf der Oberfläche verteilen:
• n.B. Tomatensauce;
• reichlich Oregano;
und Pfeffer mahlen.
Den Ofen kurz vorheizen.
Bei 180°C in einem Umluftofen für etwa 15-20 Minuten backen, bis der Mozzarella schmelzend ist.
Servieren.
Dein Vollkornreis nach Pizzaiola-Art aus dem Ofen ist fertig.
Guten Appetit!
Hinweise
Denke daran:
• Beginne die Mahlzeit mit einer großzügigen Portion Gemüse [roh oder gekocht];
• Eine ausgewogene Mahlzeit sollte alle Nährstoffe enthalten: Kohlenhydrate, Proteine, Fette & Ballaststoffe;
• Bereite sie immer im Einklang mit den Proportionen und Kombinationen der Lebensmittel in deinem Ernährungsplan vor.
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