Die Kartoffel- und Borretsch-Gnocchi sind ein Hauptgericht, das ich oft koche, ich mag Borretsch und verwende ihn oft besonders in Füllungen (Ravioli und Pansoti) oder um Teige einzufärben. Borretsch ist eine wilde Pflanze mit leicht rauen Blättern und violetten Blüten, die nicht nur in der Küche, sondern dank ihrer Eigenschaften auch in der Kräuterkunde verwendet wird.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 3
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 451,72 (Kcal)
- Kohlenhydrate 63,44 (g) davon Zucker 2,79 (g)
- Proteine 15,24 (g)
- Fett 16,73 (g) davon gesättigt 10,05 (g)davon ungesättigt 5,94 (g)
- Fasern 3,52 (g)
- Natrium 404,49 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 263 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 450 g rote Kartoffeln
- 1 Bund Borretsch
- 160 g Mehl 00
- 1 Ei (mittel)
- 1 Prise Muskatnuss
- 2 g feines Salz
- 40 g Hartweizengrieß
- 50 g Butter
- 5 g Salbei
- 30 g Parmigiano Reggiano DOP
Werkzeuge
- Arbeitsbrett
- Topf
- Schmorpfanne
- Kartoffelpresse
- Gnocchibrett
- Wiegemesser
Schritte
Kartoffeln mit Schale im Wasser kochen. In der Zwischenzeit die Borretschblätter gut waschen, um alle Verunreinigungen zu entfernen, den Stiel und die Ader vorsichtig abtrennen. Abtropfen lassen und in einem Topf bei schwacher Hitze mit Deckel im eigenen Saft 10 Minuten lang schmoren lassen. Ausdrücken, auf das Schneidebrett legen und mit dem Wiegemesser hacken oder mit dem Ei pürieren, wie ich es mache. Die geschälten Kartoffeln mit der Kartoffelpresse zerdrücken und auf dem Arbeitsbrett mit dem Mehl, der Muskatnuss, dem Salz, dem Borretsch und dem Ei sammeln.
Schnell kneten und die Arbeitsfläche mit Hartweizengrieß bestreuen, um den Teig weniger klebrig zu machen. Die klassischen Rollen formen, die Gnocchi schneiden und über das Gnocchibrett rollen. Einen flachen und breiten Topf mit Wasser auf den Herd stellen, wenn es kocht, salzen und die Hälfte der Gnocchi hineingeben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, herausnehmen und die andere Hälfte hineingeben (dies sorgt für gleichmäßiges Garen aller Gnocchi). In einer Pfanne die Butter schmelzen, den Salbei hinzufügen und die Gnocchi unter Rühren aromatisieren, den Parmesan hinzufügen und mit den Borretschblüten garnieren.
