Das AUBERGINEN-WALNUSS-PESTO ist ein köstliches und vielseitiges Gewürz.
Diese Variante des klassischen Genueser Pestos ist perfekt, um Pasta zu würzen, auf Crostini zu streichen oder gegrilltes Gemüse zu begleiten.
Die Auberginen werden zusammen mit den Tomaten gekocht, um einen intensiven Geschmack zu erzielen, und dann mit den Walnüssen und dem Rest der Zutaten vermischt.
Das Ergebnis ist eine cremige und köstliche Sauce.
Dieses Pesto ist eine fantastische Option für Vegetarier und kann leicht auch für Veganer angepasst werden, indem man den Parmesan durch einen veganen Käse ersetzt oder ganz weglässt.
… und apropos Pesto, verpassen Sie nicht die folgenden Links:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Andere
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 2 Auberginen
- 150 g Kirschtomaten
- 80 g geriebener Parmesan
- 100 g Walnüsse
- 10 Blätter Basilikum
- n.B. extra natives Olivenöl
- n.B. Oregano
- n.B. Salz
Werkzeuge
Für die Zubereitung dieser Sauce habe ich den Thermomix verwendet, aber es reicht ein Wok und ein Stabmixer, um dasselbe Ergebnis zu erzielen
- Stabmixer
- Wok
- Messer
- Schneidebrett
Schritte
Wir beginnen damit, die Kirschtomaten unter fließendem Wasser gut zu waschen und mit Hilfe eines Messers und eines Schneidebretts in Viertel zu schneiden und in den Thermomix-Behälter zu geben, in den wir bereits eine großzügige Menge extra natives Olivenöl gegeben haben.
Die Auberginen gut waschen, schälen, würfeln und zu den Tomaten geben.
Den Behälter mit dem Deckel verschließen und 20 Minuten bei 100 Grad Stufe 1 kochen.
Etwa 15 Minuten abkühlen lassen, dann das frische Basilikum, den geriebenen Parmesan, die gemischten Walnüsse, das Salz, den Oregano hinzufügen und 15 Sekunden Stufe 8 mixen.
Bei Bedarf extra natives Olivenöl hinzufügen.
Unser Pesto mit Auberginen und Walnüssen ist fertig.
Aufbewahrung und Tipps …
Im Kühlschrank in einem Glas mit hermetischem Deckel aufbewahren, das unbedingt mit extra nativem Olivenöl bedeckt ist, oder in geeigneten Behältern mit Deckel einfrieren.
Innerhalb von 2/3 Tagen verbrauchen
Sie können den Parmesan durch Pecorino ersetzen
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