Das Mollete ist ein offenes Sandwich mit gebratenen Bohnen und weißem Käse in der mexikanischen Küche, heiß serviert.
Ursprünglich aus Mexiko-Stadt, wird es mit Bolillo zubereitet, die längs aufgeschnitten und teilweise ausgehöhlt werden, gefüllt mit gebratenen Bohnen und belegt mit Käse sowie gelegentlich mit Jalapeño- oder Serrano-Paprikascheiben.
Das Sandwich wird dann im Ofen gegrillt, bis der Käse schmilzt.
Die frijoles refritos sind die „frijol mantequilla„, bekannt außerhalb der Region als gemahlene gebratene Borlottibohnen, in Öl oder Butter nach dem Kochen. Das Rezept finden Sie auf dem Blog.
Die traditionellen Käsesorten sind queso ranchero, queso asadero oder queso menonita.
Die Molletes im Süden von Mexiko können mit Salsa oder Pico de Gallo serviert oder mit Schinken, Chorizo, Speck oder Pilzen belegt werden.
Es gibt auch ein süßes Mollete, typisch für die Region Jalisco und Guadalajara, wo das Bolillo mit Butter bestrichen, mit Zucker oder Honig bestreut und gegrillt wird, bis es knusprig ist.
Diejenigen auf dem Foto haben wir während unserer Reise nach Mexiko im November 2024 in der VIP-Lounge von Mexiko-Stadt probiert: mit Ziegenkäse, Monterey Jack Käse und mexikanischer Sauce mit weißer Trüffelessenz.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Mexikanisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 4 Bolillo (oder Mini-Baguette)
- 400 g gebratene Bohnen
- 150 g Käse, in Scheiben oder gerieben (siehe Hinweis unten)
Schritte
Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Einen Teil des Brotes von den Hälften entfernen, um mehr Beläge aufzunehmen. Etwa 1 Teelöffel Butter auf jede Hälfte verteilen.
2 bis 3 Esslöffel erhitzte gebratene Bohnen auf das Brot verteilen.
Den geriebenen Käse darüberstreuen.
Im vorgeheizten Ofen backen, bis der Käse geschmolzen und das Brot knusprig ist (etwa 15 bis 20 Minuten).
Nach Belieben mit Pico de Gallo oder Avocado oder Chorizo oder Jalapeno garnieren.
FAQ (Fragen und Antworten)
Wie kann ich den queso ranchero, queso asadero oder queso menonita ersetzen?
Der queso ranchero ist sehr ähnlich dem Parmesan mit weniger Reifezeit, der asadero ist ein Provolone und der Menonita erinnert sehr an den Havarti, einen halbfesten Kuhmilchkäse, der in Dänemark hergestellt und gereift wird.
Andere Käsesorten wie Mozzarella können ebenfalls verwendet werden.Was ist ein Bolillo?
Ein Bolillo (in Mexiko) oder pan francés (in Mittelamerika, aber auch in Brasilien) ist eine Art Salzgebäck, das in Mexiko und Mittelamerika hergestellt wird.
Es ist eine Variante der Baguette, jedoch kürzer und oft im Steinofen gebacken.
Es wurde um 1860 von der Truppe der Köche von Kaiser Maximilian nach Mexiko-Stadt gebracht und verbreitete sich schnell im ganzen Land.
Es sollte nicht mit seinem spanischen Namensvetter verwechselt werden.
In Spanien ist ein Mollete tatsächlich ein Fladenbrot, typisch für die Region Andalusien; ein rundes, weiches Weißbrot, das üblicherweise leicht geröstet mit Olivenöl und rohem Knoblauch oder mit Schmalz bestrichen (in der Regel in Form von manteca colorá oder zurrapa de lomo) bei einem andalusischen Frühstück serviert wird.Warum der Name „Mollete“?
Eine Theorie besagt, dass „mollete“ vom lateinischen „mollis“ abgeleitet ist, was „weich“ oder „glatt“ bedeutet. Dies könnte auf die Konsistenz des Brotes hinweisen, das in der mexikanischen Mollete-Rezept verwendet wird.
Das verwendete Brot zeichnet sich dadurch aus, dass es innen weich und außen knusprig ist.
Eine andere Theorie schlägt vor, dass der Name „mollete“ mit der Art und Weise verbunden ist, wie das für dieses Gericht verwendete Brot geknetet wird.
Der Begriff „mollete“ könnte vom spanischen Wort „moler“ stammen, was „zerquetschen“ oder „zermahlen“ bedeutet und sich auf den Prozess des Knetens und Formens des Teigs für das Brot bezieht.
