Der Mandel-Ricotta-Kuchen ist ein natürlicher laktosefreier und glutenfreier Kuchen. Er wird mit Olivenöl-Reis-Mürbeteig und einer Füllung aus Mandel-Ricotta zubereitet. Ein leichter Kuchen, der als Dessert oder zum Nachmittagskaffee serviert werden kann. Wenn Sie ihn noch köstlicher machen möchten, können Schokoladenstückchen oder im Rum eingeweichte Rosinen hinzugefügt werden.
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 10
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 150 g glutenfreies Reismehl
- 50 g glutenfreie Kartoffelstärke
- 70 g Zucker
- 1 Ei
- 1 Eigelb
- 1 Prise glutenfreies Backpulver
- 1 g Xanthan-Gummi (glutenfrei)
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 50 g extra natives Olivenöl
- 1 Ricotta (Mandel)
- 2 Eier
- 50 g Feinzucker
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 Zitrone (geriebene Schale)
Werkzeuge
- 2 Schüsseln
- 1 Schneebesen
- 1 Backform
Schritte
In einer Schüssel das Ei, das Eigelb mit dem Zucker und dem Vanilleextrakt verquirlen. Das Öl hinzufügen und gut umrühren, bis eine glatte Creme entsteht.
Das Mehl mit der Stärke, dem Backpulver und dem Xanthan sieben. Nach und nach hinzufügen und kneten. Bei Bedarf Mehlmenge anpassen, da es vom Absorptionsvermögen abhängt.
Einen Teigball formen und in Frischhaltefolie wickeln. Bei Raumtemperatur ruhen lassen, während die Füllung zubereitet wird.
In einer Schüssel die Eier mit dem Zucker und den Aromen verquirlen.
Sobald die Mischung hell und schaumig ist, den Mandel-Ricotta hinzufügen und gut mit dem Schneebesen vermischen.
Den Mürbeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf 4 mm Dicke ausrollen und in eine 22 cm große Tarteform geben.
Den Boden mit einer Gabel einstechen. Die Füllung einfüllen.
Aus dem restlichen Mürbeteig Streifen vorbereiten und die Oberfläche des Kuchens dekorieren.
Bei 170°C für 45 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Mit Puderzucker bestäuben.
ACHTUNG: Konsultieren Sie das Handbuch der Italienischen Zöliakie-Gesellschaft und lesen Sie die Zutaten sorgfältig, um sicherzustellen, dass sie keine Glutenverunreinigungen enthalten.
Tipps
Es wird empfohlen, den Mandel-Ricotta einen Tag vorher zuzubereiten, damit er trockener ist.
Die Füllung kann mit kandierten Früchten, Rosinen oder dunklen Schokoladenstückchen angereichert werden.
Die Füllung kann anstelle von Vanille mit Zimt aromatisiert werden.
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