Der Dirty Rice ist ein traditionelles kreolisches Gericht aus Louisiana, das aus weißem Reis besteht, der eine „schmutzige“ Farbe annimmt, da er zusammen mit kleinen Fleischstücken (Schwein, Rind oder Huhn), grüner Paprika, Sellerie und Zwiebel gekocht und mit Cayennepfeffer gewürzt wird.
Es kann in anderen US-Bundesstaaten als „chicken and rice„, „Cajun rice“ oder „rice dressing“ gefunden werden.
Die „Schmutzigkeit“ (dirty), die im Namen des Gerichts erwähnt wird, ist wahrscheinlich auch auf die Wahl des Fleischs zurückzuführen, das traditionell in das Gericht aufgenommen wird.
Versklavten Menschen wurden auch die „unerwünschten“ Fleischstücke gegeben, die von den Plantagenbesitzern sonst weggeworfen worden wären. Dazu gehörten im Allgemeinen Eingeweide, Hals, Füße, Kopf, Ohren, Brustkorb, Schwanz und Zunge von Schweinen, Kühen und Hühnern. Die versklavten Menschen passten sich an und kreierten Mahlzeiten.
Der Reis, kombiniert mit den von den Sklavenbesitzern bereitgestellten Innereien, waren die Hauptbestandteile des Dirty Rice.
Oft wurde das Gericht mit Herzen, Lebern, Nieren, Muskelmagen, Rippen und Füßen des Viehs zubereitet. Das Fleisch wurde zuerst gekocht, dann in feine Stücke geschnitten, während der Reis kochte.
Dann wurde der Reis mit dieser Fleischmischung vermischt, und die durch das Fleisch gebildete „Brühe“ verlieh dem Reis sein „schmutziges“ Aussehen.
Nach der Abschaffung der Sklaverei Ende des 19. Jahrhunderts blieb das Gericht ein traditionelles Essen der befreiten Afroamerikaner, dank seines erschwinglichen Preises und seiner einfachen Zubereitung.
Später wurde es von den armen weißen und akadischen „Cajun“-Einwanderern als „Armenspeise“ übernommen, die ebenfalls die untere Klasse im Süden Louisianas bevölkerten.
Da die Einwanderer im Nachhinein jedoch zu mehr Wohlstand gelangten und damit Zugang zu besseren Zutaten hatten, sah das Rezept die Aufnahme teurerer Zusätze, wie Andouille-Wurst und gemahlenem Fleisch anstelle von Hühnerlebern und Schweineinnereien. Und zusätzliche Gewürze wie Lorbeerblätter, Knoblauch und Cayennepfeffer.
Das Gericht wird sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage serviert und wird oft zusammen mit anderen traditionellen Gerichten aus Louisiana serviert, darunter das Étouffée und der Gumbo.
Eine bekannte Variante dieses Reisgerichts ist ein weiteres Cajun-Basisgericht:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Herd, Andere
- Küche: Amerikanisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 250 g Basmati-Reis
- 800 ml Hühnerbrühe
- 150 g Speck
- 450 g gemahlenes Schweinefleisch
- 450 g Andouille-Wurst (und/oder Hühnerleber)
- 1 grüne Paprika
- 1 Stange Sellerie
- 1 Zwiebel
- nach Belieben Cayennepfeffer
- nach Belieben Petersilie
- 1 Frühlingszwiebel (mit grünem Teil)
- nach Belieben Salz
Schritte
Reis in 250 ml Hühnerbrühe absorption kochen.
In einer großen Pfanne den Speck anbraten, das gemahlene Fleisch, die geschnittene Wurst und/oder Hühnerleber hinzufügen, die in Streifen geschnittene Paprika, die Zwiebel, den Sellerie, Salz und Pfeffer hinzufügen. Den Rest der Hühnerbrühe hinzufügen, 8 Minuten kochen und abschließend den Reis und die Petersilie hinzufügen.
Einige Minuten vermengen.
Mit dem grünen Teil der Frühlingszwiebel servieren.
Vorgefertigte Reis-, Gemüse- und Gewürzmischungen werden in Lebensmittelgeschäften von Marken wie Zatarain’s, Tony Chachere’s und Louisiana Fish Fry Products verkauft, alle Marken, die sich auf traditionelle Küche aus Louisiana konzentrieren.
Das Adjektiv „dirty“ erinnert mich immer an einen Klassiker meiner Jugend… „Dirty Dancing“ wer hat ihn nicht gesehen??
FAQ (Fragen und Antworten)
Was ist der Unterschied zwischen Jambalaya und Dirty Rice?
Jambalaya und Dirty Rice sind beide Reisgerichte.
Jambalaya wird typischerweise mit Wurst, Huhn und/oder Meeresfrüchten zubereitet; im kreolischen Stil werden auch Tomaten hinzugefügt, aber es verwendet rohen Reis, der direkt im Gericht gekocht wird, während der Dirty Rice den bereits gekochten Reis in seine Mischung aus Fleisch und Gemüse einbezieht und dann bei niedriger Hitze kocht, um den Geschmack zu absorbieren.Was ist die Geschichte des Dirty Rice?
Gefangene Bauern von der Küste Westafrikas, die Reis in vielen Aspekten ihrer Ernährung verwendeten, erreichten Louisiana als Sklaven aufgrund ihrer Fähigkeit, die Ernte in Sümpfen und Bayous anzubauen.
Infolgedessen wurden Reisplantagen eine große und rentable Institution für die Landbesitzer in Louisiana.
Die reichhaltige Natur des Reises machte ihn zu einem preiswerten Gut, das den versklavten Menschen zugewiesen wurde.
Zusammen mit Mais, Bohnen, Sorghum, Succotash und Gemüse; Reis war eines der begrenzten Lebensmittel, die die Sklaven auf der Plantage essen konnten.
Im 19. Jahrhundert tauchten rassistische Stereotypen auf, die schwarze Individuen mit bestimmten Lebensmitteln assoziierten, wie gebratenem Huhn, Innereien, Wassermelone und Dirty Rice, und der Amerikanische Bürgerkrieg spielte eine bedeutende Rolle bei ihrer Schaffung.Was ist die Andouille-Wurst?
Genannt andouillette, ist es ein Produkt der französischen Wurstherstellung, dessen Definition im Laufe der Zeit variabel war.
Ein zylindrisch geformtes Wurstprodukt variabler Länge, heute wird es größtenteils aus Teilen des Verdauungstrakts des Schweins hergestellt.
