Die Horchata (oder horchada oder agua de horchata) ist ein beliebtes mexikanisches Getränk auf Basis von Reis, Milch und Zimt.
Die verwendeten Milchsorten reichen von klassischer Milch bis zu Kondens- oder Dosenmilch.
Das Wort Horchata leitet sich vom italienischen „orzata“ her (was wiederum auf das lateinische hordeata zurückgeht), was „aus Gerste gemacht“ bedeutet. In der typischen Version von Veracruz wird Horchata jedoch aus Reis hergestellt.
Im Süden des Landes gibt es auch Varianten mit Mandeln und Kokosnuss, und in einigen Regionen wie Zentralmexiko gibt es eine Horchada, die aus getrockneten Melonensamen hergestellt wird (horchata de melón).
Die spanische Version von Horchata (oder orxata) basiert auf Erdmandeln (Knolle der Pflanze Cyperus oder Chufa). Da diese Zutat nicht vorhanden ist, werden andere Zutaten verwendet, um den traditionellen Geschmack nachzuahmen. Dazu gehören Reis (horchata de arroz), aber auch Hafer (horchata de avena) oder Mandeln.
Der Geschmack und die Süße variieren je nach der Menge an Zucker, die hinzugefügt wird.
Im Südosten Mexikos werden handwerkliche Horchata-Sirupe hergestellt.
Sie stammen hauptsächlich aus den Bundesstaaten Veracruz, Tabasco, Quintana Roo, Yucatán und Campeche. Dieses Getränk eignet sich hervorragend, um typische Gerichte wie die cochinita pibil aus dem Bundesstaat Yucatán zu begleiten.
Das Getränk ist Teil der berühmten „aguas frescas“ oder „aguas de sabores“ mexikanischen Erfrischungsgetränke, die wir auch während unserer Reise nach Mexiko im November 2023 probiert haben.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 8 Stunden
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 12 Personen
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Mexikanisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten, Sommer
Zutaten
- 2 Tassen Reis (Langkorn)
- 1 Tasse Milch
- n.B. Zimtpulver
- n.B. Zucker (und/oder Vanilleextrakt)
Schritte
Den Reis mindestens 8 Stunden, besser über Nacht, in 4 Tassen heißem Wasser einweichen lassen, abgedeckt.
Abgießen und den Reis mit 8 Tassen Wasser und dem Zimt pürieren.
Filtern, die Milch und den Zucker (und/oder Vanilleextrakt) nach Geschmack hinzufügen.
Mit Eis servieren.
FAQ (Fragen und Antworten)
Was sind die mexikanischen „aguas frescas“ oder „aguas de sabores“?
Die Tradition, aguas de sabores zuzubereiten, geht auf die Zeit der Azteken zurück, die Früchte zerdrückten, Blumen mahlten und Wasser hinzufügten, um sich während ihrer Reisen zu erfrischen.
📌Während der Porfiriato-Zeit wurden die aguas frescas als Sodas bezeichnet.
▶Es handelt sich nicht um einfache „aromatisierte Wasser“ oder kalte Aufgüsse… jede muss Folgendes enthalten:
– Trinkwasser
– Süßstoff nach Belieben, kann Piloncillo, Zucker, Honig oder Agavensirup, Stevia usw. sein
– Früchte, Gemüse, Gewürze, Kräuter.
▶▶Zu den bekanntesten zählen:
⏺AGUA DE JAMAICA, auch bekannt als Karkadé, wird mit getrockneten Hibiskusblüten zubereitet.
⏺AGUA DE TAMARINDO, auch bekannt als Tamarind-Getränk, mit Tamarinde.Was ist die Erdmandel?
Eine Knolle von der Größe einer kleinen Bohne, mit runzeligem Aussehen, gummiartiger Konsistenz und einem Geschmack zwischen Haselnuss und Kokosnuss.
