Das Kalbsfilet im Blätterteigmantel ist eine weitere Alternative, die ich in letzter Zeit als Weihnachts-Hauptgericht vorschlage. Schöne und leckere Rezepte für alle, die mal etwas anderes ausprobieren möchten. Alle sind einfach, weil ich möchte, dass sie auch von denen gemacht werden können, die wenig Erfahrung in der Küche haben. Meine kleinen Videos zum Verfahren, die immer am Tag nach dem Beitrag erscheinen, sind wirklich nützlich, um alle Zweifel auszuräumen. Wenn Sie kein Kalbfleisch mögen, können Sie sich immer für Schweine- oder Rinderfilet entscheiden, da die Garzeiten vom Gewicht des Fleischstücks abhängen. Wie Sie auf dem Foto sehen, bleibt das Filet rosa, weil es so zarter bleibt, aber wenn Sie es lieber durchgebraten mögen, lassen Sie es 5 Minuten länger garen.
Für das Verfahren habe ich ein kleines Video erstellt, das Sie auf den Seiten von Facebook Instagram und Pinterest ansehen können.
- Kosten: Teuer
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Elektrobackofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 800 g Kalbsfilet
- 3 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 6 Blätter Salbei
- 12 Scheiben Bauchspeck
- 1 Packung rechteckiger Blätterteig
- 1 Ei
- nach Geschmack Mohnsamen
- 2 Orangen
- 1 kleine rote Zwiebel
- 1 Esslöffel und ein halber Löffel Zucker
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
Werkzeuge
- 1 Pfanne
- 1 Backpapier
- 1 Backblech
- 1 Pinsel
Wie man das Kalbsfilet im Blätterteigmantel zubereitet
Um das Kalbsfilet im Blätterteigmantel zuzubereiten, organisieren Sie die Arbeitsfläche mit allen Zutaten, die bereits abgemessen sind.
Auf diese Weise haben Sie alles griffbereit, und Ihre Arbeit wird einfacher und schneller.
Nehmen Sie das Filet mindestens eine Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank, damit es Zimmertemperatur erreicht.
Geben Sie das extra native Olivenöl in eine Pfanne und braten Sie es auf hoher Flamme von allen Seiten gut an.
Schalten Sie den Herd aus, salzen, pfeffern und lassen Sie es abkühlen.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Begleitsoße vor: Schneiden Sie die Orangenschalen in Streifen, kochen Sie sie etwa 1 Minute und gießen Sie sie dann ab.
Pressen Sie die Orangen, stellen Sie sicher, dass keine Kerne vorhanden sind, und geben Sie den Saft in ein Glas.
Hacken Sie die Zwiebel und lassen Sie sie in einem kleinen Topf mit einem Glas Wasser weich werden.
Wenn die Flüssigkeit vollständig verdampft ist, geben Sie den Bratensatz des Filets zusammen mit dem Zucker und dem Orangensaft hinzu.
Kochen Sie es für 1 Minute, fügen Sie die Orangenschalen hinzu, lassen Sie sie 2/3 Minuten kandieren und würzen Sie mit Salz ab.
Jetzt, da die Soße fertig ist, montieren Sie Ihren Braten im Blätterteigmantel.
Tupfen Sie das Filet mit Küchenpapier ab, legen Sie die Salbeiblätter rundherum und bedecken Sie es mit dem Bauchspeck.
Wickeln Sie es schließlich in den Blätterteig, um eine Art Paket zu erstellen.
Wenn Sie noch Blätterteig übrig haben, schneiden Sie drei Streifen daraus, flechten Sie sie und legen Sie sie zur Dekoration genau dort, wo man die Schließung des Pakets sieht.
Bestreichen Sie die Oberfläche des Blätterteigs mit einem geschlagenen Ei und streuen Sie Mohnsamen darüber.
Backen Sie es im bereits vorgeheizten Ofen bei 180°C. für etwa 20 Minuten oder bis der Blätterteig goldbraun ist.
Servieren Sie Ihr Kalbsfilet im Blätterteigmantel mit der warmen oder raumtemperierten Orangensoße.
Tipps, Varianten und Aufbewahrung
Sie können das bereits angebratene Filet im Kühlschrank aufbewahren, 1 oder 2 Tage lang, bereit zum Zusammenbauen.
Wenn Sie sich vorbereiten möchten, lassen Sie die Zubereitung nach Abschluss komplett, und packen Sie es gut ein und konservieren Sie es im Gefrierschrank gebrauchsfertig.
Bitte denken Sie daran, es im Kühlschrank aufzutauen.
Wenn Sie keinen Bauchspeck mögen, können Sie immer Speck oder auch einen rohen Schinken verwenden, der jedoch ein wenig Fett hat.
Weil diese dünne Fettschicht nicht nur Geschmack, sondern auch Zartheit einem Fleisch verleiht, das von Natur aus sehr mager ist.
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