Um den Wolfsbarsch in Salzkruste mit Orange zuzubereiten, richten Sie die Arbeitsfläche mit allen bereits abgemessenen Zutaten ein.

Auf diese Weise haben Sie alles griffbereit und Ihre Arbeit wird einfacher und schneller sein.

Entfernen Sie die Innereien des Wolfsbarsches, aber schuppen Sie ihn nicht, da Sie ihn mit der stabileren Haut benötigen.

Waschen Sie ihn unter fließendem Wasser und tupfen Sie ihn mit Küchenpapier trocken.

Hacken Sie die Kräuter fein und geben Sie sie in eine kleine Schüssel.

Legen Sie zwei Knoblauchzehen in den Bauch des Fisches, zusammen mit einer Prise schwarzem Pfeffer.

Fügen Sie dann eine Prise Kräuter, die Schale einer halben Orange in dünne Streifen geschnitten hinzu.

Wenn es mit einem Messer nicht möglich ist, empfehle ich einen Zitronenschäler.

Mischen Sie in einer großen Schüssel das Salz mit den Eiweißen, den restlichen Kräutern und der geriebenen Schale von anderthalb Orangen.

Legen Sie ein Backblech oder eine Auflaufform mit Backpapier aus.

Legen Sie eine dünne Schicht der Salzmasse darauf: so groß wie der Wolfsbarsch.

Legen Sie ihn darauf und bedecken Sie ihn mit dem Rest der Salzmasse, indem Sie sie entweder mit einem Löffel oder sogar mit den Händen andrücken.

Wenn Sie eine Art Schuppen als Dekoration erstellen möchten, tun Sie dies mit Hilfe eines Teelöffels, indem Sie sie vorsichtig auf die Salzkruste zeichnen.

Backen Sie in einem bereits auf 180°C vorgeheizten Ofen und lassen Sie es etwa 40 Minuten backen, oder bis die Kruste goldbraun ist.

Drücken Sie etwa eine Viertelstunde vor dem Abschalten leicht ein Esslöffel rosa Pfeffer und legen Sie ihn auf den Wolfsbarsch.

Schließlich, wenn er gar ist, brechen Sie die Kruste, entfernen Sie die Haut und richten Sie ihn auf Tellern oder einer Servierplatte an.

Servieren Sie den Wolfsbarsch in Salzkruste mit Orange sofort mit einer Emulsion aus Orangensaft und nativem Olivenöl extra.