Der Oktopus mit Slow Cooker wird im Internet auch als „pulled polp“ bezeichnet, wegen der Ähnlichkeit mit dem bekannten Pulled Pork.
Tatsächlich ist die Zubereitungsart unterschiedlich, obwohl sie durch die Methode vereint werden: langsames Garen bei niedriger Temperatur.
Ich habe den Oktopus vakuumverpackt in einem Slow Cooker im Modus LOW für 7 Stunden gegart, aber man kann ihn auch in Wasser mit einem Roner bei einer konstanten Temperatur von 72°C für 8 Stunden garen.
Ich habe den Oktopus mit Patatas Bravas serviert, typisch spanische Tapas: Kartoffeln, in große Würfel geschnitten, in Olivenöl frittiert und mit Salsa Brava gewürzt, einer scharfen Soße auf Basis von scharfer Paprika La Vera oder Cayennepfeffer, oder einem Mix aus süßem und scharfem Paprika, Zwiebel und Weizenmehl oder Essig oder Brühe.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Andere, Langsamgaren
- Küche: Zeitgenössisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 800 g Oktopus
- 2 Blätter Lorbeer
- n.B. Schwarzer Pfefferkörner
- n.B. Paprika
- n.B. Extra natives Olivenöl
- 250 g frische Kartoffeln
- n.B. Olivenöl
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Zwiebel
- n.B. Scharfer Paprika
- 1 Esslöffel Mehl
- 250 ml Brühe
- n.B. Salz
Werkzeuge
- 1 Vakuumgerät Vakuumierer
- 1 Topf Slow Cooker
Schritte
Den Oktopus mit Lorbeer und Pfefferkörnern vakuumieren.
In den Crockpot geben, mit Wasser bedecken.
Im Modus SLOW für 7 Stunden garen.
Für 1 Stunde im Eis kühlen.
Die Platte erhitzen und den Oktopus für wenige Sekunden darauf anbraten.
Mit extra nativem Olivenöl und Paprika würzen.
Die Kartoffeln in 2 cm große Stücke schneiden, in reichlich Olivenöl frittieren. Salzen.
Die Salsa Brava zubereiten: den zerdrückten Knoblauch mit der Zwiebel anbraten, Mehl hinzufügen.
Mixen, scharfe Paprika und Brühe hinzufügen.
Die Kartoffeln mit der Soße übergießen.
Um im spanischen Thema zu bleiben, können Sie das Gericht mit einem Glas Sangria servieren!
FAQ (Fragen und Antworten)
Welche andere langsame Kochmethode kann auf den Oktopus angewendet werden?
Im Blog finden Sie das Rezept: Hobotnica ispod peke, also Peka-Oktopus.
Das Vorbereitungsverfahren der kroatischen peka (oder peča und in diesem Fall ausgesprochen pecia). stellt eine der absolut längsten Garmethoden dar.
Manchmal kommt es vor, dass, je nach Art des Fleisches und der Menge, die peka auch mehrere Stunden im Kamin bleibt und ihr Inhalt von allen Seiten gewendet werden muss, damit das Garen gleichmäßig ist.
Früher wurden auf dem offenen Herd verschiedene, nicht glasierte Tongefäße verwendet: die lòlifa (bauchige Töpfe), die „Pignate de tera“ (Tonkrüge), mit oder ohne Griffe, manchmal mit drei Füßen ausgestattet („lòlifa a tre pie“), die tècie und die coppa strepigna (čripinja), also eine Art Glockenförmiger Deckel aus Ton, der, wenn er aus Gusseisen hergestellt ist, „peka“ genannt wird.
Es ist eine traditionelle und noch sehr verbreitete Methode in ganz Kroatien, eine große Vielfalt von Lebensmitteln über dem Feuer der Glut zu garen, indem eine Kuppel oder Glocke aus Ton oder Gusseisen verwendet wird.
Der Deckel der peka hat oben einen Griff, mit dem man ihn heben kann, ohne sich zu verbrennen.
Sobald das Gericht mit dem zu röstenden Lebensmittel bedeckt ist, wird der Deckel mit glühenden Kohlen bedeckt.Was sind Tapas?
Kleine Häppchen, sowohl kalt als auch warm, wenn sie als Aperitif konsumiert werden, die jedoch reichlicher sein können, wenn sie als Vorspeise in Restaurants serviert werden.
„Tapas gehen“ bedeutet, eine Runde durch die „Taschen“ zu machen – die klassischen spanischen Bars – und für jedes bestellte Glas Wein oder Bier eine andere Tapa zu genießen.
