Schritte

• Bevor wir uns der Zubereitung der Tagliatelle widmen, nehmen wir uns einige Minuten Zeit, um unsere geheime Basis für eine unwiderstehliche Cremigkeit zu schaffen: die aromatische Butter. Eine halbe Stunde vor Beginn des Rezepts die Butter bei sehr niedriger Hitze in einem kleinen Topf schmelzen. Fein gehackte Schalotte, Rosmarinnadeln und eine Prise Salz hinzufügen. Lassen Sie die Butter für einige Minuten einziehen und rühren Sie sanft um, damit sich die Aromen perfekt verbinden. Den Herd ausschalten und die aromatisierte Butter bei Raumtemperatur ruhen lassen, bis sie leicht fest geworden ist. Die Butter in einen Behälter umfüllen und bis zur Verwendung in den Gefrierschrank stellen. Die Kälte wird mit der Hitze der Pasta kontrastieren und eine wunderbare cremige Emulsion schaffen.

  

• Jetzt, da unsere aromatische Butter im Gefrierschrank ruht, ist es an der Zeit, sich der Reinigung der Hauptakteure dieses Gerichts zu widmen: den Steinpilzen.
  Die Reinigung der Steinpilze erfordert Sanftheit und Sorgfalt, wobei die Verwendung von Wasser vermieden werden sollte, es sei denn, es ist unbedingt notwendig. Wasser kann die Konsistenz und den Geschmack dieser wertvollen Pilze beeinträchtigen und sie schwammig und weniger schmackhaft machen.
  Hier ist, wie man vorgeht:
  Entfernen Sie überschüssige Erde mit Hilfe eines Pinsels oder eines kleinen Messers, entfernen Sie vorsichtig die Erde vom unteren Stiel.
  Verwenden Sie eine Bürste mit weichen Borsten oder einen Pinsel, um die oberflächliche Erde vom Hut und Stiel zu entfernen.
  Befeuchten Sie ein Papiertuch oder ein sauberes Tuch leicht und wischen Sie die gesamte Pilzoberfläche ab, um eventuelle Erdreste zu entfernen.
  Überprüfen Sie unter dem Hut, um sicherzustellen, dass auch die Unterseite des Hutes gut gereinigt ist, jedoch ohne sie vom Stiel zu trennen. Ganze Steinpilze verströmen während des Kochens ein intensiveres Aroma und einen intensiveren Geschmack.
  Mit diesen einfachen Schritten sind Ihre Steinpilze bereit, gekocht zu werden und ihren wunderbaren Geschmack im Gericht freizusetzen!

  

• Jetzt, da die Steinpilze sauber und erdfrei sind, können wir mit dem Schneiden fortfahren, ein entscheidender Schritt, um ihre Konsistenz und den Geschmack im Endgericht zu betonen. Schneiden Sie sie vorsichtig in Längsrichtung, wobei eine gleichmäßige Dicke von etwa einem halben Zentimeter beibehalten wird. Diese Größe ermöglicht es den Pilzen, während des Kochens ihre Konsistenz zu bewahren, ohne auseinanderzufallen oder zu weich zu werden. Gleichzeitig sind die Scheiben dünn genug, um die Aromen freizusetzen und sich mit den anderen Zutaten zu vermischen, wodurch bei jedem Bissen eine Geschmacksvielfalt entsteht.

  

• Kommen wir nun zur Wurst, die dem Gericht eine saftige und schmackhafte Note verleihen wird. Ich habe die lombardische Wurst wegen ihrer Konsistenz und ihres ausgewogenen Geschmacks gewählt, aber fühlen Sie sich frei, Ihre Lieblingswurst zu verwenden. Es ist wichtig, dass sie nicht zu stark aromatisiert oder zu mager ist, um ein ausgewogenes Verhältnis von Aromen und Konsistenz im Endgericht zu gewährleisten.
  Zunächst entfernen Sie die äußere Haut oder Hülle, die die Wurst umgibt. Machen Sie einen kleinen Einschnitt mit einem scharfen Messer und ziehen Sie sie dann vorsichtig mit den Fingern ab.
  Einmal von der Hülle befreit, zerbröseln Sie die Wurst mit den Händen in kleine unregelmäßige Stücke. Diese Technik ermöglicht nicht nur eine gleichmäßige Garung, sondern fördert auch die Verteilung der Wurst zwischen den Tagliatelle und sorgt für eine Geschmacksexplosion bei jedem Bissen.
  Die zerbröselte Wurst in einen Behälter geben und beiseite stellen. Wir werden sie später verwenden, nachdem wir die Pilze gekocht haben, um ihre Saftigkeit und ihren Geschmack zu bewahren.

  

• Es ist an der Zeit, das Herzstück unseres Gerichts zu beleben: die Steinpilzsoße. Erhitzen Sie eine antihaftbeschichtete Pfanne, vorzugsweise aus Eisen für schnelles und gleichmäßiges Garen, und fügen Sie einen Schuss natives Olivenöl extra hinzu. Fügen Sie eine ganze Knoblauchzehe hinzu, die ihr Aroma freisetzt, ohne zu verbrennen, und ein paar Zweige frischen Thymian für einen duftenden Touch.
  Sobald der Knoblauch zu brutzeln beginnt, fügen Sie die zuvor geschnittenen Steinpilze hinzu. Es ist wichtig, sie bei starker Hitze zu kochen, um eine goldene Kruste außen zu erhalten und gleichzeitig ihre zarte und saftige innere Konsistenz zu bewahren. Verwenden Sie zum Wenden der Pilze vorsichtig eine Küchenzange, um sicherzustellen, dass sie auf beiden Seiten gut gebräunt sind.
  Sobald sie fertig sind, die Pilze auf einen Teller geben und beiseite stellen. Wir werden sie erst am Ende zu den Tagliatelle hinzufügen, um ihren Duft und Geschmack intakt zu halten.

  

• Braten wir die Wurst in derselben Pfanne, in der wir die Pilze gekocht haben, ohne sie zu waschen, um die wertvollen freigesetzten Aromen zu erhalten, fügen wir die zuvor zerbröselte Wurst hinzu. Lassen Sie sie bei starker Hitze braten, gelegentlich umrühren, bis sie gut gebräunt und knusprig ist. Die Wurst setzt ihren Saft frei und würzt den Bratensaft.
  Sobald die Wurst die richtige Bräunung erreicht hat, mit trockenem Weißwein ablöschen. Der Wein verdampft schnell und hinterlässt einen delikaten Duft und eine Note von Säure, die die Reichhaltigkeit der Wurst ausgleicht.
  Jetzt nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen und die zuvor gebräunten Steinpilze zur Wurst geben. Lassen Sie alles zusammen für ein paar Minuten köcheln und rühren Sie sanft um, damit sich die Aromen perfekt verbinden.
  Sobald es fertig ist, den Herd ausschalten und die Soße ruhen lassen, während wir die Pasta kochen. Auf diese Weise bleiben die Pilze und die Wurst warm und duftend, bereit, mit den al-dente-Tagliatelle kombiniert zu werden.

  

• Wenn die Tagliatelle al dente sind, direkt in die Pfanne mit den Steinpilzen und der Wurst abgießen. Vergessen Sie nicht, einen halben Schöpflöffel Kochwasser zurückzubehalten, ein geheimes Ingredienz, das dazu beiträgt, eine cremige und umhüllende Sauce zu schaffen. Vorsichtig umrühren und die Pasta sanft schwenken, um alle Zutaten zu verbinden und die Aromen harmonisch zu verschmelzen. Das stärkehaltige Kochwasser verbindet sich mit den von den Pilzen und der Wurst freigesetzten Säften und schafft eine köstliche natürliche Emulsion. Schließlich der magische Touch: Fügen Sie die aromatisierte Butter hinzu, die wir zu Beginn zubereitet haben. Die kalte Butter schmilzt langsam in Kontakt mit der heißen Pasta und gibt ihre Aromen frei, die die Tagliatelle in eine cremige und unwiderstehliche Umarmung hüllen. Nochmals umrühren, um die Butter gleichmäßig zu verteilen, und ein paar Minuten ruhen lassen, damit die Aromen wieder hervortreten.

  

• Montieren, servieren, und hier sind wir beim lang ersehnten Moment: Die Tagliatelle haben geruht, die Aromen haben sich in einer unwiderstehlichen Umarmung vereint, und jetzt können wir dieses köstliche Gericht endlich anrichten und genießen!
  Teilen Sie die cremigen Tagliatelle mit Steinpilzen und Wurst auf vier tiefe Teller auf und lassen Sie die Sauce jeden einzelnen Nudelstrang umhüllen. Für einen letzten persönlichen Touch fügen Sie eine großzügige Prise frisch geriebenen Parmigiano Reggiano hinzu. Ich persönlich liebe es, nur eine Prise frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzuzufügen, um die Aromen weiter zu intensivieren, ohne sie zu überdecken.
  Jetzt müssen Sie nur noch Platz nehmen und sich von diesem geschmackvollen und traditionellen Gericht verzaubern lassen. Jeder Bissen wird Sie an die Emotionen der herbstlichen Waldspaziergänge auf der Suche nach den wertvollen Steinpilzen erinnern.
  Guten Appetit an alle!