Die Lammrippen mit Ofenkartoffeln sind ein Klassiker der italienischen Küche und stehen oft auf dem Festtagstisch. Mit einer geschmackvollen Panade können sie auch frittiert werden, aber die Zubereitung im Ofen ist vorzuziehen. Die Mischung aus gehackten Kräutern zusammen mit Käse und Semmelbröseln wird zu einer knusprigen und aromatischen Panade. Auch die Kartoffeln werden auf dieselbe Weise behandelt.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 40 Minuten
- Portionen: 3
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling, Ostern
- Leistung 1.654,43 (Kcal)
- Kohlenhydrate 38,91 (g) davon Zucker 2,36 (g)
- Proteine 64,62 (g)
- Fett 136,98 (g) davon gesättigt 57,94 (g)davon ungesättigt 58,85 (g)
- Fasern 3,92 (g)
- Natrium 1.390,31 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 300 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 9 Lammrippen
- 4 Kartoffeln
- 2 Eier (mittelgroß)
- 15 g Gewürzkräuter für Braten (Rosmarin-Salbei-Lorbeer)
- 50 g Semmelbrösel
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP (gerieben)
- 30 g Pecorino Sardo (gerieben)
- 1 Zehe Knoblauch
- 40 ml extra natives Olivenöl
- 3 g feines Salz
Werkzeuge
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- 1 Backform
- 1 Schüssel
- 1 Zerkleinerer
- 1 Topf
Schritte
Rosmarin, Salbei, 1 Lorbeerblatt und Knoblauch mit dem Zerkleinerer fein hacken. Auf einem Teller die Panade aus Semmelbröseln, geriebenen Käsesorten, Salz, Knoblauch und gehackten Kräutern vorbereiten. In einem anderen Teller die Eier aufschlagen und verquirlen, die Rippchen auf beiden Seiten in die Eier tauchen, in der Panade wenden und dabei gut andrücken, damit sie haften, und auf das mit 10 ml Öl gefettete Backblech legen.
Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die geschälten, in gleich große Stücke geschnittenen Kartoffeln kurz blanchieren. Abgießen und in eine Schüssel geben. Mit 20 ml Öl würzen, mischen, die restliche Panade hinzufügen und so umrühren, dass die Kartoffeln gut paniert sind. Diese ebenfalls auf das Backblech legen, das restliche Öl über die Rippchen gießen und in den Ofen schieben. 45 Minuten backen, dabei Rippchen und Kartoffeln zur Hälfte der Garzeit wenden.
