Die glutenfreien Brioche sind kleine süße Brötchen, aromatisiert mit Zimt und Zitrusfrüchten, zubereitet mit Olivenöl. Diese Brioche können mit Sultaninen verfeinert werden, die sie noch weicher machen, oder mit Schokotropfen – sie lassen sich auch mit Konfitüren füllen. Probiert auch die Brioche mit Vanillecreme, glutenfrei. Selbstverständlich lassen sie sich auch laktosefrei zubereiten, indem ihr die Milch durch Wasser oder ein ungesüßtes pflanzliches Getränk ersetzt.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 500 g Mehl (Mix B Schär)
- 2 Eier
- 350 g Milch (oder Wasser)
- 130 g Zucker
- 80 Olivenöl (extra vergine)
- 4 g Trockenhefe (glutenfrei)
- 1/2 Teelöffel Zimt, gemahlen
- 1 Orange (abgeriebene Schale)
- 1 Eiweiß
Küchenutensilien
- 1 Küchenmaschine
- 1 Backblech
- 1 Schüssel
Schritte
Gib das Mehl zusammen mit der Hefe und dem Zucker in die Rührschüssel der Küchenmaschine. Maschine starten und die Milch oder das Wasser nach und nach zugeben, dann die Eier hinzufügen und 5 Minuten kneten. Aromen und Öl zugeben. Weitere 5 Minuten kneten lassen.
Zum Aufgehen an einen warmen Ort (ca. 24°C) stellen und bis zur Verdopplung gehen lassen.
Den Teig entgasen und auf einer leicht mit Reismehl bemehlten Arbeitsfläche geben.
Stücke von je 50 g abnehmen und mit Frischhaltefolie abdecken.
Das erste Stück mit den Händen etwas flachziehen, aufrollen und zu einer kleinen Brioche formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren. Mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort bei 24°C etwa eine Stunde gehen lassen, bis sie sich verdoppelt haben.
Backofen auf 180°C vorheizen. Die Brötchen mit dem verschlagenen Eiweiß bestreichen. Sofort in den Ofen schieben und 15 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, dann mit Puderzucker bestäuben.
ACHTUNG: Konsultiere das Merkblatt der Italienischen Zöliakie-Vereinigung und lies die Zutatenangaben sorgfältig, um sicherzugehen, dass sie keine Glutenkontamination enthalten
Tipps
Die glutenfreien Brioche bleiben mehrere Tage weich, lassen sich aber für ein paar Sekunden in der Mikrowelle erwärmen, sodass sie wie frisch gebacken schmecken. Sie können außerdem nach dem Backen und Auskühlen eingefroren werden.
Beim Formen nicht zu viel Mehl verwenden
Die zweite Gehzeit nicht auslassen
Die zweite Gehzeit nicht auslassen
Leckere Varianten
Mit Schokotropfen oder mit Vanillecreme
Für eine Vollkorn/rustikalere Variante: Ersetze 2 Esslöffel des Hauptmehls durch Buchweizenmehl.
Für eine Vollkorn/rustikalere Variante: Ersetze 2 Esslöffel des Hauptmehls durch Buchweizenmehl.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich die glutenfreien Brioche auch laktosefrei machen?
Ja, du kannst die Milch durch Wasser oder ein ungesüßtes pflanzliches Getränk im gleichen Verhältnis ersetzen.
Kann ich das Olivenöl ersetzen?
Jedes pflanzliche Öl eignet sich, z. B. Reisöl, Sonnenblumen- oder Maiskeimöl. Olivenöl (extra vergine) hat einen intensiveren Geschmack. Du kannst auch Butter verwenden; in diesem Fall 100 g Butter einsetzen.
Warum wird meine glutenfreie Brioche kompakt?
Die häufigsten Ursachen sind: zu wenig Feuchtigkeit, unzureichende Gehzeit oder Ofen nicht richtig vorgeheizt. Ein glutenfreier Teig sollte weicher sein als ein herkömmlicher Teig.
Kann ich eine andere Mehlmischung verwenden?
Ja, aber jede Mischung nimmt Flüssigkeit unterschiedlich auf. Möglicherweise musst du die Menge an Milch oder Wasser leicht anpassen, um einen weichen, nicht zu festen Teig zu erhalten.
Lässt sich der Teig auch ohne Küchenmaschine zubereiten?
Ja. Der Teig muss nicht so lange bearbeitet werden wie ein glutenhaltiger Teig. Du kannst mit einem Spatel oder elektrischen Rührbesen mischen, bis eine homogene, weiche Masse entsteht.
Kann ich die Brioche einfrieren?
Ja, sie lassen sich hervorragend einfrieren. Einfach kurz im Ofen oder in der Mikrowelle erwärmen, damit sie wieder weich werden.
Kann ich den Teig bereits am Vorabend zubereiten?
Ja, das ist möglich. Du kannst ihn langsam im Kühlschrank gehen lassen. Am nächsten Tag vor dem Formen die Teiglinge auf Raumtemperatur bringen.
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