Panettone ohne Eier
Da viele Menschen aufgrund von Unverträglichkeiten den weihnachtlichen Kuchen schlechthin „den Panettone“ nicht essen können, habe ich mich entschieden, eine Version ohne Eier und mit nur einem Teig zu machen! Und da es Weihnachten ist und wir es übertreiben müssen, habe ich ihn mit Schokolade überzogen 😋. Der Panettone ist ein sehr anspruchsvoller Kuchen, den man zu Hause machen kann, aber stellt euch die Zufriedenheit vor, die er gibt!
Wenn ihr keine Eier esst, probiert auch diese Rezepte für Weihnachtskuchen:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Preiswert
- Ruhezeit: 6 Stunden
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 8/10
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Weihnachten
Zutaten für den Panettone ohne Eier:
Mit diesen Mengen habe ich 2 Panettoni à 750 g zubereitet
- 150 g Manitoba-Mehl
- 15 g frische Bierhefe
- 200 ml Milch
- 1 Zitrone (Unbehandelt)
- 3 Orangen (Nicht behandeln)
- 1 Esslöffel Honig
- 3 Esslöffel Zucker
- 500 g Manitoba-Mehl
- 200 ml Milch
- 10 g frische Bierhefe
- 200 g Zucker
- 100 g kandierte Orangen
- Panettone-Aroma
- 150 g Butter
- Orangenschale
- Zitronenschale
- Die Aromamischung
Schritte
Zur Zubereitung des Panettone ohne Eier schaut das Video HIER.
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Zubereitung des Vorteigs:
Das Mehl, die Hefe, die Milch geben und mischen. Abdecken und etwa eine Stunde ruhen lassen.
Zubereitung der Aromamischung:
Die Zitrone schälen, ohne den weißen Teil,
die Orangen schälen. Die erhaltenen Schalen in den Zerkleinerer geben, den Honig, den Zucker hinzufügen
mixen
Zubereitung des Teigs:
Das Mehl, die Orangenschale, die Zitronenschale, den Zucker geben,
Den Vorteig (nach etwa einer Stunde Ruhezeit), die Hefe, die Aromamischung hinzufügen,
Die Milch nach und nach geben, das Panettone-Aroma und etwa 10/20 Minuten kneten. Nach etwa 20 Minuten die kalte Butter nach und nach hinzufügen und weiter kneten.
Sobald sie vollständig eingearbeitet ist, die kandierten Orangen hinzufügen. Abdecken und etwa eine Stunde ruhen lassen, dann auf die geölte Arbeitsfläche übertragen.
In zwei Teile teilen, da wir mit diesen Mengen zwei Panettoni machen werden. Eine Kugel formen und in die Form geben, abdecken. Dasselbe mit der anderen Hälfte des Teigs machen. Die Panettoni an einem warmen Ort gehen lassen (ich habe sie im ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht gelassen). Sobald sie den Rand erreicht haben, aufdecken und bei Raumtemperatur etwa 30 Minuten stehen lassen. Dann einen kleinen Schnitt in die Mitte machen
Ein wenig öffnen und ein Stück Butter hineingeben. Bei 175° etwa eine Stunde backen. Die Schokolade schmelzen und den Panettone glasieren, nachdem er gut abgekühlt ist.
Etwas Zuckergranulat darübergeben!
Guten Appetit!
