Pasta des Marschalls, ein unwiderstehliches, cremiges, einfaches und schnelles Gericht. Diese Pasta ist wirklich schnell zubereitet (in etwas mehr als einer halben Stunde) und wird den Gaumen aller erobern, besonders den der Kleinen.
Es scheint, dass dieses Rezept von einem Restaurantbesitzer speziell erfunden wurde, um die Wünsche eines Marschalls zu erfüllen, der spät abends in sein Lokal kam, um etwas wirklich Befriedigendes zu essen.
Dem Ergebnis nach zu urteilen, hat er es sicherlich voll und ganz geschafft.
Legende oder nicht, diese Pasta ist wirklich köstlich: sei es wegen der Sahne, die die Sauce cremig macht, sei es wegen des in nativem Olivenöl angebratenen Specks mit Zwiebeln, auf jeden Fall verschwindet sie im Nu. Probieren Sie es aus, um es zu glauben!
Aber jetzt, schauen wir zusammen, wie man die Pasta des Marschalls zubereitet. Bereiten Sie die Zutaten vor, wir fangen an.
Und wenn Sie es versuchen, vergessen Sie nicht, mir in den Kommentaren auf meiner Facebook-Seite HIER Bescheid zu geben. Ich erwarte Sie.
Gabriella
Andere leckere erste Gänge, die Sie ausprobieren sollten:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 320 g Pasta (kurz – Mezzi Rigatoni, Penne, Casarecce …)
- 160 g geräucherter Speck (oder mild, wenn Sie es bevorzugen)
- 450 g Tomatenmark
- 200 g Kochsahne
- 1 Zwiebel (klein)
- 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Petersilie
Werkzeuge
Um die Pasta des Marschalls zuzubereiten, benötigen Sie:
- 1 Bratpfanne
- 1 Kochtopf
- 1 Zerkleinerer
- 1 Schaumlöffel
Schritte
Zuerst erhitzen Sie in einer ausreichend großen Pfanne 3 Esslöffel natives Olivenöl extra, fügen Sie die fein mit einem Seilzerkleinerer (praktisch und sehr schnell) geschnittene Zwiebel hinzu und lassen Sie sie ein paar Minuten goldbraun werden, danach fügen Sie auch die in Würfel geschnittene Speck hinzu und lassen Sie ihn leicht für ungefähr 2 – 3 Minuten anbraten.
Dann fügen Sie das Tomatenmark hinzu, würzen Sie es mit Salz, decken Sie es mit einem Deckel ab und lassen Sie es für ungefähr 10 – 15 Minuten kochen: Sie sollten eine dichte, nicht zu flüssige Sauce erhalten.
In der Zwischenzeit stellen Sie einen Topf mit reichlich Wasser auf den Herd und bringen Sie ihn zum Kochen. Wenn das Wasser kocht, fügen Sie die Pasta hinzu (ich habe Mezzi Rigatoni benutzt) und lassen Sie sie mindestens 13 Minuten kochen (je nach Angaben auf der Packung); seihen Sie sie al dente ab.
In der Zwischenzeit, einige Minuten bevor Sie die Pasta abgießen, fügen Sie die Sahne zur Sauce mit dem Speck hinzu und vermischen Sie gut. Falls nötig, fügen Sie einen kleinen Schöpflöffel Pasta-Kochwasser hinzu.
Seihen Sie die Pasta direkt mit einem Schaumlöffel in die Pfanne ab, mischen Sie gut und lassen Sie sie für ein paar Minuten auf dem Herd vermischen, bis alles gut integriert ist und fügen Sie zum Schluss eine Handvoll fein gehackte Petersilie hinzu, falls gewünscht. Uhmmm, köstlich!!
Hier ist die fertige Pasta des Marschalls. Servieren Sie sie heiß und … guten Appetit!
Bis zum nächsten Rezept.
Einfach und köstlich.
Aufbewahrung
Ich empfehle, die Pasta des Marschalls frisch zuzubereiten. Falls etwas übrig bleibt (was ich Ihnen versichere, wird es nicht), bewahren Sie es im Kühlschrank auf und fügen Sie vor dem Verzehr 2 – 3 Esslöffel Wasser hinzu und erhitzen Sie es, auch wenn es sicherlich am besten direkt nach dem Kochen ist.
Tipps und Varianten
– Anstelle von Tomatenmark können Sie auch geschälte oder frische Tomaten verwenden, für ein sommerlicheres Rezept.
– Für einen zusätzlichen Kick, fügen Sie gehackte rote Chilischoten hinzu.
– Für eine vegetarische Version können Sie den intensiven Geschmack des Specks durch eine Basis aus Knoblauch- oder Zwiebel- und Chilischoten ersetzen, zu der Sie dann Oliven und/oder Kapern hinzufügen können.
– Pastasorte: Kurze und geriffelte Formen wie Rigatoni, Mezze Penne oder Maccheroni sind perfekt, da sie die Sauce in ihrem Inneren und an ihrer geriffelten Oberfläche aufnehmen, wodurch die Creme gut gehalten wird.
– Qualitativ hochwertige Tomaten: Wählen Sie eine gute Passata oder Tomatenmark; da es ein Gericht mit wenigen komplexen Zutaten ist, macht die Qualität der Tomaten den Unterschied aus.
– Nach dem Anbraten des Specks können Sie mit einem halben Gläschen trockenem Weißwein ablöschen. Lassen Sie den Alkohol vollständig verdampfen, bevor Sie die Tomaten hinzufügen. Dies verleiht eine zusätzliche aromatische Note.
– Gratinierte Pasta des Marschalls: Kochen Sie die Pasta eine Minute weniger als erforderlich. Mischen Sie sie mit der Sauce. Geben Sie alles in eine Auflaufform, bestreuen Sie es mit reichlich geriebenem Käse (und bei Bedarf ein paar Butterflocken) und lassen Sie es im Ofen für 10-15 Minuten gratinieren, bis sich eine goldene Kruste bildet. Ideal für das Sonntagsessen.
Wussten Sie schon, dass …
So klebt die Pasta nicht. Wenn Sie möchten, dass die Pasta nicht klebt und perfekt gekocht ist, geben Sie sie nicht auf einmal ins kochende Wasser, sondern nach und nach, damit das Wasser weiter kocht und die Garzeit gleichmäßig ist. Denken Sie jedoch daran, während der gesamten Kochzeit regelmäßig zu rühren.
So klebt die Pasta nicht. Wenn Sie möchten, dass die Pasta nicht klebt und perfekt gekocht ist, geben Sie sie nicht auf einmal ins kochende Wasser, sondern nach und nach, damit das Wasser weiter kocht und die Garzeit gleichmäßig ist. Denken Sie jedoch daran, während der gesamten Kochzeit regelmäßig zu rühren.
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FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich die Sahne ersetzen?
Ja. Für eine leichtere Version können Sie Ricotta verwenden, gemischt mit etwas Nudelkochwasser, um eine Creme zu erstellen. Für eine vegane Version verwenden Sie pflanzliche Sahne (Soja, Hafer oder Reis).
Wie mache ich die Sauce cremiger?
Das Geheimnis liegt im finalen Mischen. Nachdem Sie die Pasta al dente abgegossen haben, schwenken Sie sie in der Sauce mit der Sahne und fügen Sie einen Schöpflöffel Nudelkochwasser (reich an Stärke) hinzu. Dies verbindet die Sauce und macht sie perfekt samtig.
Kann ich den Speck durch Guanciale ersetzen?
Ja, absolut! Guanciale macht das Gericht noch reicher und schmackhafter, dank des Fettes, das es freisetzt, auch wenn mit einem leicht anderen Geschmack (ähnlicher der Amatriciana).
Kann man es im Voraus zubereiten?
Es ist ratsam, die Sauce mit Tomaten und Speck im Voraus zuzubereiten und im Kühlschrank aufzubewahren. Fügen Sie die Sahne hinzu und kochen Sie die Pasta nur zum Servieren, andernfalls neigt die Sauce dazu, zu trocken zu werden.
Was ist die vegetarische Variante?
Der Speck wird durch geschmackvolle Zutaten wie schwarze (oder grüne) Oliven ersetzt, aber Sie können es mit Pilzen oder Zucchini bereichern, um mehr Konsistenz hinzuzufügen.
