Die Mimosentorte ohne Gluten und Laktose ist eine wahre Gaumenfreude: luftig und reich an Diplomatencreme. Diese Mimosentorte wird mit pflanzlichen Zutaten wie Sahne und Sojadrink zubereitet, die in gleicher Menge durch laktosefreie Produkte ersetzt werden können.
Die Mimosentorte stammt aus den 1950er Jahren, erfunden von Adelmo Renzi, einem Koch aus San Filippo di Contigliano in der Provinz Rieti. Sie wurde 1962 bekannt, als sie bei einem Tortenwettbewerb in Sanremo vorgestellt wurde, als Hommage an die Stadt der Blumen, und gewann. Ihr Name rührt von den kleinen Stücken des Biskuits her, die auf der Torte angeordnet sind und an Mimosenblüten erinnern.
Die Mimosentorte ist der klassische Kuchen zum 8. März, dem Weltfrauentag. Ich empfehle auch den Mimose-Rolle mit Zitrusfrüchten ohne Gluten und Laktose.
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 4 Stunden
- Vorbereitungszeit: 2 Stunden
- Portionen: 8
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Weltfrauentag
Zutaten
- 300 g Eier
- 160 g Reismehl (glutenfrei)
- 40 g Maisstärke (glutenfrei)
- 1 Prise Salz
- 200 g Zucker
- 6 Eigelb
- 100 g Zucker
- 25 g Maisstärke (Maizena) (glutenfrei)
- 25 g Reisstärke (glutenfrei)
- 500 ml Milch (laktosefrei (Laktose < 0,01 %) oder pflanzlich)
- 1 Vanilleschote
- 250 g Schlagsahne (laktosefrei (Laktose < 0,01 %) oder pflanzlich)
- 1/2 Vanilleschote
- 25 g Puderzucker (glutenfrei)
- 100 ml Limoncello
- 300 ml Wasser
Utensilien
- 3 Schüsseln
- 1 Handmixer
- 2 Backformen – Springform (Ø 22 cm, mit Scharnier)
- 1 Schneebesen
- 1 Teigschaber
Schritte
Schlage die Eier in der Küchenmaschine oder mit einem Handmixer zusammen mit Zucker, Salz und Aromastoffen auf. Die Masse sollte voluminös, hell und schaumig sein; das dauert etwa 12–15 Minuten.
Heb die gesiebten Mehle portionsweise mit einem Spatel von unten nach oben unter. Fülle die Masse in die vorher eingefetteten (oder geölten) und bemehlten Springformen mit 22 cm Durchmesser.
Backe im vorgeheizten Ober-/Unterhitze-Backofen bei 170 °C für 30–35 Minuten und mache die Stäbchenprobe. Herausnehmen und lauwarm ruhen lassen bevor du die Böden aus der Form nimmst. Auf einem Kuchenrost vollständig auskühlen lassen.
Öffne die Vanilleschote und kratze das Mark heraus. Lass die Sojadrink (oder die gewählte Milch) zusammen mit der ausgekratzten Schote aufkochen. Verrühre Eigelbe mit Zucker, dem Vanillemark und schließlich den Stärken mit einem Schneebesen.
Wenn die Milch kocht, gieße die aufgeschlagene Eimischung unter Rühren in die Milch. Kurz etwa 1 Minute unter Rühren mit dem Schneebesen köcheln lassen.
Kühle die Creme schnell in einem Eiswasserbad oder im Gefrierschrank ab, nachdem du die Oberfläche mit Frischhaltefolie direkt abgedeckt hast.
Gib die Sahne in eine Schüssel. Nimm das Vanillemark aus der Schote und gib es zur Sahne. Beginne mit dem Aufschlagen und füge den Puderzucker hinzu. Schlage die Sahne, bis sie fest ist, aber nicht zu steif.
Mische Limoncello mit Wasser und stelle die Flüssigkeit beiseite.
Heb die Diplomatencreme in drei Portionen unter die Vanillecreme: Die erste Portion mit dem Schneebesen gut einrühren, die restliche Creme vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben, damit sie nicht zusammenfällt.
Schneide den Biskuitboden (Pan di Spagna) in 2–3 Scheiben und entferne die Kruste. Lege einen Boden auf eine Platte oder ein Servierbrett.
Befeuchte den Boden mit der Limoncello-Wasser-Mischung, fülle ein Drittel der Creme darauf. Setze den zweiten Boden auf, befeuchte und fülle erneut mit einem Drittel der Creme. Schließe die Torte mit dem letzten Boden und befeuchte ihn ebenfalls.
Zerbrösele den letzten Biskuitboden. Bestreiche die ganze Torte mit der restlichen Creme und dekoriere die Oberfläche mit den Biskuitbröseln.
Kühle die Mimosentorte mindestens 4 Stunden im Kühlschrank, bevor du sie servierst.
ACHTUNG: Konsultiere den Leitfaden der Associazione Italiana Celiachia und lies die Zutaten sorgfältig, um sicherzugehen, dass sie keine Glutenkontamination enthalten.
Tipps
Hält sich 2–3 Tage im Kühlschrank.
Hält sich 2–3 Tage im Kühlschrank.
Hält sich 2–3 Tage im Kühlschrank.
FAQ (Fragen und Antworten)
Welche pflanzlichen Drinks kann ich außer Soja verwenden?
Du kannst Mandel- oder Hafermilch verwenden.
Welche Sahne eignet sich ohne Laktose?
Du kannst pflanzliche Sahne oder laktosefreie Sahne verwenden. Wichtig ist, ein Produkt zum Aufschlagen zu wählen.
Wie lange ist die Mimosentorte ohne Gluten und Laktose haltbar?
Im Kühlschrank: 2–3 Tage
Ungefüllter Biskuitboden: kann bis zu 1 Monat eingefroren werden.Lässt sich die Torte im Voraus zubereiten?
Ja, Biskuitboden und Creme können am Vortag vorbereitet werden; das finale Zusammensetzen am besten kurz vor dem Servieren, damit die Torte schön saftig bleibt.
Ist die Torte für Zöliakie-Betroffene geeignet?
Ja, sofern alle Zutaten, einschließlich Aromen und verwendeter Liköre, als glutenfrei zertifiziert sind.
Welche Backformen sollte ich verwenden?
Runde Springform mit 22–24 cm Durchmesser, um den klassischen runden Look zu erzielen. Immer mit Backpapier auslegen oder mit veganer Margarine einfetten.
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