Die Gnocchi alla sorrentina sind eines der bekanntesten Gerichte der kampanischen Küche. Lecker und einfach zuzubereiten, benötigen sie wenige, aber gute Zutaten. Für die Sauce sind frischer Mozzarella, Tomatensauce (am besten selbstgemacht) und Basilikum erforderlich. Um gute Gnocchi zu erhalten, ist es wichtig, Kartoffeln mit trockenem Fleisch zu verwenden. Ich benutze rote oder weiße und alte Kartoffeln.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 35 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Regionale italienische
- Region: Kampanien
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 425,02 (Kcal)
- Kohlenhydrate 52,69 (g) davon Zucker 2,28 (g)
- Proteine 17,55 (g)
- Fett 17,49 (g) davon gesättigt 9,78 (g)davon ungesättigt 1,87 (g)
- Fasern 4,10 (g)
- Natrium 765,54 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 312 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 550 g rote Kartoffeln (500 g. nach dem Schälen nach dem Kochen)
- 150 g Weizenmehl 00
- 1 Ei (mittel)
- 2 g feines Salz
- 1 g Muskatnuss (gerieben oder pulverisiert)
- 300 g Tomatenpassata
- 4 g feines Salz
- 1 Zehe Knoblauch
- 10 Blätter Basilikum
- 10 ml extra natives Olivenöl
- 200 g Büffelmozzarella aus Kampanien DOP (abgetropft)
- 40 g Parmigiano Reggiano DOP (gerieben)
Werkzeuge
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- Küchenwaage
- Kartoffelpresse
- Teigbrett
- Teigschaber aus Metall
- Topf
- Auflaufform für 4 Portionen
- Schaumlöffel
- Gnocchi-Brett
Schritte
Zuerst die Kartoffeln mit Schale in einen großen Topf mit kaltem Wasser geben und etwa 35 Minuten kochen lassen. In der Zwischenzeit die Tomatenpassata in einen kleinen Topf mit der Knoblauchzehe geben, die am Ende entfernt wird, die Basilikumblätter, das Salz und das Öl hinzufügen. Etwa 10 Minuten kochen (wenn die Sauce wie meine hausgemacht ist, reicht es, sie nur wenige Minuten zu erhitzen). Den Mozzarella in Stücke schneiden und abtropfen lassen.
Sobald die Kartoffeln gar sind, schälen und mit der Kartoffelpresse zerdrücken (ich lasse die Schale dran, die bei der Presse haften bleibt). Das gesiebte Mehl auf das Teigbrett streuen, die zerdrückten Kartoffeln hinzufügen, das Ei, die geriebene Muskatnuss und das Salz. Schnell kneten und einen Teigball formen. Sollte es kleben, etwas Grieß auf das Teigbrett streuen.
Den Teigball in 5 Teile schneiden und mit jedem einen daumendicken Strang ausrollen und 2 cm lange Stücke abschneiden. Diese auf dem Gnocchi-Brett oder mit den Zinken einer Gabel rollen und nach und nach auf ein mit Grieß bestreutes Brett legen. Insgesamt ergeben sich 160 Gnocchi.
Salzwasser in einem breiten und flachen Topf zum Kochen bringen und wenige Gnocchi auf einmal hineingeben. Eine Auflaufform mit einem Teil der Sauce auf dem Boden vorbereiten. Sobald die Gnocchi an die Oberfläche kommen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in die Auflaufform legen. Die anderen Gnocchi in das kochende Wasser geben (ich koche sie in drei Portionen). Zu den Gnocchi in der Auflaufform die Mozzarellastücke, einen Teil des geriebenen Parmigiano und weitere Sauce hinzufügen. Mit den restlichen Gnocchi fortfahren und mit Sauce, Mozzarella und Parmigiano abschließen. Unter dem Grill bei 250 Grad für 5-10 Minuten gratinieren. Vor dem Servieren mit weiteren Basilikumblättern garnieren.
