Die Karnevals-Ravioli mit Ricotta sind klassische süße Ravioli, die in vielen Varianten und mit vielen Namen zubereitet werden. Die bekanntesten sind die Seadas. Die süßen Ravioli können auch mit verschiedenen Marmeladen oder Kakaocreme gefüllt werden. Das Rezept für den Teig, um die Karnevals-Ravioli mit Ricotta herzustellen, stammt vom Meister I. Massari. Um diese Karnevals-Ravioli mit Ricotta herzustellen, bereitet man eine Art Blätterteig zu, der sehr elastisch, aber süß und mit Butter ist. Man lässt ihn ruhen und rollt ihn dann dünn aus. Zu diesem Zeitpunkt ist er bereit, mit einem runden Ausstecher oder einem einfachen gezackten Rad geschnitten zu werden. Sobald die Ravioli gefüllt sind, müssen sie sofort frittiert werden, da sonst die Ricotta den Teig zu sehr durchweicht. Daher empfehle ich, sie nach und nach zu füllen, während sie frittiert werden. Diese süßen Ravioli sind ideal für Liebhaber von Süßem mit Ricotta, aber lassen Sie sich auch nicht die Krapfen und die Castagnole mit Ricotta während des Karnevals entgehen. Probieren Sie für den Rest des Jahres die Ricotta-Torte mit Sauerkirschkonfitüre, aber auch die klassische oder die Ricotta-Birne-Torte.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Karneval
Zutaten
- 250 g Manitoba-Mehl
- 30 g Zucker
- 20 g Butter
- 2 g Salz
- 100 g Eier (2)
- 1/2 Zitrone (geriebene Schale)
- 1/2 Vanilleschote
- 250 g Ricotta
- 100 g Puderzucker
- 1 Zitrone (geriebene Schale)
- 1/2 Teelöffel Zimt, gemahlen
Werkzeuge
- 1 Küchenmaschine
- 1 Sieb
- 1 Schüssel
- 1 Ausstechform
- 1 Nudelmaschine
- 1 Topf
Schritte
Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und kneten, bis ein glatter Teig entsteht, oder von Hand kneten. 30 Minuten bedeckt ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Ricotta durch ein Sieb streichen und mit dem Puderzucker und den Aromen mit einem Schneebesen vermischen.
Den Teig zurücknehmen und in 4 Teile teilen. Leicht mehlen, ein Stück Teig mit den Händen flachdrücken und durch die Walzen der Nudelmaschine gehen lassen. Wiederholen, bis ein 4 mm dünner Teig entsteht, und die Nummerierung schrittweise reduzieren. Auf die gleiche Weise mit dem restlichen Teig verfahren.
Das Öl auf 170°C erhitzen und mit einer Ausstechform mit einem Durchmesser von 5-8 cm Kreise aus dem Teig stechen.
Mit einem Klecks Ricotta füllen und mit dem Teig schließen, um so einen Ravioli zu erhalten, die Ränder gut mit den Zinken einer Gabel verschließen.
Einige auf einmal für ein paar Minuten oder bis zur goldbraunen Farbe frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Mit Puderzucker bestäuben.
Tipps
Haltbarkeit bis zu 2 Tage.
Haltbarkeit bis zu 2 Tage.
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