Das Fleisch alla Pizzaiola zwei in einem ist ein klassisches Hauptgericht, das sehr einfach zuzubereiten ist und von denen sehr geschätzt wird, die gerne „scarpetta“ machen. Ihr fragt euch, warum zwei in einem? Weil wir mit einem einzigen Rezept auch die Soße haben, um ein Pastagericht zu würzen. Man sagt, dass die Ursprünge der Pizzaiola in der neapolitanischen Küche liegen. Bei der Wahl des Fleisches habe ich mich für die Unterklinge entschieden, ein Schnitt für lange Garzeiten.
Rezept vom 03.02.2017 aktualisiert
Weitere Rezepte
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 3
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 542,58 (Kcal)
- Kohlenhydrate 10,86 (g) davon Zucker 0,09 (g)
- Proteine 42,06 (g)
- Fett 35,83 (g) davon gesättigt 11,75 (g)davon ungesättigt 13,18 (g)
- Fasern 2,47 (g)
- Natrium 283,19 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 178 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 6 Scheiben Rindfleisch (Unterklinge)
- 400 g Tomatenpassata
- 100 ml Wasser (kochend)
- 10 g Anchovis in Salz (entsalzt)
- 1 Teelöffel getrockneter Oregano
- 15 g Kapern in Salz (entsalzt)
- 4 Zweige Petersilie
- 1 Zehe Knoblauch
- 10 Blätter Basilikum
- 20 g Taggiasche-Oliven
- 50 ml trockener Weißwein
- 30 ml extra natives Olivenöl
Werkzeuge
- Küchenwaage
- Schneidebrett
- Pfanne
- Wiegemesser
Schritte
Geben Sie ein paar Esslöffel Öl in eine große Pfanne, die alle Scheiben aufnehmen kann. Braten Sie eine Mischung aus Petersilie, Kapern, entsalzten Anchovis, Knoblauch und Oliven an. Schneiden Sie mit einer Schere kleine Einschnitte um die Scheiben, damit sie sich nicht kräuseln. Legen Sie die Fleischscheiben hinein und lassen Sie sie von beiden Seiten Farbe annehmen.
Mit einer Tasse Weißwein oder Cognac ablöschen (ich hatte keinen Weißwein mehr). Erhitzen Sie die mit Oregano vermischte Tomatensoße und gießen Sie sie heiß über das Fleisch. Rühren Sie um und lassen Sie es bei niedriger Hitze 40 Minuten köcheln, bis die Soße etwas eingedickt ist. Ich habe kein Salz hinzugefügt, da Kapern und Anchovis bereits salzig sind, aber kosten Sie und entscheiden Sie selbst. Sobald es fertig ist, servieren Sie das Gericht mit zerbröckeltem Basilikum bestreut.
Hinweise
Hinweise
Dieses Rezept kann auch mit weißem Fleisch wie Puten- oder Hähnchenscheiben zubereitet werden, die normalerweise trocken bleiben. Auf diese Weise zubereitet, werden sie weich und schmackhaft und sind vor allem auch für Kinder geeignet.
