Lammbraten mit Kartoffeln und Artischocken ist ein weiteres typisches Rezept der römischen Tradition. Normalerweise wird das Lamm nur mit Kartoffeln zubereitet, aber ich finde, dass die Artischocken, vorzugsweise römische, sehr gut dazu passen. Was die Kartoffeln betrifft, habe ich in diesem Fall neue Kartoffeln verwendet, aber wenn Sie sie nicht finden, sind auch normale Kartoffeln hervorragend geeignet. Ich empfehle, das Fleisch nur leicht einzuritzen, denn da es sich um sehr zartes Fleisch handelt, könnte es austrocknen, wenn es in Stücke geschnitten wird. Es handelt sich um ein Milch-Lamm, das nicht mehr als 6 kg wiegt, viel zarter und delikater als das Lamm, das zwischen 7 und 12 kg wiegt. Übersteigt es dieses Gewicht, sprechen wir von einem Schaf, das einen ganz anderen Geschmack und eine andere Zartheit hat. Ob Keule, Koteletts oder Schulter, entscheiden Sie selbst, welches dieser Teile Sie in den Ofen schieben möchten, je nach Ihrem Geschmack… Ich liebe Koteletts und Schultern, und Sie?
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Für diese Ofenzubereitung können Sie eine rechteckige, geräumige Auflaufform mit Griffen aus Keramik verwenden.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Elektrischer Ofen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 1.200 kg Lamm
- 4 Kartoffeln
- 4 Artischocken
- n.B. extra natives Olivenöl
- n.B. Salz und Pfeffer
- n.B. Rosmarin
Werkzeuge
- 1 Backform
- 1 Schüssel
Wie man Lammbraten mit Kartoffeln und Artischocken zubereitet
Um den Lammbraten mit Kartoffeln und Artischocken zuzubereiten, nehmen Sie das Fleisch mindestens 1 Stunde vor dem Kochen aus dem Kühlschrank.
Organisieren Sie Ihre Arbeitsfläche mit allen Zutaten, damit Sie alles griffbereit haben.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln waschen, abtrocknen und nicht schälen, sondern schneiden und in eine große Schüssel geben.
Die Artischocken putzen, vierteln und in Zitronenwasser tauchen, damit sie nicht schwarz werden.
Abtrocknen, zu den Kartoffeln geben, alles mit extra nativem Olivenöl, Salz, Pfeffer und Rosmarinzweigen würzen und gut mischen.
Nehmen Sie das Lamm, das Ihr vertrauenswürdiger Metzger eingeritzt hat, und legen Sie es auf ein Holzbrett.
Würzen Sie es mit Salz, Pfeffer und Rosmarin und legen Sie es in eine große Auflaufform, möglichst in die Mitte.
Nun die Kartoffeln und Artischocken gleichmäßig darum verteilen.
Bei 180°C im vorgeheizten, Umluftofen etwa 1 Stunde backen, bis es goldbraun ist.
Nicht zu lange backen, sonst trocknet es aus.
Servieren Sie den Lammbraten mit Kartoffeln und Artischocken wenige Minuten nach dem Herausnehmen aus dem Ofen.
Tipps und Varianten
Sie können das Lamm vor dem Kochen ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahren oder für längere Zeit im Gefrierschrank.
Bei Fleisch mit Knochen empfehle ich, 300 g pro Portion zu berechnen, da Sie die Hälfte des Gewichts verlieren, wenn Sie den Knochen entfernen.
Wenn Sie keine Artischocken mögen, kann ich Ihnen Zwiebeln empfehlen, aber auch nur mit Kartoffeln wird das Rezept köstlich sein.
Auch die Ofenkarotten sind nicht schlecht.
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