Zubereitung

• Sie ist gefüllt mit Mangold oder wildem Mangold.

  Reinige den Mangold und wasche ihn gründlich, um alle Erdreste zu entfernen.

  In einem Topf Wasser mit Salz zum Kochen bringen.
  Den Mangold und eine Prise Natron hinzufügen und ihn ein paar Minuten blanchieren.
  Abtropfen lassen.

  Abkühlen lassen, abtropfen und in Stücke schneiden.
  Mit einer Prise Salz würzen und den Pfeffer mahlen.
  Nach Geschmack kannst du zur Füllung hinzufügen: schwarze Oliven und getrocknete Tomaten, ragusische Provola oder Primo Sale Käse in Stückchen, vorzugsweise entfettete Wurst, Rosinen [nicht empfohlen bei Hyperglykämie], Walnüsse.
  Eine Prise grob gehackten roten Chili und einen Schuss extra natives Olivenöl hinzufügen und vermischen.

• Für den Teig für ragusische Scacce ohne Hefe folge den Anweisungen im nächsten Abschnitt:
  – Teig für ragusische Scacce mit Hefe, aber
  – keine Hefe hinzufügen;
  – eine Prise Natron hinzufügen.

  Teig kneten und bei Raumtemperatur etwa eine Stunde ruhen lassen.

  Nach dieser Zeit ist dein Hefefreier Teig bereit zur Verwendung.

• Wasser erwärmen – es sollte lauwarm und nicht heiß sein – und die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen.

  In die Schüssel der Küchenmaschine den Grieß oder den Vollkorn-Grieß und das Öl geben und die Küchenmaschine auf Stufe 1 einschalten.
  Etwa 10 Minuten auf Stufe 2 weiterarbeiten:
  – nach und nach das Wasser hinzufügen, in dem du die Hefe aufgelöst hast;
  – das Salz während der Hälfte der Arbeit hinzufügen, um den direkten Kontakt mit der Hefe zu vermeiden;
  bis du einen elastischen und festen Teig erhältst.

  Teig auf eine Arbeitsfläche geben und kurz von Hand zu einem Laib formen.

  Den Boden einer Schüssel mit etwas Grieß bestäuben und den Laib hineinlegen.
  Die Schüssel mit einem Deckel versiegeln oder mit Frischhaltefolie umwickeln.
  An einem kühlen und dunklen Ort aufbewahren.

  4 Stunden nach dem Kneten
  Teig auf eine leicht mit Grieß bestäubte Arbeitsfläche stürzen.
  Einige Minuten von Hand kneten und erneut zu einem Laib formen.
  Wieder in die Schüssel legen, versiegeln und am selben Platz aufbewahren.

  24 Stunden nach dem Kneten
  * Nach 24 Stunden sollte der Teig verdoppelt oder fast verdoppelt sein;
  Die Gärung wird von verschiedenen Faktoren wie Mehl, Hefe und Umweltbedingungen beeinflusst.

• Den gegangenen Teig auf eine leicht mit Grieß bestäubte Arbeitsfläche stürzen.
  Einige Minuten von Hand bearbeiten, um ihm wieder Elastizität zu verleihen.

  

• Teig in 4 Laibe oder in Laibe à 120-150 g teilen, je nach gewünschter Größe der Scacce.

  Ein Backblech mit Backpapier auslegen, auf dem die Scacce platziert werden.

  Jeden Laib mit dem Nudelholz ausrollen, dabei etwas Grieß verwenden, bis eine Scheibe mit einer Dicke von ca. 0,3-0,4 cm erreicht ist.

  Es ist ein Wechsel aus bestäuben, ausrollen, bestäuben, ausrollen, drehen und so weiter.

  * Für eine gleichmäßige Form den Kreis mit einer Schüssel oder einem Teller, einem Deckel oder einem Ausstecher zuschneiden.

• Den Gemüsebelag auf einer Hälfte des Kreises verteilen und den Rand frei lassen.
  Abbucca bedeutet, die leere Hälfte des Kreises über die gefüllte Hälfte zu klappen, um sie wie einen Calzone zu verschließen.
  Die Ränder mit den Fingern verschließen.
  Den Rand um sich selbst drehen, um den charakteristischen rieficu zu erhalten oder einfach wie einen Calzone verschließen.

  Die Scaccia mit einer Gabel an mehreren Stellen durchstechen.
  * Der Trick der Großmutter: Wenn du Scacce mit unterschiedlichen Füllungen zubereitet hast, markiere sie mit der Gabel mit den Initialen der Füllung, z. B. B für Mangold.

• [Schritt-für-Schritt-Bilder für jede Art von Füllung gültig].

  Auf dem Backblech anordnen.

• Den Ofen wie folgt einstellen:
  – Temperatur 180°C;
  – Umluftmodus.

  Gut vorheizen.
  45 Minuten backen und die Garzeit überprüfen.
  * Zeiten und Temperaturen können je nach Ofen und Größe der Scacce variieren.

  Wenn du ein weniger rustikales Aussehen möchtest, bestreiche die Oberfläche der Scacce mit einem Schuss rohem extra nativem Olivenöl.

• Deine ragusischen Scacce mit Mangold oder wildem Mangold sind fertig.

  Sie sind sowohl heiß als auch kalt ausgezeichnet, aber ich empfehle, sie lauwarm zu genießen.

  Guten Appetit!

  
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• Wenn die Füllung auch Käse oder vorzugsweise entfettete Wurst enthält, ist die Scaccia mit Mangold oder wildem Mangold ein vollständiges Gericht. Füge deine Portion Gemüse hinzu, um ein ausgewogenes Essen oder ein einzigartiges Gericht zu erstellen, das hilft, den Blutzucker stabil zu halten.

• Du kannst die vollständige Sammlung ansehen, indem du auf den folgenden Link klickst: ragusische Scaccia: Teig, Arten, Geschmäcker.