Der Risotto mit Scampi-Creme ist ein Hauptgericht der italienischen Küche, cremig und samtig. Dieses Hauptgericht ist perfekt für viele Anlässe, wie Weihnachten, Neujahr, Valentinstag, ein Sonntagsessen. Der Risotto mit Scampi-Creme erfordert etwas Zeit für die Vorbereitung der Scampi, da sie geschält und ein Fond zubereitet werden muss, mit dem der Risotto gekocht wird. Der Krustentierfond oder die Bisque ist in diesem Gericht grundlegend, da er dem Risotto Geschmack und Aroma verleiht. Dieses Rezept ist natürlich glutenfrei und kann auch laktosefrei zubereitet werden, indem laktosefreie oder pflanzliche Produkte verwendet werden.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Teuer
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 1 kg Scampi
- 1 Zehe Knoblauch
- 300 g Vialone Nano Reis
- 1 Zitrone
- 100 ml flüssige Sahne
- Salz
- 5 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 1 l Wasser
- 1 Schalotte
- 1 Zehe Knoblauch
- 50 ml Brandy (oder Cognac)
- 1 Teelöffel Tomatenmark
- 1 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 3 Zweig Petersilie
Werkzeuge
- 1 Schere
- 1 Topf
- 1 Pfanne
- 1 Risottotopf
Schritte
Den Kopf der Scampi entfernen und beiseitelegen. Mit der Schere den Bauchbereich einschneiden und vorsichtig den Panzer entfernen, dann mit einer Zange den Darm rausziehen.
Die Schalotte und Petersilie grob hacken, dann zusammen mit dem Öl und dem zerdrückten Knoblauch in einen Topf geben.
Bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten, dann die Schalen und Köpfe der Scampi hinzufügen.
Anbraten und nach 5 Minuten mit Brandy ablöschen. Den Alkohol verdampfen lassen und das Wasser mit dem Tomatenmark hinzufügen. 40 Minuten kochen lassen. Abseihen und warm halten.
In einer Pfanne das Öl mit einer Knoblauchzehe hinzufügen und bei niedriger Hitze goldbraun anbraten lassen, dann das Scampi-Fleisch hinzufügen und für ein paar Minuten anbraten.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann mit Zitronensaft ablöschen.
Die Hälfte der Scampi entnehmen und in ein Glas geben, die Sahne hinzufügen und mit einem Stabmixer pürieren.In einer Pfanne den Reis hinzufügen und für ein paar Minuten anrösten. Eine Kelle Fond hinzufügen.
Rühren und unter ständigem Hinzufügen des Fonds gar kochen.
Den Herd ausschalten und die Scampi-Creme, die geriebene Zitronenschale hinzufügen und alles vermengen.
Sofort servieren.
Mit Scampi dekorieren, die für ein paar Minuten in kochendem Salzwasser blanchiert wurden.
ACHTUNG: Siehe das Handbuch der Italienischen Zöliakie Gesellschaft und überprüfen Sie die Zutaten sorgfältig, um sicherzustellen, dass sie keine Glutenkontamination enthalten
Tipps
Eine Lagerung wird nicht empfohlen.
Um das Rezept laktosefrei zu machen, verwenden Sie laktosefreie oder pflanzliche Produkte.
Um das Rezept laktosefrei zu machen, verwenden Sie laktosefreie oder pflanzliche Produkte.
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