Das eingelegte Gemüse im Öl ist ein Rezept, um am Ende der Sommersaison Gemüse in Gläsern zu konservieren und mit einer perfekten Sterilisation für den Winter aufzubewahren. Hervorragend als Vorspeise oder Beilage, immer bereit und immer beliebt.
Weitere Rezepte
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 3 Stunden
- Portionen: 4 Gläser à 500 g
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Sommer
- Leistung 4.215,76 (Kcal)
- Kohlenhydrate 36,10 (g) davon Zucker 18,25 (g)
- Proteine 7,32 (g)
- Fett 468,01 (g) davon gesättigt 66,89 (g)davon ungesättigt 0,35 (g)
- Fasern 11,59 (g)
- Natrium 2.605,46 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 500 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 250 g Silberzwiebeln
- 450 g Karotten
- 300 g Blumenkohl
- 300 g Romanesco
- 160 g grüne Bohnen (fadenlos)
- 580 g Paprika (rot und gelb)
- 170 g Sellerie (das Herzstück)
- 1 l weißer Weinessig
- 1 l Wasser
- 4 Blätter Lorbeer
- 25 g grobkörniges Salz
- 1 g schwarze Pfefferkörner
- 2 l natives Olivenöl extra
Werkzeuge
- Küchenwaage
- Schneidebrett
- Kochtopf
- Schaumlöffel
- 4 Gläser Bormioli 500 mit Deckeln und Pressscheiben
Schritte
Bevor Sie sich dem Gemüse widmen, bereiten Sie die Gläser und Deckel vor. Sterilisieren Sie diese und lassen Sie sie trocknen. Waschen Sie das gesamte Gemüse gründlich unter fließendem Wasser, reinigen und schneiden Sie es in Stücke. Bringen Sie Wasser, Essig, Lorbeer und Pfeffer zum Kochen. Geben Sie einen Teil des Gemüses hinzu (ich bevorzuge es bei dieser Menge in zwei Durchgängen) und sobald es wieder kocht, lassen Sie es 4 Minuten köcheln, es sollte fest und knackig bleiben.
Während Sie das Gemüse aus dem Wasser nehmen, legen Sie es breit auf ein sauberes Geschirrtuch und lassen Sie es für ein paar Stunden trocknen. Füllen Sie das Gemüse in die Gläser, gießen Sie das Öl ein und lassen Sie es ohne Deckel für 1 Stunde stehen. Dann füllen Sie nach, legen Sie die Pressscheibe mit den Spitzen nach oben und verschließen Sie es luftdicht. (Ich bevorzuge natives Olivenöl extra, aber wenn Sie möchten, können Sie Maiskeimöl verwenden). Stellen Sie die Gläser in einen Topf mit Wasser, sodass sie bis zum Rand des Deckels eingetaucht sind, geschützt durch ein Geschirrtuch, damit sie sich nicht berühren, und sterilisieren Sie sie, indem Sie sie 30 Minuten kochen. Lassen Sie sie dann im Topf abkühlen, bis Sie das Vakuum-Klick hören.
