Hiyayakko (冷奴) ist ein japanisches Gericht auskaltem Tofu, begleitet von verschiedenen Gewürzen.
Zu den häufigsten gehören: Lauchzwiebel, Katsuobushi (getrocknete Bonito-Flocken), Sojasauce, aber auch Yuzu, Daikon, Perilla, Myoga (japanischer Ingwer), Umeboshi, Okra, Senf, oder Ponzu-Sauce, Mentsuyu, Miso oder Taberu Rayu (ein scharfes Öl).
Normalerweise wird Kinugoshi Tofu verwendet, auch bekannt als Seidentofu, die verschiedenen Typen finden Sie im Artikel zum Tofu-Menü.
Auch bekannt als Hiyakko oder Yakko-dōfu: „Hiya“ bedeutet kalt und „Yakko“ bezieht sich auf die Diener der Samurai während der Edo-Zeit in Japan.
Diese trugen eine Weste, auf der ein Emblem angebracht war, das die Bedeutung von „Nägel entfernen, schneiden“ hatte, daher wurde das Schneiden von etwas (zum Beispiel Tofu) in Würfel 奴に切る, yakko ni kiru, genannt.
In Haikus ist hiyayakko ein saisonales Wort für den Sommer. Das liegt daran, dass Tofu oft im Sommer kalt gegessen wird, im Winter heiß und in Brühe gekocht.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Japanisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 340 g Seidentofu
- 1 Lauchzwiebel
- 2 Esslöffel Katsuobushi
- 4 Perilla-Blätter (oder Salatblätter)
- nach Belieben frischer Ingwer
Schritte
Im Kühlschrank aufbewahren bis zum Servieren.
Den Tofu in 4 Stücke schneiden und auf ein Perilla-Blatt legen.
Mit dünn geschnittener Lauchzwiebel, Katsuobushi, Sojasauce und gehacktem Ingwer würzen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Was ist ein Haiku?
Ein poetisches Werk, das im 17. Jahrhundert in Japan entstanden ist, besteht aus drei Versen mit insgesamt siebzehn Moren, nach dem Schema 5/7/5.
Der erste Vers des Haiku definiert den Kontext durch einen saisonalen Bezug, den kigo oder “Jahreszeitenwort“, der den Zeitpunkt angibt, zu dem das Gedicht geschrieben wird oder auf den es sich bezieht.
Der zweite und der dritte Vers hingegen wecken das Gefühl; insbesondere schließt der dritte das Werk ab, lässt es aber in der Schwebe.
Mein HAIKU, gewidmet dem Hiyayakko:
Es ist weißer Schnee
der weiche Geschmack
fließt in mich hinein.
