Um die Hähnchenbrust mit knuspriger Panade zuzubereiten, schneiden Sie oder lassen Sie Ihren vertrauenswürdigen Metzger die Hähnchenbrust in dicke Scheiben schneiden, um nicht zu riskieren, dass sie beim Backen hart wird.

Legen Sie die Scheiben in einen großen Teller, besprühen Sie sie mit etwas Zitronensaft und beträufeln Sie sie mit extra nativem Olivenöl, gerade so viel, dass sie gut benetzt sind.

Massieren Sie sie dann mit der Hälfte der gehackten Kräuter, der Hälfte der geriebenen Zitronenschale, Salz und Pfeffer ein und lassen Sie sie etwa eine Stunde lang ruhen, aber bedeckt mit Frischhaltefolie, im Kühlschrank.

Zerkleinern Sie die Mandeln und Pistazien grob in einem Zerkleinerer oder legen Sie sie zwischen zwei Backpapierblätter und zerdrücken Sie sie mit einem Nudelholz, dem Boden eines Glases… wählen Sie, was für Sie am praktischsten ist.

Nehmen Sie das Hähnchen aus dem Kühlschrank, tauchen Sie es in den Teller, in dem Sie die Eier verquirlt haben, und danach in den, in dem Sie die restlichen Kräuter und die Zitronenschale gut vermischt mit den Nüssen zusammengefügt haben.

Nachdem Sie die Scheiben gut in dieser Mischung paniert haben, legen Sie sie in ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.

Beträufeln Sie sie nochmals mit einem dünnen Faden von extra nativem Olivenöl und schieben Sie sie in den vorgeheizten Ofen bei 180°C und lassen Sie sie etwa 15 Minuten backen.

Überschreiten Sie nicht die empfohlene Backzeit, da sonst die Scheiben hart werden könnten.

Servieren Sie Ihre Hähnchenbrust mit knuspriger Panade mit einer Art Zitronenvinaigrette: emulgieren Sie den restlichen Zitronensaft mit etwa 3 Esslöffeln extra nativem Olivenöl.