Die Focaccia mit Taggiasca-Oliven ist eines der vielen Rezepte der genuesischen Focaccia, jede Kräuter- oder Gemüsesorte eignet sich zum Kneten einer Focaccia. Blasig, ölig, weich und salzig… einfach unwiderstehlich! Ein Hefeteig, der 6 Stunden mit frischer Bierhefe aufgeht und sehr einfach zu verarbeiten ist.
Weitere Rezepte
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 6 Stunden
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Elektrischer Ofen
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Ligurien
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 394,78 (Kcal)
- Kohlenhydrate 62,70 (g) davon Zucker 2,84 (g)
- Proteine 10,09 (g)
- Fett 13,57 (g) davon gesättigt 1,85 (g)davon ungesättigt 1,71 (g)
- Fasern 2,76 (g)
- Natrium 1.073,92 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 149 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 500 g Weißmehl Type 00
- 400 ml Wasser (lauwarm)
- 10 g frische Bierhefe
- 8 g Zucker
- 10 g feines Salz
- 20 ml extra natives Olivenöl
- 100 g Taggiasca-Oliven (entkernt)
- 50 ml Wasser
- 50 ml extra natives Olivenöl
- 4 g grobkörniges Salz
Werkzeuge
- Lebensmittelwaage
- Schüssel
- Backblech cm. 35 x 35
- Frischhaltefolie
- Karaffe
Schritte
Die Bierhefe im lauwarmen Wasser auflösen und den Zucker hinzufügen, um die Gärung zu unterstützen. Das Mehl in eine große Schüssel geben und das Öl hinzufügen. Nach und nach das Wasser mit Hefe und Zucker hinzufügen.
Mit einem Löffel oder einer Gabel mischen und wenn das ganze Wasser aufgenommen ist, das Salz und die entkernten Oliven hinzufügen. Keine Angst, wenn der Teig zu weich erscheint, das muss so sein. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken, damit diese nicht am Teig klebt, während er aufgeht, und 2 Stunden gehen lassen. Ich stelle sie in den ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht.
Nach der Zeit hat sich das Volumen verdoppelt. Das Backblech nehmen, das Öl hineingeben und gut einfetten. Den Teig hineingeben und mit einem Teigschaber den Teig heben und zur Mitte falten. Dies mehrmals tun, dann 1 Stunde ruhen lassen, danach vorsichtig auf dem gesamten Backblech verteilen und weitere 2 Stunden im ausgeschalteten Ofen gehen lassen. Nach der Zeit das Backblech aus dem Ofen nehmen und die vorbereitete Salzlake, also das lauwarmes Wasser, Öl und Salz, darüber gießen. Mit den Fingerspitzen in fast horizontaler Position die gesamte Oberfläche einstechen. Die Salzlake muss in alle Löcher eindringen. Noch 1 Stunde warten, dann in einem vorgeheizten Ofen auf mittlerer Höhe bei 180 Grad im Umluftmodus backen und die Focaccia mit Taggiasca-Oliven 20 Minuten backen.
