Heute bereiten wir zusammen ein köstliches Spargelrisotto mit deamidiertem Vollkornreis zu, das aufgrund seines niedrigen glykämischen Indexes für Menschen mit Hyperglykämie geeignet ist.
Einfach und saisonal.
Probieren Sie es auch mit kultivierten oder gefrorenen Spargeln aus, indem Sie dasselbe Verfahren befolgen.
Für mein Wildspargelrisotto:
– habe ich einen parboiled Vollkornreis gewählt „mehr Geschmack und Ballaststoffe“ – Kochzeit 10 Minuten;
– habe ich den Reis deamidiert.
Was ist die Deamidierung?
Die Deamidierung ist ein hausgemachtes Verfahren, das hilft, den glykämischen Index des Reises zu reduzieren.
Außerdem verkürzt sie die Kochzeit, beschleunigt die Zubereitung des Risottos und verbessert dessen Konsistenz.
Um das Thema zu vertiefen können Sie auf den folgenden Link klicken: Reis und glykämischer Index, welchen wählen?
Sie können das Wildspargelrisotto in ein einzigartiges Gericht verwandeln, indem Sie die im Ihrem Ernährungsplan vorgesehene Menge an Käse hinzufügen.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- Vollkornreis (parboiled, Kochzeit 10 Minuten)
- 1 Bund Wildspargel (oder kultiviert oder gefroren)
- 250 ml Wasser
- 1 Prise Salz
- 1 Brühwürfel (hausgemacht oder Schalotte oder Zwiebel und Sellerie)
- 1 Glas Weißwein
- 1 Prise gemischter Pfeffer (mit Mühle)
- 1 Schuss extra natives Olivenöl (oder zwei Esslöffel geriebener Käse)
Empfohlene Werkzeuge
- Schüssel
- Sieb
- Messer
- Schneidebrett
- Kleiner Topf
- Pfanne mit Deckel
Zubereitung
– Spüle den Reis ab, um einen Teil der Stärke zu entfernen;
– Lege den Reis für etwa 2 Stunden in kaltem Wasser ein – für Basmati-Reis reichen 30 Minuten – und rühre ab und zu um;
– Wechsel während des Einweichens das Wasser ein paar Mal aus;
– Spüle ihn schließlich unter fließendem Wasser ab und lasse ihn in einem Sieb gut abtropfen.Wenn du ein Körnchen probierst, wirst du das Gefühl haben, vorgekochten Reis zu essen.
Reinige die Wildspargel
Wasche die Spargel unter fließendem Wasser.
Schneide die Spitzen und den zarten Teil des Stängels in Stücke, entferne das härtere Endstück und eventuelle Dornen.Probieren Sie es auch mit kultivierten oder gefrorenen Spargeln, indem Sie dasselbe Verfahren befolgen.
In einem kleinen Topf zum Kochen bringen:
– 250 ml Wasser;
– eine Prise Salz;
– einen Gemüsebrühwürfel oder Schalotte oder Zwiebel und Sellerie;
– die Spitzen und Triebe der Spargel.
Koche für 5 Minuten, um eine leichte und schmackhafte Gemüsebrühe mit Spargel zu erhalten.In einem heißen Topf den deamidierten Vollkornreis geben und rösten oder besser erhitzen: Es ist ein Reis wie vorgekocht, daher werden die Körner nie so heiß wie rohe.
Mit Weißwein ablöschen und verdampfen lassen.
Füge die Gemüsebrühe mit Spargel hinzu und vermische sie.
Koche unter Rühren für 3-5 Minuten, bis der Reis fast die gesamte Brühe aufgesogen hat.
Mit Salz abschmecken und Pfeffer mahlen.Bei ausgeschaltetem Feuer, mit:
– zwei Esslöffeln geriebenem Käse abschmelzen;
oder
– ein Schuss extra natives Olivenöl für eine noch leichtere Version.Mit einem Deckel abdecken und 2-3 Minuten ruhen lassen, bevor du es servierst.
Anrichten.
Mahle noch etwas Pfeffer.Dein Spargelrisotto mit Vollkornreis und deamidiert ist fertig.
Guten Appetit!
Variationen
Kann ich gefrorenen Spargel verwenden?
Sie können gefrorenen Spargel anstelle von frischem Spargel verwenden.
Sie sind bereits gereinigt und geschnitten.
Befolgen Sie die Anweisungen auf der Verpackung.
Sie können das Wildspargelrisotto in ein einzigartiges Gericht verwandeln, indem Sie die im Ihrem Ernährungsplan vorgesehene Menge an Käse hinzufügen.
