Zubereitung

• Erwärme das Wasser, es sollte lauwarm und nicht heiß sein.

  In einer Schüssel das Mehl und eine Prise Salz hinzufügen.
  Mit einem Silikonspachtel umrühren, um alle Zutaten gut zu vermischen.

  Eine Mulde in der Mitte formen und das Öl sowie das lauwarme Wasser hineingießen.
  Zuerst mit dem Spachtel, dann mit den Händen kneten.

  Den Teig auf eine Arbeitsfläche geben und kneten, bis ein elastischer Teig entsteht.
  Ich habe eine antihaftende Silikonmatte verwendet, die nicht bemehlt werden muss.

  

• Den Teig mit einer Schüssel abdecken und mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

• Nach 30 Minuten den Teig freilegen, in 4 Teile teilen und Kugeln formen.

  Zum Ausrollen der Teigstücke benötigst du:
  – ein Nudelholz;
  – eine bemehlte Arbeitsfläche.
  Die antihaftende Silikonmatte muss nicht bemehlt werden.

  Den ersten Teigling zu einer dünnen Scheibe von wenigen mm ausrollen.
  Die Oberfläche mit einem Faden Öl bestreichen, falls du keinen Küchenpinsel zur Hand hast, mit den Händen helfen.
  Die Scheibe aufrollen, um eine Schnur zu erhalten, dann die Schnur aufrollen, um eine Schnecke zu formen.

  Vorgang für alle Teiglinge wiederholen.

  

• Die Schnecken in Frischhaltefolie einwickeln oder abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

  

• Nach 30 Minuten die Schnecken aus dem Kühlschrank nehmen.

  Zum Ausrollen der Piadine benötigst du:
  – ein Nudelholz;
  – eine bemehlte Arbeitsfläche.
  Die antihaftende Silikonmatte muss nicht bemehlt werden.

  Jede Schnecke zu einer dünnen Scheibe ausrollen und dabei versuchen, diese möglichst rund zu machen.

  

• Du kannst:
  – die Piadine vorbacken, um sie dann beim Füllen fertig zu backen;
  oder:
  – sie backen und füllen.

  Mit dem Vorbacken kannst du sie schneller servieren und die Wartezeiten zwischen den Piadinen reduzieren, genau wie bei den verpackten Piadinen.

  Vorbacken
  Ein Tuch vorbereiten, um die Piadinen einzuwickeln.
  Eine antihaftbeschichtete Pfanne erhitzen.
  Jede Piadina etwa 6 Minuten backen, unter Beachtung, sie jede Minute zu wenden.
  Wenn Blasen entstehen, nicht durchstechen.
  Die noch heißen Piadinen stapeln und in ein Tuch wickeln, bis sie verwendet werden.

  

• 
  Backen und Füllen
  Die Piadina backen und bei Bedarf wenden.

  Deine Vollkorn-Piadina light gewalzt ist fertig.

  Je nach Zutaten kannst du die Piadina auf dem Herd füllen – zum Beispiel mit Weichkäse – oder abseits.

  Guten Appetit!

• Prädiabetes und Käse
  Folge deinem Ernährungsplan.
  Generell sollten Käse in Maßen konsumiert werden – nicht mehr als zweimal pro Woche – wobei frische Sorten wie Hüttenkäse, Kuhmilchricotta, leichter Frischkäse, Mozzarella, Feta zu bevorzugen sind.

  Prädiabetes und Wurstwaren
  Folge deinem Ernährungsplan.
  Generell sollten Wurstwaren in Maßen konsumiert werden, wobei magere Sorten wie Bresaola, gekochter oder roher Schinken, Speck, Truthahnbrust zu bevorzugen sind.

  Zwei Proteinquellen
  Beispiel ein Käse und ein Aufschnitt.
  Nicht alle Ernährungspläne sehen die Kombination von mehreren Proteinquellen vor.
  Ich handhabe es, indem ich die Portionen der einzelnen Proteinquellen halbiere:
  – halbe Portion der im Ernährungsplan vorgesehenen Menge an Aufschnitt;
  – halbe Portion der im Ernährungsplan vorgesehenen Menge an Käse;
  pro Person oder ich reduziere die Portion des Aufschnitts und füge etwas Käse hinzu.

• – Hummus aus Hülsenfrüchten;
  – geräucherter Schwertfisch, Lachs oder Thunfisch;
  – Ei im Wasser oder hartgekochte Eier.

• Mit rohem [Salat, Rucola, Feldsalat oder Vogerlsalat] oder gekochtem Gemüse abrunden, um Ballaststoffe hinzuzufügen.
  Mit Gewürzen und Zitronensaft würzen.

  selbstgemachte leichte Saucen:
  – Ketchup ohne Zucker;
  – Paprikasauce ohne Zucker;
  – leichte rosa Sauce oder leichte Cocktailsauce;
  – Griechischer Joghurt-Dressing.