Was sind Tenerumi? Viele wissen es nicht, da sie ein sehr regional begrenztes Nahrungsmittel sind, besonders in der Gegend von Palermo. Im Grunde sind es die Blätter der Pflanze, aus der die langen sizilianischen Zucchini wachsen, eine lokale Sorte.

Die Tenerumi sind so regional, dass man sich kaum vom Hauptort entfernt und entdeckt, dass sie anderswo nicht einmal in Betracht gezogen und geschätzt werden. Ich erinnere mich an eine besondere Anekdote, als ich vor Jahren als Junge von einem Bewohner von Balestrate, einem kleinen Dorf etwa 40 km von Palermo entfernt, hörte, dass es für sie „Unkraut“ war und dass sie deshalb bei der Ernte weggeworfen wurden.

In Palermo hingegen werden sie sehr geschätzt und ich persönlich bin sehr an diese Art von Gericht gebunden, weil sie mich sehr daran erinnern, als ich zu Hause mit meiner Familie lebte und meine Mutter sie in der heißen Jahreszeit sehr oft zubereitete. Tatsächlich ist es genau im Sommer die Zeit, in der sie geerntet werden, und trotz der heißen Tage kann man nicht auf diese heiße und nahrhafte Suppe verzichten!

Der Prozess zur Herstellung der Pasta mit Tenerumi ist überhaupt nicht kompliziert. Man muss nur einen leckeren Pic Pac zubereiten und separat die Blätter kochen. Am Ende beider Kochvorgänge werden sie dann zusammengefügt und als Brühe verwendet, um die Pasta darin zu kochen.

Verwandte Rezepte:

Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Sehr günstig
Vorbereitungszeit: 45 Minuten
Portionen: 2
Kochmethoden: Kochen
Küche: Italienische Regionale Küche
Saisonalität: Sommer

Zutaten

Für die Pasta mit Tenerumi

1 Bund Tenerumi
2 Zehen Knoblauch
n.B. natives Olivenöl extra
1 Packung geschälte Tomaten
n.B. Salz
150 g gebrochene Spaghetti

Werkzeuge

Töpfe

Schritte

Um die Pasta mit Tenerumi zuzubereiten

Zuerst muss man ein Bündel Tenerumi nehmen und darauf achten, alle Blätter von ihren Stielen zu trennen, indem man an der Basis des Blattes schneidet.
Sobald die Blätter abgetrennt sind, lege sie nach und nach in eine große Schüssel und wasche sie anschließend mehrmals unter fließendem Wasser, indem du das Wasser mehrmals abgießt. Wiederhole den Waschvorgang mindestens 5/6 Mal.
Schneide die Blätter in etwa 3/4 cm große Stücke, ohne darauf zu achten, dass sie genau gleich groß sind. Mach dir keine Sorgen, wenn die Schnitte nicht präzise sind, da sie nach dem Kochen ihre ursprüngliche Form vollständig verlieren.
Bereite den Pic Pac vor, indem du den in Stücke geschnittenen Knoblauch in Olivenöl anbrätst und die geschälten Tomaten mit Salz würzt und etwa 20 Minuten mit Deckel kochst. In der Zwischenzeit bringe Wasser in einem großen Topf, der zu 3/4 gefüllt ist, zum Kochen.
Sobald das Wasser kocht, die geschnittenen Tenerumi und etwas Salz hinzufügen. Etwa 15 Minuten kochen lassen, bis die Blätter vollständig verwelkt sind.
Wenn die Blätter gut gekocht sind, füge den zuvor zubereiteten Pic Pac in denselben Topf hinzu und rühre um. Zum Kochen bringen und sich auf den letzten Schritt vorbereiten.
Zum Schluss die gebrochenen Spaghetti in den Topf geben und so lange kochen, bis die Pasta al dente ist.
Zum Schluss die Portionen Pasta mit Tenerumi in tiefen Tellern oder Schüsseln anrichten und servieren. Du kannst auch einen Schuss rohes Öl und gemahlenen Pfeffer für einen stärkeren Geschmack hinzufügen.