Das Seri Muka ist eines der Gerichte im Menü Liebe des Orients für die Rubrik „Menü erstellen“, das dem Valentinstag gewidmet ist, obwohl das Feiern der Liebe zwischen Paaren aus kulturellen und religiösen Gründen (64 % der Bevölkerung sind Muslime) völlig verboten ist, da es als westliches, kommerzielles Fest angesehen wird.
Es handelt sich um einen Kuih Nyonya.
Die kuih (Indonesisch: kue; abgeleitet vom Hokkien und Teochew kueh – 米粿) sind kleine Snacks oder Desserts, die häufig in Südostasien und China vorkommen.
Es ist ein ziemlich breiter Begriff, der Gegenstände einschließen kann, die wir als Kuchen, Kekse, Pudding oder Gebäck bezeichnen würden, und sie werden normalerweise aus Reis und/oder klebrigem Reis hergestellt.
Sie sind ein integraler Bestandteil von malaysischen, indonesischen, bruneiischen und singapurischen Festen wie Hari Raya und dem chinesischen Neujahr.
Viele kuih sind süß, aber einige sind herzhaft.
In fast allen malaysischen kuih sind die aromatisierenden Zutaten die am häufigsten vorkommenden geriebene Kokosnuss, Kokoscreme, Pandanblätter und gula melaka (Palmzucker, frisch oder gealtert).
Sie sind laktosefrei und werden traditionell mit kopi, Kaffee mit Milch, typisch für den Festlandstaat Penang, oder mit teh schwarz, in der Version tarik mit Kondensmilch oder limau mit Limettensaft serviert.
Die Kuih Nyonya (von den Peranakan*) werden manchmal als von den malaysischen und indonesischen kuih unterschieden dargestellt.
Das Seri Muka ist ein zweischichtiger kuih mit gedämpftem klebrigem Reis, der die untere Hälfte bildet, und eine grüne Puddingschicht, die mit Pandan-Saft hergestellt wird.
Die Kokosmilch ist eine Schlüsselingredienz in der Zubereitung.
2009 erklärte das malaysische National Heritage Department das Seri Muka als eines der 100 kulturellen Erbe von malaysischen Lebensmitteln und Getränken.
Da es sich um eine Art gedämpften Kuchen handelt, habe ich versucht, ihn mit dem Magic Cooker zuzubereiten, dem patentierten 6-Loch-Edelstahl-Deckel, der ein schnelles Dampfgaren ermöglicht.
Sie können es auf der unten angegebenen Website kaufen.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Dampfgaren
- Küche: Malaysisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 400 g klebriger Reis
- 350 ml Kokosmilch
- 1 Prise Salz
- 150 ml Pandan-Saft (oder 10 Pandanblätter)
- 3 Esslöffel Klebreismehl (oder Reis)
- 2 Esslöffel Reisstärke (oder Mais)
- 140 g Zucker
- 3 Eier
Werkzeuge
- 1 Dampfgarer
Schritte
Den Reis etwa 1 Stunde einweichen.
Den Reis mit 150 ml Kokosmilch, 100 ml Wasser und einer Prise Salz mischen.
Für die Creme: Den Pandan-Saft (10 Blätter mit 200 ml Wasser gemixt), den Zucker, 200 ml Kokosmilch, das Reismehl, die Stärke und die Eier mischen.
Etwa 10/15 Minuten kochen. Abseihen.
Für das Kochen mit dem Magic Cooker: Die Mischung in der leicht geölten Pfanne verteilen.
Mit dem Deckel abdecken und 10 Minuten bei hoher Flamme und weitere 10 Minuten bei niedriger Flamme kochen.
Die Pandan-Creme über den Reis verteilen.
Abdecken und bei mittlerer Flamme 20 Minuten kochen.
Für das klassische Dampfgaren: Die Reismischung in einer Form verteilen und 20 Minuten bei hoher Flamme dampfgaren.
Nach dem Verteilen der Creme weitere 30 Minuten bei mittlerer Flamme dampfgaren.
Abkühlen lassen und in Rauten oder Rechtecke schneiden.
FAQ (Fragen und Antworten)
Wie werden Kuih im Osten genannt?
Der Begriff kuih wird weitgehend in Malaysia, Brunei und Singapur verwendet, kueh wird in Singapur und Indonesien verwendet, kue wird nur in Indonesien verwendet, alle drei beziehen sich auf süße oder herzhafte Desserts.
In China, von wo der Begriff stammt, bezieht sich kueh oder koé (米粿) in den Min Nan Sprachen (bekannt als guǒ in Mandarin) auf Snacks, die typischerweise aus Reis bestehen, aber gelegentlich aus anderen Getreidesorten wie Weizen hergestellt werden können.
Ähnliche Snacks gibt es in ganz Südostasien, darunter der mont in Myanmar, der kakanin in den Philippinen, der khanom in Thailand und der bánh in Vietnam.
Zum Beispiel sind der bunte, gedämpfte Kue Lapis und der reichhaltige Kuih Bingka Ubi auch in Myanmar, Thailand und Vietnam erhältlich.
In den nördlichen Bundesstaaten Perlis, Kedah, Perak und Kelantan sind die Kuih (kuih-muih auf Malaiisch) normalerweise süß.
In den südöstlichen Halbinselstaaten Negeri Sembilan, Melaka und Selangor kann man sie herzhaft finden.Der Begriff kuih wird weitgehend in Malaysia, Brunei und Singapur verwendet, kueh wird in Singapur und Indonesien verwendet, kue wird nur in Indonesien verwendet, alle drei beziehen sich auf süße oder herzhafte Desserts.
In China, von wo der Begriff stammt, bezieht sich kueh oder koé (米粿) in den Min Nan Sprachen (bekannt als guǒ in Mandarin) auf Snacks, die typischerweise aus Reis bestehen, aber gelegentlich aus anderen Getreidesorten wie Weizen hergestellt werden können.
Ähnliche Snacks gibt es in ganz Südostasien, darunter der mont in Myanmar, der kakanin in den Philippinen, der khanom in Thailand und der bánh in Vietnam.
Zum Beispiel sind der bunte, gedämpfte Kue Lapis und der reichhaltige Kuih Bingka Ubi auch in Myanmar, Thailand und Vietnam erhältlich.
In den nördlichen Bundesstaaten Perlis, Kedah, Perak und Kelantan sind die Kuih (kuih-muih auf Malaiisch) normalerweise süß.
In den südöstlichen Halbinselstaaten Negeri Sembilan, Melaka und Selangor kann man sie herzhaft finden.* Wer sind die Peranakan?
Die Peranakan, Straßenchinesen oder Baba-Nyonya sind die Nachkommen der ersten chinesischen Einwanderer, die sich in den britischen Kolonien der Straße in Malakka, Penang und Singapur niedergelassen haben.
Baba (爷爷) steht im Chinesischen für „Vater“ und bezeichnet die Männer, während Nyonya vom Portugiesischen donha, „Dame“, abgeleitet ist und die Frauen bezeichnet.Die Peranakan, Straßenchinesen oder Baba-Nyonya sind die Nachkommen der ersten chinesischen Einwanderer, die sich in den britischen Kolonien der Straße in Malakka, Penang und Singapur niedergelassen haben.
Baba (爷爷) steht im Chinesischen für „Vater“ und bezeichnet die Männer, während Nyonya vom Portugiesischen donha, „Dame“, abgeleitet ist und die Frauen bezeichnet.Was ist Pandan?
Der Pandanus amaryllifolius kommt in Indien und Südostasien vor, aber die Blätter werden auch ins Ausland importiert, indem verschiedene Methoden verwendet werden.
Schwer zu finden in frischem Zustand, aber leicht erhältlich in Form von Pasten, Extrakten oder sogar Pulvern und Sirupen.Der Pandanus amaryllifolius kommt in Indien und Südostasien vor, aber die Blätter werden auch ins Ausland importiert, indem verschiedene Methoden verwendet werden.
Schwer zu finden in frischem Zustand, aber leicht erhältlich in Form von Pasten, Extrakten oder sogar Pulvern und Sirupen.
