Die im Ofen gratinierten Sardellen sind ein ausgezeichnetes Gericht, und nicht nur weil sie köstlich sind. Sicherlich trägt auch die Panade zum Geschmack bei, da sie beim Kochen alle Aromen einfängt. Aber diese kleinen Fische sind vor allem wegen ihrer ernährungsphysiologischen Eigenschaften hervorragend. Sie spielen eine wichtige Rolle bei der Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Cholesterin und enthalten auch Vitamine und Mineralstoffe. Daher ein sehr wichtiges Gericht, das auf unseren Tischen nie fehlen sollte.
Sardellen oder Anchovis, haben Sie sich das jemals gefragt? Ich lüfte also dieses kleine Geheimnis… Wir sprechen von Sardellen, wenn wir uns auf die frischen oder marinierten beziehen, die wir manchmal auch schon entgrätet auf den Fischständen finden. Anchovis hingegen definieren wir die Sardellen, die einen Reifeprozess in Salz durchlaufen haben.
Für dieses Rezept habe ich die verstellbare Backform verwendet.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Elektrobackofen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 1 kg Sardellen
- 150 g Semmelbrösel (Vollkorn)
- 30 g natives Olivenöl extra
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Zitronenschale, gerieben
- 2 Büschel Petersilie, gehackt
- nach Belieben Salz und Pfeffer
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- 1 Backblech
- Backpapier
- Sieb
Wie werden die gratinierten Sardellen zubereitet?
Um die gratinierten Sardellen zuzubereiten, organisieren Sie sich zunächst mit den notwendigen und bereits abgemessenen Zutaten.
Die Sardellen, die Sie gekauft haben, sind wahrscheinlich bereits von Ihrem vertrauenswürdigen Fischhändler gereinigt worden, aber falls nicht, gebe ich Ihnen einen Tipp.
Entfernen Sie den Kopf der Sardellen und fahren Sie mit dem Zeigefinger bis zum Schwanz, um auch die Innereien zu entfernen.
Versuchen Sie dann mit dem Daumen, die Sardelle wie ein Buch zu öffnen, indem Sie entlang der Gräte fahren, um sie ebenfalls bis zum Schwanz zu entfernen, der den Fisch zusammenhalten sollte.
Spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab und lassen Sie sie in einem Sieb abtropfen.
In der Zwischenzeit geben Sie die Semmelbrösel (ich verwende Vollkorn, da ich sie aus trockenem Brot mache, das ich zu Hause verwende) in eine Schüssel.
Fügen Sie das native Olivenöl extra, die gehackte Petersilie, den in Stücke geschnittenen Knoblauch, die geriebene Zitronenschale hinzu, würzen Sie mit Salz und Pfeffer und mischen Sie gut.
Nehmen Sie nun eine Sardelle nach der anderen, wenden Sie sie in der Mischung und legen Sie sie nach und nach auf das mit Backpapier ausgelegte Blech.
Fahren Sie mit diesem Vorgang fort, bis der gesamte Fisch aufgebraucht ist.
Wenn Sie bemerken, dass die Semmelbrösel nicht genügend Öl haben, geben Sie am Ende noch einen Schuss Öl über jede Sardelle.
Backen Sie sie in einem bereits auf 200°C vorgeheizten Ofen für etwa 10 Minuten oder bei 180°C für etwa 15 Minuten.
Servieren Sie die im Ofen gratinierten Sardellen heiß, begleitet von einem Zitronenschnitz.
Denken Sie jedoch daran, dass sie auch bei Zimmertemperatur köstlich sind.
Tipps und Variationen
Wie wählt man Sardellen aus? Beginnen Sie mit der Farbe, die glänzend sein sollte, das Fleisch sollte fest sein mit anhaftenden Schuppen und vor allem sollte der Geruch angenehm sein.
Sie können die gratinierten Sardellen problemlos auch gekocht einfrieren und nach dem Auftauen in der Mikrowelle wieder aufwärmen.
Auf jeden Fall halten sie sich ein paar Tage im Kühlschrank.
Wenn Sie Sardellen mögen, verpassen Sie nicht das nächste Rezept: Knuspriges Kartoffel-Sardellen-Gratin
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