Die Tagliolini mit Sepia-Tinte, Muscheln und Garnelen sind wirklich köstlich, aber da ihre Zubereitung ab der Pasta einige Zeit in Anspruch nimmt, organisiere ich mich in verschiedenen Schritten. Also beginne ich ein paar Tage vorher damit, die hausgemachten Tagliolini mit Sepia-Tinte vorzubereiten und lasse sie trocknen oder friere sie ein. Dann gehe ich zum Fisch über, wenn ich frischen verwende: Ich lasse die Muscheln in Dampf öffnen, mindestens 1 kg, filtere ihr Kochwasser und bewahre sie im Kühlschrank in einem Glasbehälter mit Verschluss auf. Dann komme ich zu den Garnelen: Ich schäle sie und koche die Panzer, die ich normalerweise wegwerfen würde, um eine weitere Flüssigkeit zu gewinnen, die ich wie bei den Muscheln im Kühlschrank aufbewahre. Ich erinnere Sie jedoch daran, dass Sie, wenn Sie all dies nicht sofort benötigen, es problemlos einfrieren können. Nun, da ich alle Zutaten bereit habe, kann ich entscheiden, wann ich dieses köstliche Hauptgericht zubereiten möchte.
Für dieses Rezept habe ich die Lagostina Pastaiola verwendet
- Schwierigkeit: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 600 g Tagliolini mit Sepia-Tinte
- 300 g tiefgefrorene Muscheln
- 400 g tiefgefrorene Riesengarnelen
- 2 Zehen Knoblauch
- Ein halbes Glas Weißwein
- 4 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 1 Bund Petersilie
- 1 abgeriebene Zitronenschale
Werkzeuge
- 1 Pfanne Antihaftbeschichtet mit hohem Rand
- 1 Zahnstocher
- 1 Topf aus Stahl zum Kochen der Pasta
- 1 Topf klein
- 1 Sieb
Wie man Tagliolini mit Sepia-Tinte, Muscheln und Garnelen zubereitet
Um die Tagliolini mit Sepia-Tinte, Muscheln und Garnelen zuzubereiten, organisieren Sie alle Zutaten bereits dosiert auf der Arbeitsfläche, damit Sie alles griffbereit haben.
Nachdem der Fisch aufgetaut ist, schälen Sie die Garnelen und entfernen Sie mit einem Zahnstocher den Darm: Es handelt sich um das schwarze Faden, das entlang des ganzen Körpers der Garnele verläuft.
Geben Sie die Garnelenschalen in einen kleinen Topf und kochen Sie sie zusammen mit einem Glas Wasser etwa 20 Minuten lang.
Filtern Sie die verbleibende Flüssigkeit, setzen Sie sie wieder auf das Feuer, jedoch zusammen mit dem Weißwein.
In der Zwischenzeit geben Sie das extra native Olivenöl in eine antihaftbeschichtete Pfanne mit hohem Rand, den kleingeschnittenen Knoblauch, und wenn er zu brutzeln beginnt, fügen Sie die Muscheln hinzu.
Nach zwei Minuten auch die Garnelen, würzen Sie mit Salz und Pfeffer und lassen Sie sie etwa eine Minute anbraten, bevor Sie die heiße Flüssigkeit hinzufügen.
Kochen Sie weiter für einige Minuten, halten Sie die Flamme auf mittlerer Stärke, aber nur bis die Garnelen nicht mehr roh sind und noch etwas Soße übrig ist.
Überkochen Sie nicht, denn da der Fisch schnell gart, riskieren Sie, dass er zäh wird.
Nachdem die Pasta gekocht wurde, lassen Sie sie abtropfen, aber bewahren Sie eine Tasse des Kochwassers auf.
Geben Sie sie in die Pfanne und mischen Sie sie mit der Soße.
Falls sie während dieses Vorgangs zu trocken wird, zögern Sie nicht, etwas Kochwasser der Pasta hinzuzufügen.
Servieren Sie Ihre Tagliolini mit Sepia-Tinte, Muscheln und Garnelen, heiß und bestreut mit abgeriebener Zitronenschale und gehackter Petersilie.
Wenn Sie die Möglichkeit haben, frischen Fisch zu verwenden, wird das Rezept noch schmackhafter, erfordert aber sicherlich mehr Zeit.
Sie können jedoch auch die Soße am Vortag zubereiten, um die Zeit beim Servieren der Tagliolini zu halbieren.
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