Die Pasta alla Zozzona ist ein typisches Gericht der römischen Küche, bekannt für ihren Reichtum und intensiven Geschmack. Der Name „zozzona“ stammt vom römischen Begriff „zozzo“, der „schmutzig“ bedeutet, aber in diesem Kontext etwas äußerst Schmackhaftes und Üppiges anzeigt. Dieses Gericht ist eine Kombination aus drei Klassikern der römischen Küche: Carbonara, Amatriciana und Cacio e Pepe, was zu einer Geschmacksexplosion führt, die Ihren Gaumen und den Ihrer Gäste erfreuen wird.
Sicherlich kein leichtes Gericht, aber es ist so gut, dass wir es uns hin und wieder gönnen können. Nicht jeder kennt dieses Gericht, und wir müssen gestehen, dass wir es erst kürzlich entdeckt haben. Pecorino Romano, Eigelb, Guanciale, Wurst und Tomatensauce, die in der traditionellen römischen Küche so oft vorkommen, ergeben ein göttliches und kräftiges Gericht. Aber genug geredet, schauen wir uns gleich unter dem Foto an, wie man die Pasta alla Zozzona zubereitet!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für die Pasta alla Zozzona
- 320 g Rigatoni
- 200 g Guanciale
- 200 g Wurst (vom Schwein)
- 400 g Tomatensoße
- 60 g Zwiebel
- 50 g Pecorino Romano
- 3 Eigelb
- 2 Prisen Salz
- nach Bedarf schwarzer Pfeffer (gemahlen)
Werkzeuge
- 1 Küchenwaage
- 1 Pfanne
- 1 Topf
- 1 Schaumlöffel
- 1 Thermometer
Zubereitung der Pasta alla Zozzona
Um die Pasta alla Zozzona zuzubereiten, schneiden Sie zuerst den Guanciale in Scheiben und dann in Streifen.
Entfernen Sie die Wurst vom Darm und zerbröseln Sie sie mit den Händen.
In einer hohen Pfanne lassen Sie das Fett des Guanciale schmelzen, bis es durchsichtig wird.
Geben Sie den Guanciale und sein Fett in zwei separate Schüsseln.
In derselben Pfanne braten Sie die Wurst einige Minuten an und legen sie beiseite, wobei Sie deren Fett in der Pfanne belassen.
Setzen Sie einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser auf den Herd, um die Pasta zu kochen.
Hacken Sie die Zwiebel fein und lassen Sie sie im Fett der Würste braten, bis sie fast durchsichtig ist.
Fügen Sie die Tomatensoße hinzu und lassen Sie sie etwa 10 Minuten kochen, bis sie dick und kräftig ist.
Schalten Sie die Hitze aus und fügen Sie die Würste und den Guanciale hinzu, gut vermischen.
In der Zwischenzeit die Pasta kocht, schlagen Sie in einer Schüssel die Eigelb mit dem Pecorino und dem Fett des Guanciale, bis Sie eine Creme erhalten.
Legen Sie die Schüssel vorsichtig auf den Topf, in dem die Pasta kocht, ohne dass die Schüssel das Wasser berührt, und bringen Sie die Mischung unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen auf 60°, niemals darüber, sonst gerinnt das Eigelb.
Seihen Sie die Pasta in die Pfanne mit der Tomatensoße ab, passen Sie das Salz an, falls nötig, und mischen Sie, um den Geschmack aufzusaugen, und fügen Sie bei ausgeschalteter Hitze die Eiercreme und Pecorino hinzu.
Servieren Sie mit weiterem geriebenem Pecorino, solange es noch heiß ist.
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