Das Rezept für Ochsenschwanz alla vaccinara ist ein Gericht, das in der Familie während der Winterzeit sehr beliebt ist. Mit nur einem Kochvorgang am Herd können wir auch ein köstliches erstes Gericht zubereiten: Rigatoni mit Ochsenschwanz alla vaccinara-Soße. Typisches Rezept der römischen Tradition, das allerdings niemanden erschrecken sollte, denn trotz der langen Kochzeiten ist die Zubereitung wirklich einfach. Wer von euch hat noch nie ein Gulasch, sei es in Weiß oder mit Soße, zubereitet? Nun, der Anfangsschritt ist immer derselbe, nur die Zeiten ändern sich, wie ich sagte. Ihr müsst also nur die Zwiebel zusammen mit der Karotte und den Nelken anbraten und gleich danach den Ochsenschwanz dazugeben. Wenn dies geschehen ist, gießt den Tomaten und den in Würfel geschnittenen Sellerie hinzu, reduziert die Hitze und lasst alles bei schwacher Flamme so lange köcheln, wie es nötig ist.
Aber wenn ihr nicht so viel Zeit habt, um das Rezept für Ochsenschwanz alla vaccinara zuzubereiten, könnt ihr es bedenkenlos im Schnellkochtopf kochen.
So reduziert ihr die Zeiten, ohne den Geschmack zu verändern, im Gegenteil…
Und nun, habt ihr nicht Lust, sofort Ochsenschwanz alla vaccinara zuzubereiten? Ich habe noch ein bisschen im Gefrierfach.
Für dieses Rezept könnt ihr den Lagostina Schnellkochtopf von 3,5L – 5L – 7L verwenden.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 1 Ochsenschwanz, in Stücke geschnitten
- So viel Selleriestangen wie die Hälfte des Gewichts des Ochsenschwanzes
- 1 große Zwiebel
- 1 Karotte
- 1.400 kg Tomatenfleisch in Flaschen
- 30 g natives Olivenöl extra/Schmalz
- 3 Gewürznelken
- 20 g Pinienkerne
- 30 g Rosinen
- 10 g dunkle Schokolade
Werkzeuge
- Kasserolle groß und mit hohen Rändern
Wie man das Rezept für Ochsenschwanz alla vaccinara zubereitet
Um das Rezept für Ochsenschwanz alla vaccinara zuzubereiten, achtet darauf, dass ihr alle Zutaten bereits abgemessen zur Hand habt, um euch alles zu erleichtern.
Gebt die fein gehackte Zwiebel in die Kasserolle und bratet sie zusammen mit den Nelken und der in Stückchen geschnittenen Karotte an.
Fügt den in Stücke geschnittenen Ochsenschwanz hinzu und bratet weiter an, bis alle Fleischfasern gut versiegelt sind.
Gebt das Tomatenfleisch hinzu und denkt daran, auch heißes Wasser hinzuzufügen, so viel wie die Flaschen enthalten.
Während alles zum Kochen kommt, kümmert euch um die Selleriestangen, wascht und trocknet sie und schneidet sie in dünne Ringe.
Gebt sie in die Soße, salzt, deckt den Topf zu drei Vierteln mit einem Deckel ab, sodass der Dampf teilweise entweichen kann, und reduziert die Hitze auf ein Minimum.
Lasst etwa 4 Stunden kochen, wobei ihr gelegentlich umrührt und darauf achtet, dass die Soße nicht zu stark eindickt.
Falls nötig, fügt etwas heißes Wasser hinzu und setzt das Kochen gemäß der angegebenen Zeiten fort.
Am Ende der Garzeit sollte das Fleisch sehr zart sein, und ihr solltet den Sellerie fast nicht mehr sehen, da er sich mit der Soße verbunden hat.
Gegen Ende der Garzeit weicht die Rosinen in warmem Wasser ein, um sie weich zu machen.
Nachdem ihr die Flamme ausgeschaltet habt, drückt die Rosinen gut aus und fügt sie zusammen mit den Pinienkernen und der dunklen Schokolade zum Ochsenschwanz hinzu und mischt alles gut.
Serviert euer Rezept für Ochsenschwanz alla vaccinara nach mindestens zehn Minuten, gerade genug Zeit, damit es etwas von der überschüssigen Hitze verliert.
Tipps und Varianten:
Ist ein ganzer Ochsenschwanz zu groß für eure Bedürfnisse? Kein Problem, kocht ihn ganz und friert die übrig gebliebenen Portionen in Glasbehältern ein.
In jedem Fall könnt ihr den Ochsenschwanz alla vaccinara für mindestens 2/3 Tage im Kühlschrank aufbewahren
Normalerweise sollte man für Ochsenschwanz alla vaccinara so viel Sellerie wie das Gewicht des Ochsenschwanzes verwenden, aber nachdem ich es mein Leben lang gemacht habe, habe ich festgestellt, dass die Hälfte der Menge ausreicht.
Mögt ihr Fleisch mit Soße? Dann verpasst nicht das nächste Rezept: Carne alla pizzaiola
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