Das hausgemachte Simmental ist wirklich ein hervorragendes kaltes Gericht, das fast das ganze Jahr über genossen werden kann: vom Frühling bis zum Herbst. Es handelt sich um ein Rezept, das ein wenig Geduld erfordert, aber keine Kochkünste.
Mit dem Schnellkochtopf spart man auch viel Zeit und Geld, da die Kochzeiten erheblich verkürzt werden. Aber wenn man keinen hat, kein Problem, es dauert nur länger beim Kochen, während das Verfahren unverändert bleibt.
Deutlich gesünder als das industrielle, das wir in Supermärkten finden, da es natürlich keine chemischen Zusätze oder Konservierungsstoffe enthält. Nach Jahren des Ausprobierens ist es mir gelungen, dem Originalgeschmack unglaublich nahe zu kommen, indem ich es nur mit natürlichen Zutaten zubereitet habe. Man kann sagen, Simmental ist nichts anderes als eine konzentrierte Brühe, in der die vielen Sehnen, mit denen das Fleisch gekocht wird, eine Art Gelatine erzeugen, die nichts mit Fischnägeln zu tun hat.
Für diejenigen, die alle Zweifel am Schnellkochtopf ausräumen und anfangen möchten, ihn zu benutzen, empfehle ich meinen Artikel zu lesen: Der Schnellkochtopf und seine Verwendung
Wenn Sie den Schnellkochtopf lieben, lasse ich Ihnen die Links zu einigen Rezepten:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: für 4 Personen
- Kochmethoden: Schnellkochtopf
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer und Herbst
Zutaten
- 600 g Rindfleischmuskel
- 250 g Rind-/Kalbsehnen
- 1 l Wasser
- nach Bedarf Salz
- 1 Karotte
- 1 Stange Sellerie
- 1 Zwiebel
- 1 Teelöffel reichlich Majoran
- 1 Teelöffel reichlich Tomatenmark
- 2 mittlere Karotten
- 1 großes Ei
Werkzeuge
- 4 Formen
- 1 Schnellkochtopf
- Schüssel
- Spachtel
- Sieb
- Frischhaltefolie
Wie man hausgemachte Simmental zubereitet
Wir legen das Fleisch in den Schnellkochtopf (um das Kochen zu erleichtern, können wir es in Stücke schneiden), zusammen mit den Sehnen, den Basisgerüchen, nachdem sie gereinigt und geschält wurden, aber ganz gelassen.
Wir fügen das Tomatenmark, den Majoran, das ganze notwendige Wasser, das Salz hinzu und rühren so viel wir können.
Wir schließen den Topf mit dem hermetischen Deckel, stellen ihn auf hohe Flamme und sobald wir ein starkes Pfeifen hören, reduzieren wir die Flamme auf das Minimum und lassen ihn etwa anderthalb Stunden kochen. Während das Fleisch kocht, kochen wir ein Ei, die Karotten und sobald sie fertig sind, lassen wir sie gut abkühlen, zuerst bei Raumtemperatur und dann im Kühlschrank. Nach der erforderlichen Zeit schalten wir aus und lassen es abkühlen oder wenigstens lauwarm werden. Wir geben das Fleisch in eine große Schüssel mit hohen Rändern und zerkleinern es mit den Händen so gut wir können. Schließlich filtern wir die Brühe darüber.
Wenn wir die traditionelle Kochmethode verwenden, reduzieren wir die Flamme, sobald sie zu kochen beginnt, und berechnen etwa drei Stunden Kochzeit oder kontrollieren wir, bis das Fleisch weich geworden ist.
An dieser Stelle schneiden wir sowohl die hartgekochten Eier als auch die Karotten in Scheiben und bedecken damit unsere Förmchen. Normalerweise lege ich das Ei auf den Boden und kleide die Wände mit den Karotten aus, aber wir können auch darauf verzichten, denn die Güte des Rezepts liegt nicht in der Dekoration. Tatsächlich bereite ich sie normalerweise so zu, nur wenn ich mich entscheide, Simmental meinen Gästen zu servieren. Wir verteilen nun das Fleisch gleichmäßig in den Förmchen, gemischt mit der Flüssigkeit, und beenden mit einer zusätzlichen Schicht Flüssigkeit.
Wir decken mit Frischhaltefolie ab und lassen es mindestens zwei Stunden im Kühlschrank abkühlen. Wir nehmen das Simmental mindestens eine halbe Stunde vor dem Servieren heraus, damit es die richtige Temperatur erreicht, um genossen zu werden. Mit Hilfe eines kleinen Spachtels lösen wir das Fleisch vorsichtig von den Rändern der Form und stürzen es direkt auf einen Teller.
Wir servieren unser hausgemachtes Simmental, begleitet von dem Gemüse, das wir bevorzugen, roh oder gekocht wird sicherlich gut passen.
Ratschläge und Aufbewahrung:
Sie können das Simmental mindestens drei Tage im Kühlschrank aufbewahren, jedoch in einem luftdichten Behälter oder in den eigenen Edelstahlförmchen.
Bitte vermeiden Sie Aluminium oder Plastik, da sie chemische Substanzen freisetzen würden.
Es ist auch möglich, es einzufrieren, sowohl mit Dekorationen als auch ohne.
Denken Sie daran, es langsam im Kühlschrank aufzutauen, damit es nicht von Bakterien befallen wird, die es gesundheitsschädlich machen können.
Es ist meine Gewohnheit, das Simmental am Tag vorher vorzubereiten, um sicherzustellen, dass es gut fest geworden ist.
