Verfahren

• Die Basis für ein gutes Tiramisu ist immer ein gut gemachter Kaffee, sei es normaler oder koffeinfreier. Bereiten Sie den Kaffee mit der Moka zu, lassen Sie ihn abkühlen und fügen Sie einen Teelöffel Zucker hinzu, wenn Sie einen milderen Geschmack möchten. Wenn das Dessert auch für Kinder gedacht ist, können Sie es durch Milch oder eine Mischung aus Milch und Gerste ersetzen: Das Ergebnis wird süß und duftend sein, perfekt für die ganze Familie.

• Um eine weiche und stabile Creme zu erhalten, schlagen Sie die Zutaten in separaten Schüsseln.
  
  Die Sahne: muss gut gekühlt sein, am besten einige Stunden im Kühlschrank aufbewahrt. Schlagen Sie sie mit einem Teelöffel Zucker, bis Sie eine kompakte, aber nicht zu harte Konsistenz erhalten. Wenn Sie pflanzliche Sahne verwenden, muss sie nicht gezuckert werden und hat eine gute Festigkeit.
  Das Eiweiß: schlagen Sie steif, mit einer Prise Salz. Es sollten sich beim Anheben der Schneebesen feste „Spitzen“ bilden.
  Die Eigelbe: schlagen Sie mit dem Zucker, bis Sie eine helle und schaumige Creme erhalten, ein Zeichen dafür, dass sich die Luft gut eingebunden hat.
  
  Kleiner Trick: Reinigen Sie die Schneebesen immer zwischen den einzelnen Schlägen, um zu vermeiden, dass das Eiweiß durch Fettspuren verunreinigt wird, was das Schlagen verhindern würde.

  

• Fügen Sie den Mascarpone zu den geschlagenen Eigelben hinzu und arbeiten Sie mit den Schneebesen, bis Sie eine glatte und homogene Creme erhalten. Zu diesem Zeitpunkt können Sie, wenn Sie möchten, einen Esslöffel Maraschino oder einen aromatischen Likör wie Rum oder Marsala hinzufügen. Es ist optional, verleiht jedoch einen zusätzlichen Hauch von Duft und Tiefe. Wenn Kinder anwesend sind, lassen Sie den Likör weg.
  
  Dann heben Sie die geschlagene Sahne vorsichtig unter, indem Sie mit einem Spatel von unten nach oben rühren, um sie nicht zu entlüften. Schließlich fügen Sie vorsichtig das geschlagene Eiweiß hinzu. Das Ergebnis sollte eine leichte, fast „Mousse“-artige Creme sein, mit einem ausgewogenen Geschmack und einer luftigen Konsistenz.

  

• Jetzt kommt der spaßigste Teil: der Zusammenbau!
  Geben Sie eine leichte Schicht Creme auf den Boden der Form (damit die Löffelbiskuits nicht kleben bleiben).
  Tauchen Sie die Löffelbiskuits schnell in den Kaffee oder die Milch: ein paar Sekunden pro Seite genügen, sonst zerfallen sie.
  Legen Sie sie in einer gleichmäßigen Schicht in die Form.
  Decken Sie sie mit einer großzügigen Schicht Creme ab.
  Machen Sie weiter, indem Sie Löffelbiskuits und Creme abwechseln, bis die Zutaten aufgebraucht sind, wobei Sie mit der Creme abschließen.
  Am Ende bestäuben Sie es mit reichlich ungesüßtem Kakaopulver. Ich empfehle, das erst kurz vor dem Servieren zu tun, damit es schön trocken und duftend bleibt.

  

• Tiramisu wird nie in letzter Minute zubereitet: Die Ruhepause ist der Schlüssel zu seinem Erfolg. Decken Sie es mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie es mindestens 4-6 Stunden im Kühlschrank ruhen, wenn möglich sogar über Nacht.
  Diese Zeit ermöglicht es, dass die Aromen sich verbinden, die Löffelbiskuits die richtige Feuchtigkeit aufnehmen und die Creme die perfekte Konsistenz erreicht: cremig, aber kompakt.

  Sie können es direkt in der Form auf den Tisch bringen, um einen „hausgemachten und authentischen“ Effekt zu erzielen, oder einzelne Portionen im Glas zubereiten: praktisch, elegant und perfekt für Abendessen mit Gästen.
  Eine nette Idee ist es, Schichten von Tiramisu mit Stücken von Zartbitterschokolade oder gehackten Haselnüssen zu wechseln, um etwas Knusprigkeit hinzuzufügen.