Ja, einmal mehr finde ich mich dabei, eine Variante der berühmten und geschätzten palermitanischen Imbissstube zu verwirklichen. In der Vergangenheit habe ich in meinem Blog verschiedene Alternativen wie frittierte Calzoncini oder Arancine vorgeschlagen, die immer ein erstaunliches Ergebnis erzielt haben!

Heute biete ich dir ein Stück palermitanische Imbissstube namens „Bötchen“ an, das immer mit dem unverzichtbaren und notwendigen Brioche-Teig zubereitet wird, gefüllt mit Schinken, Mozzarella und Würstchen.

In Palermo, ebenso wie im restlichen Sizilien, sind die „Stücke“ stark in der Tradition und den Gewohnheiten der Insulaner verankert, so dass sie nicht unbedingt mit einem bestimmten Zeitpunkt des Tages verbunden sind. Es ist absolut normal, diese Art von Zubereitungen zu Frühstück oder Mittagessen zu konsumieren, ebenso wie für einen Zwischenmahlzeit oder zum Abendessen.

Es gibt eine Vielzahl von Varianten sowohl gebacken als auch frittiert, und viele süße Zubereitungen, die denselben Teig verwenden, wie die gebackenen Iris. Das Ergebnis ist immer ein Genuss für den Gaumen, und ich versichere dir, dass du, wenn du das richtige Gleichgewicht in der Zubereitungstechnik findest, kaum andere ähnliche Dinge bevorzugen wirst.

Dank dieses detaillierten Rezepts kannst du diese Gelegenheit nutzen, um auch zu Hause deine besten Stücke der Imbissstube zuzubereiten und dich, deine Familie oder deine Gäste zu erfreuen!

Verwandte Rezepte:

Schwierigkeit: Mittel
Kosten: Günstig
Vorbereitungszeit: 3 Stunden
Portionen: 7/8
Kochmethoden: Ofen
Küche: Regionale Italienische

Zutaten

Für die palermitanische Imbissstube „Bötchen“

500 g Mehl 00
250 ml Wasser
25 g frische Bierhefe
50 g Schweinefett
50 g Zucker
10 g Salz
250 g gekochter Schinken in Scheiben
400 g Mozzarella für Pizza (Laib)
1 Packung große Würstchen
1 Eigelb
Einige Tropfen Milch
nach Bedarf Sesamsamen
Einige Esslöffel Tomatensauce

Werkzeuge

Knetmaschine
Behälter

Schritte

Um die palermitanische Imbissstube „Bötchen“ zu realisieren

Beginne mit der Herstellung des Teigs, indem du alle Zutaten in die Schüssel der Knetmaschine oder des Thermomix gibst, dann Mehl, Wasser, Hefe, Schweinefett, Zucker und Salz hinzufügst
Knete für 4 Minuten, ich habe in diesem Fall den Thermomix verwendet und den Modus „Spiga“ eingestellt, der sich besonders gut für Teige eignet
Nach Ablauf der Zeit fahre fort, indem du den Teig auf eine leicht geölte Arbeitsfläche bringst, eine Kugel formst und etwa 15 Minuten in einem luftdichten Behälter ruhen lässt. Dann bringe den Teig zurück und forme Kugeln von jeweils 100 g
Lege die Kugeln nach und nach in luftdichte Behälter und lasse sie etwa 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen, oder in einem einzigen größeren Behälter, wobei du darauf achtest, sie auseinander zu legen, um ein Ankleben zu vermeiden
Fahre fort, indem du nach dem Ende der Gärzeit die Füllung vorbereitest, indem du eine Scheibe gekochten Schinken um eine 1 cm dicke Scheibe Laib wickelst und so weiter, je nachdem, wie viele Stücke du zubereiten möchtest
Zu diesem Zeitpunkt holst du die Teigkugeln nacheinander heraus und ebnest sie zunächst mit den Händen und dann leicht mit einem Nudelholz, wobei du darauf achtest, die Scheibe nicht zu dünn zu machen
An diesem Punkt platzierst du die zuvor vorbereitete Füllung in der Mitte der Scheibe und die Würstchen, die der Länge nach halbiert wurden (in diesem Fall habe ich kleine Würstchen verwendet, daher habe ich 2 Hälften verwendet, aber wenn du große Würstchen verwendest, reicht eine aus)
Fahre nun mit dem Schließen des Bötchens fort, indem du mit den Händen einen äußeren Rand zur Mitte hin bringst und auf dieselbe Weise den anderen, wobei du darauf achtest, den oberen Teil gut zu verschließen. Lege die Bötchen nach und nach auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und lasse sie 1,5 Stunden im Ofen bei eingeschaltetem Licht gehen
Danach, nach dem Ende der letzten Gehzeit, nimm das Backblech heraus und heize den Ofen auf 220 °C vor – In der Zwischenzeit, bis die Temperatur erreicht ist, bestreiche die Oberfläche der Bötchen mit Eigelb, das mit einigen Tropfen Milch vermischt ist. Garniere schließlich mit einem Teelöffel Tomatensauce auf der oberen Seite und bestreue sie mit Sesamsamen
Um zu beenden, backe in mittlerer Höhe für 10/11 Minuten, ohne zu vergessen, dass der Ofen die Temperatur erreicht haben muss. Am Ende der Backzeit nimm das Blech heraus und lass es etwa 10 Minuten ruhen, bevor du es konsumierst und servierst