Heute möchte ich euch das Rezept für Erdbeer-Macarons vorstellen, basierend auf italienischem Baiser. Die Macarons sind typische französische Gebäckstücke auf Basis von Baiser und Mandelmehl. Diese leckeren und bunten Süßigkeiten werden mit Cremes und Fruchtgelees gefüllt. Die Schale der Macarons sollte eine zarte Kruste haben, die sie innen feucht und luftig macht. Das Rezept stammt von Meister C. Felder.
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 10
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer
Zutaten
- 75 g Mandelmehl
- 75 g Puderzucker glutenfrei
- 28 g Eiweiß
- 28 g Eiweiß
- 75 g Puderzucker glutenfrei
- 18 g Wasser
- 1 Prise Lebensmittelfarbe (rosa Pulver)
- 120 g Erdbeeren (püriert)
- 20 g Zucker
- 2 g Agar Agar
Werkzeuge
- 2 Kochtöpfe
- 1 Thermometer
- 1 Elektrischer Schneebesen
Verfahren
Erdbeer-Macarons
Geben Sie die Erdbeerpüree mit dem Zucker und dem Agar Agar in einen kleinen Topf. Gut umrühren und zum Kochen bringen, 1 Minute kochen lassen und vom Herd nehmen. Gut abkühlen lassen.
Mahlen Sie das Mandelmehl mit dem Puderzucker in einem Mixer, bis es sehr fein ist. In eine Schüssel geben und das Eiweiß hinzufügen.
Kneten, bis eine ähnliche Konsistenz wie bei einem Mandelteig erreicht ist, keine Flüssigkeit hinzufügen.
Bereiten Sie das italienische Baiser vor, indem Sie Wasser und Zucker auf 121°C erhitzen. Wenn das Thermometer 100°C erreicht, beginnen Sie, die restlichen Eiweiße zu schlagen. Sobald sie schaumig werden, langsam den Zucker Sirup unter weiterem Schlagen hinzufügen. Schlagen, bis es abgekühlt ist, das Baiser sollte glatt und fest sein.
Nehmen Sie 1/3 des Baisers und fügen Sie es zu der Mandelmischung hinzu, um sie weicher zu machen, dann ein weiteres 1/3 hinzufügen und mischen. Schließlich den letzten Teil des Baisers unterheben, indem Sie von unten nach oben mischen.
Mit einem Spritzbeutel kleine Scheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen. 1 Stunde an der Luft trocknen lassen. Im vorgeheizten Ofen bei 145°C 15 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Die Macarons mit der Erdbeer-Gelee füllen.
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ACHTUNG: Bitte die Anleitung des italienischen Zöliakievereins konsultieren und die Zutaten sorgfältig prüfen, um sicherzustellen, dass sie keine Glutenkontamination enthalten
Tipps
Für ein gutes Ergebnis sollte das Eiweiß alt sein, wenn Sie frische Eier verwenden, empfiehlt es sich, es 4-5 Tage vorher vom Eigelb zu trennen und abgedeckt im Kühlschrank aufzubewahren. Alternativ können Sie pasteurisiertes Eiweiß verwenden.
Grundlegend ist es, den Puderzucker mit dem Mandelmehl zu mixen, um ein glattes und homogenes Pulver zu erhalten
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