Mit einem in Sizilien geborenen Ehemann durfte dieses Gericht nicht fehlen. Die Pasta alla Norma ist ein Hauptgericht, das ich im Sommer zubereite. Auch wenn es nicht sehr leicht ist, ist es auf meinem Tisch ein Einzelgericht. Die reifen Tomaten geben uns eine wunderbare Sauce, der Duft von Basilikum, die Auberginen und der gesalzene Ricotta verleihen diesem Rezept einen herrlichen Geschmack. Wenn Sie Auberginen lieben, lasse ich Ihnen eine Sammlung von Rezepten mit Auberginen
Rezept vom 05/06/2017 aktualisiert
Weitere Rezepte
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Frittieren, Herd
- Küche: Regionale italienische Küche
- Region: Sizilien
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 561,23 (Kcal)
- Kohlenhydrate 76,12 (g) davon Zucker 12,89 (g)
- Proteine 16,82 (g)
- Fett 24,40 (g) davon gesättigt 3,32 (g)davon ungesättigt 8,94 (g)
- Fasern 7,77 (g)
- Natrium 591,51 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 364 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 160 g Rigatoni (oder andere Formen wie Sedani, Calamarata oder Penne)
- 1 Aubergine
- 1 rote Zwiebel aus Tropea
- 20 ml extra natives Olivenöl
- 30 g gesalzene Ricotta (gerieben)
- 1 Zehe Knoblauch
- 600 g Tomaten aus Pachino (reif)
- 300 ml Erdnussöl
- 10 g grobkörniges Salz (um das Pflanzenwasser zu entfernen)
Werkzeuge
- Küchenwaage
- Schneidebrett
- Sieb
- Pfanne
- Topf
- Reibe
Schritte
Beginnen Sie mit der Zubereitung der Sauce. Die gewaschenen Tomaten in kochendes Wasser werfen und ein paar Minuten blanchieren lassen. Sobald die Haut aufbricht, abgießen, abkühlen lassen und die Haut entfernen. Zwiebel und Knoblauch hacken und mit dem extra nativen Olivenöl anbraten. Die gehackten Tomaten hinzufügen, salzen und bei niedriger Hitze etwa 20 Minuten kochen lassen, bis die Sauce dick erscheint. Wenn Sie keine Tomatenstücke mögen, passieren Sie die Sauce, sobald sie gekocht ist.
Die Auberginen in Scheiben schneiden, die kleiner als ½ cm sind. In ein Sieb legen und auf jede Scheibe grobes Salz streuen. Ein Gewicht auf das Sieb legen, damit die Auberginen durch den Druck ihr Pflanzenwasser verlieren. Nach 30 Minuten sind sie bereit. Mit kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen. Das Erdnussöl in eine Pfanne gießen und sobald es heiß ist, die Auberginen vorsichtig hineinlegen. Auf beiden Seiten frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Kein Salz hinzufügen.
Jetzt ist alles bereit. Einen Topf mit Wasser auf den Herd stellen, um die Pasta zu kochen. Die frittierten Auberginen in kleine und große Stücke schneiden und zur Sauce hinzufügen, die inzwischen warm gehalten wurde. Die Basilikumblätter waschen und trocknen. Die gesalzene Ricotta mit einer Reibe, die Stäbchen formt, reiben. Den Basilikum mit den Händen zerkleinern und zur Sauce hinzufügen.
Die gewählte Pasta (Rigatoni, Calamarata oder Penne rigate) abgießen, in die Sauce geben und mit dem Gewürz vermengen. Auch die Ricotta und noch einige Basilikumblätter hinzufügen. Auf den Teller servieren und . . . gesegnet sei, wer es isst!
