Die Scarola-Pizza ist ein typisches rustikales Gericht der neapolitanischen Küche, das keiner Vorstellung bedarf.
Zubereitet mit einer Füllung aus Endivien, schwarzen Oliven aus Gaeta, Kapern, Pinienkernen, Rosinen, gesalzenen Sardellen, eingewickelt in einen Teig aus Mehl, Wasser und Hefe.
Traditionell wird sie während der Weihnachtsfeiertage zubereitet, ist aber während der gesamten Erntezeit der Endivien zu finden.
Während der krause Endivie vor dem starken Frost geerntet werden muss, ist die glatte Endivie widerstandsfähiger und kann noch eine Weile wachsen, was uns im Winter Salat sichert.
Hier in der glutenfreien Version mit einer Mischung aus Reismehl und Buchweizenmehl.
- Schwierigkeit: Einfach
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Herd, Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Winter
Zutaten
- 350 g Reismehl
- 150 g glutenfreies Buchweizenmehl
- 50 g Maisstärke
- 12 g frische Hefe (oder 6 g Trockenhefe)
- 1 Teelöffel Zucker
- 10 ml extra natives Olivenöl
- 450 ml Wasser
- nach Belieben Salz
- 300 g Endivie (Scarola)
- 100 g Oliven aus Gaeta
- 10 g gesalzene Sardellen
- 50 g Pinienkerne
- 50 g Rosinen
- 20 g Kapern (optional)
- nach Belieben Salz
Schritte
Für den Teig:
Hefe in etwas Wasser auflösen, Zucker hinzufügen.
Mehl und Stärke mit Öl, Wasser und Salz mischen, die Hefe hinzufügen, kneten und 3 Stunden gehen lassen.
Für die Füllung:
Endivie blanchieren, klein schneiden und in der Pfanne mit Öl und Knoblauch anbraten.
Oliven, gesalzene Sardellen, Pinienkerne, Rosinen und Kapern (optional) hinzufügen. Mit Salz abschmecken.
Aus dem Teig zwei Scheiben formen.
Mit Endivie füllen, mit Öl bestreichen und bei 200°C für 50 Minuten im Ofen backen.
Meine glutenfreie Version verwendet Reismehl und Buchweizen, aber Sie können auch eine fertige glutenfreie Mehlmischung verwenden.
FAQ (Fragen und Antworten)
Scarola oder Endivie?
Die Scarola ist eine Variante der Endivie, die oft auch als belgischer Salat bezeichnet wird und häufig mit der „Cousine“ Chicorée verwechselt wird. Beide gehören zur gleichen Gattung Cichorium.
Sie unterteilt sich in zwei große Familien: die glatte Scarola, typisch für Norditalien, und die krause, eher typisch für den Süden.
