Rumänischer Panettone mit Schokolade und Pistazien
Heute eine leckere Version des rumänischen Panettone (bekannt als Cozonac), hergestellt mit zwei Füllungen, eine mit Schokolade und eine mit Pistazien, und dann alles mit einer Schicht Schokoladenganache und Pistazienkrokant überzogen. Der rumänische Panettone ähnelt einem Pan Brioche, also wenn Sie Pan Brioche mögen, probieren Sie dieses Gebäck.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Portionen: 10/12
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten, Weihnachten
Zutaten für den rumänischen Panettone mit Schokolade und Pistazien:
- 50 ml Milch
- 1 Esslöffel Zucker
- 25 g frische Hefe
- 70 g Manitoba-Mehl
- Der Vorteig
- 150 g Zucker
- 430 g Manitoba-Mehl
- 3 Eier
- 60 g Natürlicher weißer Joghurt
- 100 g Butter
- Vanille
- Zitronenschale
- Orangenschale
- 200 g Pistaziencreme
- 30 g Pistazienkrokant
- 200 Puddingcreme (Schokolade)
Schritte
Für die Zubereitung des rumänischen Panettone mit Schokolade und Pistazien sehen Sie das Video HIER.
Zubereitung des Vorteigs:
Wir geben das Mehl, den Zucker, die Hefe, die warme Milch hinzu und mischen. Wir lassen es etwa 30 Minuten ruhen.
nach etwa 30 Minuten…
Zubereitung des Teiges:
Wir geben das Mehl, den Zucker, den Vorteig, die Eier, den Joghurt hinzu
Wir fügen etwas Zitronenschale, Orangenschale und Vanille hinzu, kneten etwa 10 Minuten, dann kneten wir noch ein paar Minuten mit den Händen.
Wir geben den Teig zurück in die Küchenmaschine und fügen die kalte Butter hinzu und kneten, bis ein glatter und elastischer Teig entsteht. Sobald er fertig ist, formen wir eine Kugel, legen sie in ein hohes und schmales Gefäß und lassen sie ruhen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Nach etwa einer Stunde nehmen wir den Teig und teilen ihn in zwei gleiche Teile. Wir rollen das erste Stück aus, legen die Pistaziencreme darauf.
Wir fügen das Krokant hinzu und rollen es auf. Wir schließen die Enden gut. Wir rollen das zweite Stück aus.
Wir streichen die Creme darauf und rollen es auf. Wir schließen die Enden. Wir legen die beiden Rollen übereinander und verdrehen sie.
Wir decken es mit Folie ab und lassen es etwa eine weitere Stunde gehen. Dann bestreichen wir es mit Eigelb und Milch und backen es bei 180° für etwa eine Stunde.
Sobald es gut gebacken und abgekühlt ist, überziehen wir es mit einer Schicht Schokoladenganache. Wir geben Krokant darüber. Wir lassen die Schokolade gut aushärten, bevor wir es schneiden.
Guten Appetit!
