Die glutenfreien Zitronen-Baiser-Törtchen sind die Mini-Version der Lemon Meringue Pie, ein sehr duftender und köstlicher amerikanischer Kuchen. Die Version, die ich Ihnen vorschlage, ist nicht nur glutenfrei, sondern auch laktosefrei, und niemand wird diese Änderung bemerken. Außerdem besteht sie aus einem sehr knusprigen bretonischen Mürbeteig anstelle des Briseeteigs wie in Amerika.
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 4 Stunden
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter, Frühling, Sommer
Zutaten
- 2 Eigelb
- 150 g glutenfreies Reismehl
- 100 g Butter (laktosefrei mit weniger als 0,01% Laktose oder pflanzlich)
- 60 g Zucker
- 1 Vanilleschote
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Prise Salz
- 3 Eier
- 125 g Zucker
- 3 Zitronen (mittelgroß)
- 20 g Maisstärke (Maizena) glutenfrei
- 50 ml Wasser
- 100 g Butter (laktosefrei mit weniger als 0,01% Laktose oder pflanzlich)
- 90 g Wasser
- 280 g Zucker
- 100 g Eiweiß
- 200 Zucker
Werkzeuge
- 3 Schüsseln
- 2 Töpfe
- 1 Zitruspresse
- 6 Formen für kleine Torten
- 1 Backblech
- 1 Schneebesen
- 1 Nudelholz
Schritte
Mit den Quirlen oder in der Küchenmaschine die weiche, aber kalte Butter gut mit dem Zucker mischen.
Eigelb, Salz und Vanille hinzufügen, gut mischen und das Mehl mit dem Backpulver einarbeiten.
Schnell von Hand kneten und einen flachen Teigling formen.
In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den Mürbeteig auf eine Dicke von 3 mm ausrollen.
Zuerst den Boden im Durchmesser der Formen ausschneiden. Den Boden in die Form legen, dann einen Streifen Teig für den Rand des Törtchens schneiden.
Bei 180°C etwa 15 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, bevor man die Törtchen aus der Form nimmt.
Die Zitronenschale in einem Topf reiben.
Den Saft auspressen und zusammen mit der abgeriebenen Schale in den Topf geben.
In einer Schüssel die Eier mit dem Zucker und der Maizena aufschlagen.
Das Wasser zum Zitronensaft geben und ebenfalls die Eier hinzufügen.
Auf dem Herd bei 84°C kochen, oder bis die Creme den Rücken eines Löffels überzieht.
Vom Herd nehmen und die Butter hinzufügen, gut mischen.
In einen Behälter gießen, mit Frischhaltefolie direkt auf der Creme abdecken und abkühlen lassen.
Die erste Zuckermenge mit Wasser auf 121°C erhitzen.
Das Eiweiß in eine Schüssel oder die Küchenmaschine geben.
Wenn der Sirup 110°C erreicht, den Zucker und das Eiweiß bei niedriger Geschwindigkeit schlagen.
Sobald das Eiweiß zu schäumen beginnt, den Sirup in einem dünnen Strahl zugeben und weiterschlagen, bis die Mischung abgekühlt ist.
Die Meringue ist fertig, wenn sie fest bleibt, wenn man die Schneebesen hebt.
Jedes Törtchen mit Lemon Curd füllen, mit der Meringue dekorieren und mit einem Brenner karamellisieren oder kurz unter dem Grill bei maximaler Leistung.
ACHTUNG: Bitte den Leitfaden der Italienischen Zöliakie-Vereinigung konsultieren und die Zutaten sorgfältig lesen, um sicherzustellen, dass sie frei von Glutenkontamination sind
Tipps
Im Kühlschrank bis zu 3 Tagen haltbar.
Im Kühlschrank bis zu 3 Tagen haltbar.
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