Nehmen wir die Moscardini mindestens 40 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur erreichen. Schälen wir die Kartoffeln, waschen sie gut unter fließendem Wasser und trocknen sie ab. Schneiden wir sie der Länge nach in Achtel und würfeln sie. Spülen wir die Moscardini ab und lassen sie einige Minuten abtropfen, bevor wir sie trocknen. In der Zwischenzeit geben wir zwei ganze Knoblauchzehen in eine Kasserolle zusammen mit 4 Esslöffeln nativem Olivenöl extra.

Geben wir auch die Kartoffeln hinzu, würzen sie mit Salz und braten sie bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 5 Minuten an. Sobald sich eine Kruste auf ihrer Oberfläche gebildet hat, fügen wir auch die Moscardini hinzu und braten sie einige Minuten weiter, bis sie rosa geworden sind. An diesem Punkt geben wir das Tomatenmark und so viel heißes Wasser hinzu, wie die Dose fasst, um einen Temperaturschock zu vermeiden.

Zum Schluss fügen wir nach Geschmack die entsteinten Taggiasca- oder Gaeta-Oliven hinzu und kochen etwa 40 Minuten bei mittlerer Hitze, damit sie nicht kochen. Wir können sie auch mit einem Deckel abdecken, jedoch nur zu drei Vierteln, damit der Dampf aus dem Topf entweichen kann. Wenn wir sie auch ein wenig scharf machen wollen, geben wir einige Stücke Chili hinzu.

Servieren wir unsere Moscardini mit Tomaten, Kartoffeln und Oliven heiß, aber nicht bevor wir sie mit frischer Petersilie bestreut und noch zwei Esslöffel rohes natives Olivenöl extra hinzugefügt haben.