Name: Osterplätzchen mit Reismehlteig
Prep time: 30 min
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 2 Eier; 60 g Maiskeimöl; 80 g Zucker; 250 g glutenfreies Reismehl; n.B. Vanille; 250 g Sojamilch (glutenfrei); 100 g Eigelb (ca. 5); 50 g Zucker; 30 g glutenfreie Maisstärke (Maizena); n.B. glutenfreies Puderzucker

Die Osterplätzchen mit Reismehlteig sind köstliche Ostersüßigkeiten, hergestellt mit Reismehlteig und Öl sowie vielen typischen Ausstechformen wie Ei, Karotte oder Häschen, die auch mit Zuckerpaste oder Glasur dekoriert werden können. Sie sind hervorragend, um sie mit Kindern für ihr Frühstück oder ihre Zwischenmahlzeit vorzubereiten, aber auch für uns. Diese Kekse halten sich in einer geschlossenen Dose mehrere Tage, ausgenommen die mit Creme, die im Kühlschrank aufbewahrt werden müssen.

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Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Günstig
Ruhezeit: 2 Stunden
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochmethoden: Backofen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Ostern

Zutaten

2 Eier
60 g Maiskeimöl
80 g Zucker
250 g glutenfreies Reismehl
n.B. Vanille
250 g Sojamilch (glutenfrei)
100 g Eigelb (ca. 5)
50 g Zucker
30 g glutenfreie Maisstärke (Maizena)
n.B. glutenfreies Puderzucker

Werkzeuge

2 Schüsseln
1 Topf
1 Backblech
1 Schneebesen
1 Sieb
Plätzchenausstecher

Verfahren

In einer Schüssel die Eier mit dem Zucker und den Aromen schlagen.
Das Öl hinzufügen und gut mischen, bis eine glatte Creme entsteht.
Das Mehl nach und nach hinzufügen und verkneten.
Falls nötig, die Mehlmenge reduzieren oder erhöhen, je nach Aufnahmefähigkeit.
Einen Teigball formen und in Frischhaltefolie einwickeln.
Für ein paar Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Eine Arbeitsfläche mit Reismehl bestäuben und den Teig auf eine Dicke von 3 mm ausrollen.
Die Kekse mit den entsprechenden Ausstechformen ausschneiden und vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Bei 170°C etwa 10 Minuten backen, sie sind fertig, wenn der Rand der Kekse leicht goldbraun wird.
Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen.
Die Vanilleschote öffnen und die Samen herauskratzen.
Die Sojamilch mit der leeren Vanilleschote zum Kochen bringen.
Das Eigelb mit dem Zucker, den Samen und schließlich der Maisstärke aufschlagen.
Nach dem Aufkochen die Eiercreme zur Sojamilch geben.
Ungefähr 1 Minute kochen lassen, dabei mit einem Schneebesen rühren.
Die Creme schnell in einem Wasser-Eisbad abkühlen oder im Gefrierfach abkühlen lassen, nachdem sie mit Frischhaltefolie abgedeckt wurde.
Einen Teelöffel Vanillecreme auf die eiförmigen Kekse verteilen.
Die anderen Kekse mit Puderzucker bestäuben.
Die restliche Creme kann auch zum Füllen der anderen Formen verwendet werden.

ACHTUNG: Konsultieren Sie das Handbuch der italienischen Zöliakiegesellschaft und lesen Sie die Zutaten sorgfältig durch, um sicherzustellen, dass sie keine Glutenkontamination enthalten.