Lamminnereien mit Zwiebel und Tomate, ein Rezept, das sicherlich nicht zur römischen Tradition gehört, aber äußerst lecker ist, besonders wenn es mit gerösteten Brotscheiben serviert wird. Sicherlich wird es in der Region, zu der es als traditionelles Gericht gehört (ich glaube, es ist die Abruzzen), mit den Innereien eines Lamms zubereitet, also eines größeren Tieres im Vergleich zum Milchlamm. Sollten Sie nur die Innereien eines großen Tieres finden, empfehle ich, sie zu waschen, da sie verschmutzt von Gras sein könnten, aber achten Sie darauf, dass sie gut getrocknet sind, bevor Sie sie kochen.
Es handelt sich um ein Gericht, das einfach und schnell zuzubereiten ist (auch wenn es nicht so aussieht), das je nach den Proportionen sowohl als Vorspeise als auch als Hauptgericht serviert werden kann. Um Zeit zu sparen und die Schwierigkeiten zu reduzieren, lassen Sie es von Ihrem vertrauenswürdigen Metzger vorbereiten, wie ich es immer tue, wenn ich meinem Bruder in der Metzgerei helfe.
Wenn Sie Lamm/Milchlamm mögen, dann verpassen Sie nicht die nächsten Rezepte:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten
- 800 g Lamminnereien (ca. 2)
- 2 mittlere Zwiebeln
- 1 Glas Weißwein
- 700 g Tomatenpüree in Flasche/Dose
- nach Geschmack Salz und Peperoncino
- nach Geschmack Natives Olivenöl extra
Werkzeuge
- 1 Kasserolle
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
Zubereitung
Die für dieses Rezept benötigten Lamminnereien werden sicherlich zwei sein, da es sich um ein Milchlamm handelt. Für das Verfahren zur Vorbereitung, lesen wir den Link: Wie man Lamminnereien reinigt
Nehmen wir die Innereien mindestens eine halbe Stunde vor der Verwendung aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur erreichen.
Sobald sie bereit sind, schneiden wir sie mit einem scharfen Messer auf einem Schneidebrett in kleine Stücke. Halten wir jedoch die Leber vom Rest getrennt, da diese zuletzt hinzugefügt werden soll.
Schneiden wir jede Art von Zwiebel in Stücke (ich habe die rote verwendet, da sie meiner Meinung nach zarter ist), geben wir sie in die Kasserolle, fügen wir ein halbes Glas Wasser hinzu und stellen wir sie bei mittlerer Hitze auf den Herd.
Wenn das Wasser vollständig reduziert ist, geben wir das native Olivenöl extra hinzu und lassen wir die Zwiebeln anbraten. Geben wir auch den ersten Teil der Innereien, der nicht die Leber beinhaltet, dazu und braten wir weiter an.
Sobald sie gut gebräunt sind, löschen wir mit dem warmen Weißwein ab und nur wenn dieser vollständig verdampft ist, gießen wir das Tomatenpüree (Zimmertemperatur) hinein. Schmecken wir mit Salz und Peperoncino nach unserem Geschmack ab und lassen wir es etwa 20 Minuten kochen, wobei wir den Topf nur teilweise abdecken, um einen Teil des entstehenden Dampfes entweichen zu lassen.
Nach dieser Zeit geben wir auch die Leber hinein und kochen wir weitere 10 Minuten lang.
Servieren wir unsere Lamminnereien mit Zwiebel und Tomate, sehr heiß und geben wir noch einen Schuss natives Olivenöl extra roh hinzu.
Begleiten wir es mit gerösteten Brotscheiben, es wird so gut sein, dass wir uns die Finger lecken werden.
Tipps und Aufbewahrung
Wir können die Innereien 2/3 Tage im Kühlschrank aufbewahren, aber legen wir sie in einen Glas- oder Keramikbehälter: auch zwischen zwei Tellern wird es gut sein.
Wenn wir wollen, können wir sie sowohl roh als auch gekocht gut verpackt einfrieren, aber bedenken wir, sie im Kühlschrank oder in der Mikrowelle aufzutauen.
Machen wir nie den Fehler, es bei Raumtemperatur zu tun, um keine Lebensmittelvergiftungen zu riskieren, die auch sehr ernst sein können.
