Mit dem Rezept Lammkeule mit Kräutern und Knollensellerie wollte ich einem wenig geschätzten Stück Tribut zollen, da es weniger fleischig als die Keule und weniger wertvoll als die Koteletts ist. Das Ergebnis war hervorragend, auch weil die Lammkeule von Natur aus sehr geschmackvoll ist. Ich persönlich bevorzuge sie vor anderen Teilen und koche sie auf verschiedenste Art.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 1 Stunde
- Portionen: 4 Personen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 1 kg Lammkeule
- 4 Große Kartoffeln
- Knollensellerie
- n.B. Salz
- 1 Esslöffel Oregano
- 1 Esslöffel Gehackter Rosmarin
- 1 Esslöffel Gehackter Salbei
- 1 Esslöffel Thymian
- 1 Esslöffel Majoran
- 1 Esslöffel Fenchel
- 1 Teelöffel Pfefferkörner
- 1 Teelöffel Senfpulver
- 1 Teelöffel Geriebene Zitronenschale
- n.B. Natives Olivenöl extra
Zubereitung
Lassen Sie jede einzelne Lammkeule in drei Stücke teilen, ohne die Knochen zu brechen. Geben Sie alle Kräuter und Gewürze, fein gehackt, in eine Schüssel und mischen Sie sie gut miteinander, indem Sie auch etwas Salz hinzufügen. Geben Sie dann ein Stück Lammfleisch hinein und rollen Sie es sorgfältig, damit es so viele Kräuter wie möglich aufnimmt. Legen Sie dann Ihre Lammstücke direkt in die Auflaufform, die in den Ofen geht. Heizen Sie den Ofen auf die maximale Temperatur vor. Schälen Sie die Kartoffeln, schneiden Sie sie in dünne Spalten und geben Sie sie in eine Schüssel. Schälen Sie den Knollensellerie, schneiden Sie ihn in etwas dickere Scheiben als die Kartoffeln und geben Sie ihn in dieselbe Schüssel. Salzen, pfeffern und ein paar Esslöffel natives Olivenöl extra hinzufügen. Alles in dieselbe Auflaufform wie das Fleisch geben und in den Ofen schieben. Senken Sie die Temperatur nach ein paar Minuten, etwa 5, auf 180°C und lassen Sie es etwa eine Stunde weitergaren. Herausnehmen, anrichten und heiß servieren. Tipp: Zum Dekorieren des Serviertellers können Sie eine unbehandelte Zitrone in Scheiben schneiden und rundherum anordnen. Da das Lammfleisch nach dem Entbeinen mehr als die Hälfte seines Gewichts verliert, rechne ich pro Portion mit nicht weniger als 350 g pro Person. Hat Ihnen mein Rezept Lammkeule mit Kräutern und Knollensellerie gefallen? Folgen Sie mir auf Facebook, um keine Neuigkeiten zu verpassen!
