Die gireum-tteokbokki sind koreanische Reisklöße, die zur Kategorie Gochujang tteokbokki gehören, das heißt garae–tteok gewürzt mit einer scharfen Sauce auf Basis von Gochujang (Chilipaste).
Der garae-tteok ist ein langer zylindrischer tteok (Reiskuchen*) aus klebrigem Reismehl.
Es wird angenommen, dass die scharfe Variante des Tteok-bokki mit Gochujang-Sauce erstmals 1953 aufgetaucht ist.
Als Ma Bok-Lim an der Eröffnung eines koreanisch-chinesischen Restaurants teilnahm, ließ er versehentlich den Tteok in ein jajangmyeon fallen: ein koreanisch-chinesisches Gericht aus koreanischen Nudeln mit einer dicken Sauce aus süßer Bohnenpaste, gewürfeltem Schweinefleisch und Gemüse.
Als ihm klar wurde, dass er gut schmeckte, entwickelte er die Idee, den Tteok mit koreanischer Chilisauce, Gochujang, zu würzen.
Von gochujang tteokbokki gibt es zwei Versionen: die gungmul-tteokbokki, suppig, deren Rezept bereits im Blog steht, und die gireum-tteokbokki, die hingegen trocken sind.
Oft wird im gireum-tteok-bokki eine Mischung aus gochugaru, Sojasauce, Zucker oder Sirup und Sesamöl anstelle von gochujang verwendet.
Die weichen Stangen garae-tteok werden mit der Saucenmischung gewürzt, in Öl gebraten und mit geschnittenem Lauch serviert.
Die gochujang tteokbokki werden in ganz Ostasien konsumiert, nicht nur in Korea. Wir haben sie auch während unserer Reise nach Shanghai in China (die auf dem Bild) mit einer Gewürzmischung probiert, die als „Ekstasepulver“ übersetzt wird (siehe Bild unten), eine gemahlene Mischung aus Sichuanpfeffer, medizinalen Chilischoten und Sesam.
Mit ihrer leuchtend roten Farbe und dem scharfen Aroma erinnert sie sehr an das koreanische Gewürz auf Basis von gochujang.
Das Rezept ist in der Rubrik „Blog chinesische Version“ enthalten, jedoch folgt hier das originale, koreanische Rezept, dessen „in Brühe“-Variante Sie bereits im Blog finden:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 20 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Koreanisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 350 g garae-tteok
- 1.5 Esslöffel gochugaru
- 1 Esslöffel gochujang
- 1.5 Esslöffel brauner Zucker
- 1.5 Esslöffel Sojasauce
- 1.5 Esslöffel Sesamöl (+ zum Anbraten)
- 2 Zehen Knoblauch
- 2 Lauchzwiebeln
Schritte
Wenn Sie fertige garae-tteok kaufen, müssen Sie diese in einer Schüssel einweichen, um sie leicht zu erweichen und um die Trennung zu erleichtern, falls sie zusammenkleben. Andernfalls können Sie versuchen, sie nach diesem Rezept selbst herzustellen.
Die Reisklöße abtropfen lassen.
Die Sojasauce, das Sesamöl, den zerdrückten Knoblauch, das Gochujang und das Gochugaru vermischen. Die Klöße damit würzen.
Das Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen, dann die Reisklöße dazugeben und umrühren.
Etwa 10 Minuten sanft brutzeln lassen.
Sobald sie weich geworden sind, geben sie bei Druck mit einem Utensil nach.
Mit geschnittenen Lauchzwiebeln (dem grünen Teil) servieren.
FAQ (Fragen und Antworten)
*Was ist ein Tteok?
Der Tteok (koreanisch: 떡) ist eine Gruppe von koreanischen Reiskuchen, die aus gestampftem Mehl verschiedener Getreidesorten, einschließlich klebrigem und nicht klebrigem Reis, hergestellt werden.
Das gestampfte Mehl kann auch gemahlen, geformt oder in der Pfanne frittiert werden, um den Tteok zuzubereiten.
Es handelt sich nicht nur um ein Dessert. Es kann von elaborierten Versionen in verschiedenen Farben, Düften und Formen mit Nüssen, Früchten, Blumen und Namul (Kräuter/Wildgemüse) bis hin zu einfachen weißen Reiskuchen, die in der Hausmannskost verwendet werden, variieren.
Es wird im Wesentlichen in vier Kategorien unterteilt:
„gedämpfter Tteok“ (찌는 떡), „gestampfter Tteok“ (치는 떡), „gekochter Tteok“ (삶는 떡) und „Tteok in der Pfanne“ (지지는 떡).
Der gedämpfte wird zubereitet, indem man Reis oder klebriges Reismehl in einem „siru“ (시루), einem großen Keramikdampfkochtopf, dämpft, weshalb er oft „sirutteok“ (시루떡) genannt wird. Es gilt als die grundlegende und älteste Form des Tteok.
Der gestampfte Tteok wird zubereitet, indem man einen Mörser verwendet, nachdem er zuerst gedämpft wurde.
Um den Tteok in der Pfanne zuzubereiten, wird der Teig zu einem Pfannkuchen geformt und in einer Pfanne mit Pflanzenöl gebraten, wie zum Beispiel beim Japchae.
Es gibt auch die geformten Tteok, die durch Kneten des Teigs mit heißem Wasser hergestellt und dann zu Kugeln geformt werden.
